Top.Mail.Ru
16.01.2018

Что такое Винный гид России

Добавить в избранное

Это проект по исследованию винодельческой продукции, который реализуется Роскачеством совместно с экспертным сообществом винного рынка.

Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.

Кто, что и зачем исследует?

Ежегодный проект по исследованию винодельческой продукции Роскачество реализует совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России, спонсором проекта является АО Россельхозбанк. Исследование проводится в пяти категориях винодельческой продукции: белые, красные и розовые тихие вина, а также игристые и ликерные вина. Результаты исследований публикуются в соответствующих рейтингах Роскачества.

Для разработки Национального каталога качественных российских вин сформирована комиссия из ведущих российских и международных экспертов, сомелье и дегустаторов. Эксперты в ходе масштабных исследований отвечают на принципиальные вопросы. Есть ли в России качественное вино? Правда ли, что российские вина хорошего уровня дорого стоят? Отечественное происхождение винограда подтверждается в ходе аудита российских виноделен экспертами Роскачества.

Бренд-лист

Первый этап в процедуре исследования - формирование бренд листа. Эксперты Роскачества формируют бренд-лист всех вин, производимых в стране из российского винограда. Далее из этого объема отбираются вина, выпускаемые наибольшим тиражом, чтобы любой потребитель в большинстве регионов страны мог купить их в специализированных магазинах и супермаркетах крупнейших торговых сетей.

Предпочтение в исследовании отдается винам, продаваемым в рознице не дороже 1000 рублей

Дорога аудита

После формирования бренд-листа наступает черед аудита крупнейших винодельческих хозяйств. В 2018 году эксперты – аудиторы Роскачества посетили 24 винных хозяйства. В конце лета и начале осени 2019 года маршрут экспертного тура был увеличен вдвое.В 2020 году эксперты Роскачества во главе с руководителем экспертной группы, президентом Союза сомелье и экспертов России Артуром Саркисяном посетили 40 крупнейших виноделен в шести винодельческих регионах страны. Аудиты занимают около двух месяцев.

Винодельческие хозяйства оцениваются более чем по 100 параметрам

В первую очередь экспертов интересует сырьевая база винодельческих хозяйств – те самые виноградники, с которых должны производиться вина для «Винного гида России». Эксперты с помощью специальной техники осматривают виноградники хозяйств Волгоградской, Ростовской областей, Краснодарского края, Республики Крым, города федерального значения Севастополь и Республики Дагестан – общей площадью порядка 40 тысяч гектаров. С ходом и результатами этой масштабной экспедиции вы можете познакомиться в соцсетях Роскачества.

Закупка и шифрование образцов

Вина, включенные в бренд-лист исследования, приобретаются независимыми закупщиками в организованной розничной торговле. Аккредитованные Роскачеством закупщики приобретают вино на полках магазинов, так же, как это делают обычные покупатели. Поскольку речь об исследовании вин с максимально широкой представленностью на территории России, образцы закупаются преимущественно в крупных торговых сетях.

Закупщики отбирают вина с полки магазинов «Пятерочка», «Магнит», «Верный», «Метро», «Азбука Вкуса» и др.

Напомним, бренд-лист составляется из наименований, соответствующих принципам цены и доступности, наиболее широко представленных в розничной торговле. Закупщики приобретают по несколько бутылок каждого вина (включая контрольные и арбитражные образцы) для проведения исследования. Все вина предоставляются на исследование в лабораторию, аккредитованную Федеральной службой аккредитации, в обезличенном виде. Не только дегустаторы, но и сотрудники лаборатории знают лишь шифр образца, что полностью исключает предвзятость в оценке.

О команде экспертов-дегустаторов и о дегустации

Далее за работу берется профессиональная дегустационная комиссия, составленная из лучших в стране специалистов по дегустации вина. Это сомелье – чемпионы России, руководители винных школ и президенты ассоциаций сомелье из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Ростова, ученые-энологи, представители ведущих отечественных исследовательских институтов, профессура. Вне зависимости от регалий каждый специалист прошел специальную процедуру подтверждения сенсорной чувствительности, доказывающую квалификацию эксперта в вопросах дегустаций. По итогам этого этапа экспертам присваивается статус «отобранных испытателей».

