16.01.2018

Что такое Винный гид России

Добавить в закладки
Это проект по исследованию винодельческой продукции, который реализуется Роскачеством совместно с экспертным сообществом винного рынка.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.

Кто, что и зачем исследует?

Ежегодный проект (начиная с 2018 года) по исследованию винодельческой продукции Роскачество реализует совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России, спонсором проекта является АО Россельхозбанк. Исследование проводится в пяти категориях винодельческой продукции: белые, красные и розовые тихие вина, а также игристые и ликерные вина. Результаты исследований публикуются в соответствующих рейтингах Роскачества.

Для разработки Национального каталога качественных российских вин сформирована комиссия из ведущих российских и международных экспертов, сомелье и дегустаторов. Эксперты в ходе масштабных исследований отвечают на принципиальные вопросы. Есть ли в России качественное вино? Правда ли, что российские вина хорошего уровня дорого стоят? Отечественное происхождение винограда подтверждается в ходе аудита российских виноделен экспертами Роскачества.

Регламент исследования

Исследование винодельческой продукции проводится в соответствии с Регламентом исследования и Стандартом с дескрипторами (одобрен OIV).

Бренд-лист

Первый этап в процедуре исследования - формирование бренд листа. Эксперты Роскачества формируют бренд-лист всех вин, производимых в стране из российского винограда. Далее из этого объема отбираются вина, выпускаемые наибольшим тиражом, чтобы любой потребитель в большинстве регионов страны мог купить их в специализированных магазинах и супермаркетах крупнейших торговых сетей. 

Предпочтение в исследованиях до 2023 года отдавалось винам, продаваемым в рознице не дороже 1000 рублей. С 2023 года в исследование стали включаться как одинарные российские вина, так и выдержанные, более дорогие.

Дорога аудита: маршруты по винодельческим регионам

После формирования бренд-листа наступает черед аудита крупнейших винодельческих хозяйств. Аудит проводится экспертной группой с июня по сентябрь в винодельческих регионах и включает посещение виноделен, виноградников, подготовку отчета о состоянии дел на виноградарском юге страны. По итогам аудитов проводятся совещания с представителями руководства регионов, на которых обсуждаются вопросы качества вина, поддержки виноделов и продвижения российских вин. 

 В 2018 году эксперты – аудиторы Роскачества – посетили 24 винных хозяйства. В конце лета и начале осени 2019 года маршрут экспертного тура был увеличен вдвое. 

В 2020 году эксперты Роскачества во главе с руководителем экспертной группы, президентом Союза сомелье и экспертов России Артуром Саркисяном посетили 40 крупнейших виноделен в шести винодельческих регионах страны. Аудиты занимают около двух месяцев. В 2021 году общая площадь виноградников, которые оценили эксперты, превысила 40 тыс. га. Экспедиция преодолела более 8 тыс. км по винным дорогам России на автомобиле. Каждое хозяйство проходило оценку по более чем 100 критериям, включая сырьевую базу, производственные процессы, выборочное тестирование качества вин на производстве. Впервые в рамках проекта объект исследования – потенциал органического виноградарства на юге страны. 

Винодельческие хозяйства оцениваются более чем по 100 параметрам

В первую очередь экспертов интересует сырьевая база винодельческих хозяйств – те самые виноградники, с которых должны производиться вина для «Винного гида России». Эксперты с помощью специальной техники осматривают виноградники хозяйств Волгоградской, Ростовской областей, Краснодарского края, Республики Крым, города федерального значения Севастополь и Республики Дагестан – общей площадью порядка 40 тысяч гектаров. С ходом и результатами этой масштабной экспедиции вы можете познакомиться в соцсетях Роскачества.

В 2023 году эксперты посетили 10 субъектов Российской Федерации – рекордное число для программы аудитов, включая такие новые точки на виноградной карте страны, как Самарская область и Республика Северная Осетия – Алания. Уже второй год в фокусе внимания экспертов тема сортов винограда в российском виноделии и, в частности, виноградных питомников. Общий пробег экспертной группы по винным дорогам страны превысил 10 тысяч километров.

Помимо виноградарства и виноделия, в чек-лист региона входила инфраструктура винного туризма. Одним из наиболее активно развивающихся в этом направлении регионов в этом году была признана Республика Дагестан и ее центр винного туризма – город Дербент. Также эксперты уделили внимание потенциалу органического производства в российском виноделии. 

Для специального проекта Роскачества «Вино – Органика» был отобран ряд вин, прошедших в дальнейшем исследование в лаборатории в Москве.

Закупка и шифрование образцов

Вина, включенные в бренд-лист исследования, приобретаются независимыми закупщиками, как и предусмотрено N 468-ФЗ "О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации", в организованной розничной торговле.

Аккредитованные Роскачеством закупщики приобретают вино на полках магазинов, так же, как это делают обычные покупатели. Поскольку речь об исследовании вин с максимально широкой представленностью на территории России, образцы закупаются преимущественно в крупных торговых сетях.