Каждое из вин оценивается по 12 параметрам (дескрипторам), описывающим внешний вид, аромат, вкус и общее впечатление от вина 

  • Данные обрабатываются программным комплексом, который дополнительно контролирует и объективность самих дегустаторов.
  • Вся процедура исследования, ее соответствие нормам ГОСТа и стандартам Всемирной организации винограда и вина (OIV) жестко контролируется специалистами Роскачества.
  • Каждый протокол испытаний вносится в базу Федеральной службы аккредитации, подтверждающей достоверность и объективность полученных данных.

Система оценок

Комиссия оценивает органолептические показатели вина по 100-балльной шкале Всемирной организации винограда и вина (эти оценки впоследствии для удобства пользователей ресурсов Роскачества пропорционально переводятся в стандартный 5-балльный рейтинг).

Оценка винам дается в 100-балльной системе, принятой OIV и российским ГОСТом.

В соответствии с национальным стандартом (Приложение Б к Межгосударственному стандарту ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа») положительная оценка качества дается винам, набравшим более 71 балла по 100-балльной шкале. Роскачеством принят повышенный стандарт – на уровне 78 баллов. 

Для простоты понимания прокомментируем эти уровни оценки:

  1. Оценка ниже 71 балла – вина с существенными недостатками во вкусе и аромате, на которые эксперты-дегустаторы обратили особое внимание. Поскольку метод сенсорной оценки пока новый для отечественной практики оценки качества, мнения ведущих сомелье и международных экспертов были подтверждены повторной (сличительной) дегустацией. Контрольные образцы вина из тех же партий, купленные в тех же розничных точках и хранившиеся на складе Роскачества в полном соответствии с требованиями ГОСТа, были исследованы экспертами, аккредитованными Федеральной службой аккредитации. Их мнения совпали с оценками винных экспертов. В 32 винах были подтверждены недостатки аромата и вкуса.
  2.  Оценка от 71 до 78 баллов – простые вина с невыразительной органолептикой. Вина приемлемого с точки зрения требований государства качества, без дефектов. По шкале, рекомендованной российским ГОСТом, они оцениваются как «хорошо», хотя эксперты-дегустаторы скорее оценили бы их качество оценкой «удовлетворительно». Их производителям необходимо работать с качеством сырья и технологий. На международном конкурсе эти товары не взяли бы и «бронзы», но и предъявлять претензии производителям не за что. Эти вина приемлемы по меркам российского ГОСТа, но получили невысокий рейтинг Роскачества.
  3.  Оценка от 78 до 81 балла – вина, рекомендуемые Роскачеством как «повседневные», с приемлемым уровнем аромата и вкуса. Это вина с оптимальным балансом цены (большинство из них были куплены по цене до 500 рублей) и качества.
  4.  Оценка 81 балл и выше – вина, на которые стоит обратить внимание. С интересным ароматом, сбалансированным вкусом. В ряде международных конкурсов винам, получившим такую дегустационную оценку, присваиваются почетные дипломы и медали.

Напоминаем, балльная оценка ГОСТа при публикации исследования переводится Роскачеством в более привычный 5-балльный рейтинг.

Вина с рейтингом выше 4 баллов точно стоит поискать в магазинах.

Результаты исследований, проведенных в рамках проекта, ежегодно показывают, что в России есть недорогие и качественные вина из российского винограда.


Свое мнение об этом проекте оставьте, пожалуйста, ЗДЕСЬ.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

0 комментариев
Наверх

Забыли пароль?

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара
Нуждаетесь в помощи эксперта?

На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

Можно загружать файлы в формате doc, docx, размер которых не превышает 2 Мб