Закупщики отбирают вина с полки магазинов «Пятерочка», «Магнит», «Верный», «Метро», «Азбука Вкуса» и др.

Напомним, бренд-лист составляется из наименований, соответствующих принципам цены и доступности, наиболее широко представленных в розничной торговле. Закупщики приобретают по несколько бутылок каждого вина (включая контрольные и арбитражные образцы) для проведения исследования. Все вина предоставляются на исследование в лабораторию, аккредитованную Федеральной службой аккредитации, в обезличенном виде. Не только дегустаторы, но и сотрудники лаборатории знают лишь шифр образца, что полностью исключает предвзятость в оценке.

О команде экспертов-дегустаторов и о дегустации

Далее за работу берется профессиональная дегустационная комиссия, составленная из лучших в стране специалистов по дегустации вина. Это более 40 участников: сомелье – чемпионы России, руководители винных школ и президенты ассоциаций сомелье из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Ростова, ученые-энологи, представители ведущих отечественных исследовательских институтов, профессура. Вне зависимости от регалий каждый специалист прошел специальную процедуру подтверждения сенсорной чувствительности, доказывающую квалификацию эксперта в вопросах дегустаций. По итогам этого этапа экспертам присваивается статус «отобранных испытателей». 

Дегустационное исследование проходит на площадке аккредитованной лаборатории.

Каждое из вин оценивается по 12 параметрам (дескрипторам), описывающим внешний вид, аромат, вкус и общее впечатление от вина

  • Данные обрабатываются программным комплексом, который дополнительно контролирует и объективность самих дегустаторов.
  • Вся процедура исследования, ее соответствие нормам ГОСТа и стандартам Всемирной организации винограда и вина (OIV) жестко контролируется специалистами Роскачества.
  • Каждый протокол испытаний вносится в базу Федеральной службы аккредитации, подтверждающей достоверность и объективность полученных данных.

Система оценок

Комиссия оценивает органолептические показатели вина по 100-балльной шкале Всемирной организации винограда и вина (эти оценки впоследствии для удобства пользователей ресурсов Роскачества пропорционально переводятся в стандартный 5-балльный рейтинг).

Оценка винам дается в 100-балльной системе, принятой OIV и российским ГОСТом.

В соответствии с национальным стандартом (Приложение Б к Межгосударственному стандарту ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа») положительная оценка качества дается винам, набравшим более 71 балла по 100-балльной шкале. Роскачеством принят повышенный стандарт – на уровне 78 баллов. 

Для простоты понимания прокомментируем эти уровни оценки:

  1. Оценка ниже 71 балла – вина с существенными недостатками во вкусе и аромате, на которые эксперты-дегустаторы обратили особое внимание. Поскольку метод сенсорной оценки пока новый для отечественной практики оценки качества, мнения ведущих сомелье и международных экспертов были подтверждены повторной (сличительной) дегустацией. Контрольные образцы вина из тех же партий, купленные в тех же розничных точках и хранившиеся на складе Роскачества в полном соответствии с требованиями ГОСТа, были исследованы экспертами, аккредитованными Федеральной службой аккредитации. Их мнения совпали с оценками винных экспертов. В 32 винах были подтверждены недостатки аромата и вкуса.
  2.  Оценка от 71 до 78 баллов – простые вина с невыразительной органолептикой. Вина приемлемого с точки зрения требований государства качества, без дефектов. По шкале, рекомендованной российским ГОСТом, они оцениваются как «хорошо», хотя эксперты-дегустаторы скорее оценили бы их качество оценкой «удовлетворительно». Их производителям необходимо работать с качеством сырья и технологий. На международном конкурсе эти товары не взяли бы и «бронзы», но и предъявлять претензии производителям не за что. Эти вина приемлемы по меркам российского ГОСТа, но получили невысокий рейтинг Роскачества.
  3.  Оценка от 78 до 81 балла – вина, рекомендуемые Роскачеством как «повседневные», с приемлемым уровнем аромата и вкуса. Это вина с оптимальным балансом цены (большинство из них были куплены по цене до 500 рублей) и качества.
  4.  Оценка 81 балл и выше – вина, на которые стоит обратить внимание. С интересным ароматом, сбалансированным вкусом. В ряде международных конкурсов винам, получившим такую дегустационную оценку, присваиваются почетные дипломы и медали.
  5. Оценка в диапазоне 86–87 баллов – это уже «серебряная медаль» по стандартам международных конкурсов, вина для особого случая.

Напоминаем, балльная оценка ГОСТа при публикации исследования переводится Роскачеством в более привычный 5-балльный рейтинг.

Вина с рейтингом выше 4 баллов точно стоит поискать в магазинах.

Результаты исследований, проведенных в рамках проекта, ежегодно показывают, что в России есть недорогие и качественные вина из российского винограда.


Свое мнение об этом проекте оставьте, пожалуйста, ЗДЕСЬ.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Поделиться:
0 комментариев
Наверх

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара