Когда на прилавках появляется что-то новенькое, всегда хочется разобраться, что это за зверь такой. Представьте ягоду, которая собрала в себе сладость малины, сочность ежевики и при этом оказалась еще и кладезем витаминов. Знакомьтесь — ежемалина. Ежемалина — один из тех продуктов, который вызывает много вопросов. По виду — вылитая ежевика, а на вкус — малина. Давайте разберемся по порядку.
Что это за растение и откуда оно взялось?
Если коротко, ежемалина — это гибрид малины и ежевики. Она не растет в дикой природе, это рукотворное чудо. Впервые такой гибрид получили случайно еще в XIX веке в США. Калифорнийский судья по фамилии Логан как-то обнаружил, что малина и ежевика на его участке переопылились. Так появился первый сорт — Логанберри.
Селекционеры подхватили идею, и теперь существует множество сортов: Бойзенберри, Тайберри, Янгберри и другие. Сегодня ежемалину выращивают не только в США, но и в Европе, и у нас в России. Саженцы вполне можно купить в питомниках и вырастить на даче, хотя она и требует укрытия на зиму в средней полосе.
Где выращивают ежемалину в России?
В России ежемалина это все же больше ягода для энтузиастов и экспериментаторов. В промышленных масштабах ее выращивают мало. Однако у нее уже есть свои узнаваемые «дома» и география постоянно расширяется.
Если говорить о коммерческом выращивании, то самый яркий пример — это Ставропольский край. Местные фермеры уже несколько лет успешно выращивают ежемалину и продают не только ягоды, но и саженцы. Так что на юге России эту ягоду можно встретить на прилавках вполне официально.
Помимо этого, саженцы ежемалины активно продаются по всей стране, что говорит о том, что ее выращивают и в других регионах. Питомники предлагают адаптированные сорта для самых разных климатических зон.
Подмосковье и центральная полоса России. Здесь в продаже часто встречаются сорта, которые неплохо зимуют, но требуют укрытия. Например, такие сорта, как Тайберри, Кумберлент и Бойсенберри, адаптированы для этих условий, их саженцы можно найти в местных питомниках.
Вологодская, Тверская, Владимирская области. Здесь выращивают сорта с высокой морозостойкостью, например, Логанберри, который способен выдерживать морозы до -25°C, а в некоторых источниках даже до -35°C.
Пищевая ценность и химический состав
Если говорить о составе ежемалины, то она, как и положено гибриду, вобрала в себя лучшее от своих «родителей». При этом она остается очень легким продуктом: в 100 граммах свежих ягод содержится всего около 34 ккал. Это делает ее отличным вариантом для тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказывать себе в сладком. Основную энергию дают углеводы — примерно 4,4 грамма, при этом почти все они представлены природными сахарами — глюкозой и фруктозой. Белков и жиров в ней немного: 1,5 и 0,5 грамма соответственно.Но настоящая ценность этой ягоды кроется в витаминно-минеральном составе. В ежемалине много витамина С — природного защитника иммунитета, содержание которого может достигать 32,6 мг на 100 грамм. Это сопоставимо с лимоном и даже превосходит многие сорта малины. Кроме того, в ней есть витамины группы В (В1, В2, В3, В6), которые важны для нервной системы, а также витамин Е (мощный антиоксидант) и витамин РР.
Отдельного внимания заслуживает минеральный состав. Ежемалина — настоящий кладезь калия: его содержание может достигать 325 мг на 100 грамм. Калий важен для здоровья сердца и нормализации давления. Также в ягоде много кальция (около 55 мг) — полезен для костей, магния (33 мг) — для нервной системы и фосфора (54 мг). Но, пожалуй, один из самых ценных элементов — это железо, которого в ежемалине 12,5 мг на 100 г. Это значительно больше, чем в привычной нам малине, что делает ягоду полезной для профилактики анемии. Также стоит отметить высокое содержание марганца (1,2 мг), который участвует в обмене веществ и выработке инсулина.
Не стоит забывать и про органические кислоты (яблочную и лимонную) и пищевые волокна, которые улучшают пищеварение. Темный, насыщенный цвет ягоде придают антоцианы — природные антиоксиданты, которые защищают наши клетки от старения и помогают сохранять молодость.
Что полезного в этой ягоде?
По составу ежемалина — бомба! При этом она низкокалорийная: примерно 34–50 ккал на 100 грамм. В ней есть витамин С (больше, чем в лимоне!), витамины группы В, Е и РР. Из минералов — калий, магний, кальций, железо и марганец.
Чем ягода может помочь организму
Иммунитет и простуда. Высокое содержание витамина С помогает защищаться от вирусов, а в сушеном виде ягоды действуют как жаропонижающее.
Сердце и сосуды. Калий и магний укрепляют сердечную мышцу, а антиоксиданты снижают риск образования тромбов.
Кишечник. В ежемалине много клетчатки, которая мягко очищает кишечник и помогает при запорах.
Зрение. С возрастом зрение может ухудшаться, и эта ягода помогает замедлить процессы дегенерации сетчатки
Стресс. Считается, что она помогает успокоить нервную систему и справиться с бессонницей.
А есть ли вред и кому нельзя?
Тут все не так радужно, как хотелось бы. Главный минус — аллергенность . Если у вас или вашего ребенка есть склонность к аллергии на красные ягоды (клубника, малина), с ежемалиной нужно быть очень осторожными.
Стоит ограничить ее употребление, если у вас:
Проблемы с почками. Из-за высокого содержания солей щавелевой кислоты (оксалатов) она может навредить при мочекаменной болезни.
Обострение гастрита или язвы. Кислота в ягодах может раздражать слизистую желудка.
Диабет. Хотя она помогает снижать сахар, есть ее нужно с умом и лучше после консультации с врачом, так как в ней есть природные сахара.
И еще пара нюансов: спелые ягоды слабят, а недозрелые — наоборот, крепят . Учтите это, если у вас есть склонность к расстройствам стула.
Можно ли давать детям и с какого возраста?
Вопрос о детях всегда деликатный. Педиатры советуют не торопиться. Вводить ежемалину (как и ее «родительницу» малину) в рацион ребенка можно не раньше 1 года, а лучше в 1,5–2 года. Разумеется, прежде необходимо проконсультироваться с педиатром.
Начинать нужно буквально с одной ягодки в день, внимательно следя за реакцией кожи и пищеварением. Если все хорошо, детям от 1 до 3 лет можно давать небольшую горсть (около 40–50 г) пару раз в неделю. Для детей постарше порцию можно увеличить до 150–200 г в день.
Два простых рецепта с ежемалиной
- Смузи-бомба. Смешайте в блендере горсть ежемалины, банан, стакан натурального йогурта и немного меда по вкусу. Полезный завтрак готов!
- Освежающий лимонад. Разомните ягоды в стакане, добавьте листья мяты, сок половинки лимона и залейте холодной водой. Идеальный напиток для летнего зноя.
Секреты заморозки на зиму
Заморозить ежемалину проще простого, и это лучший способ сохранить все витамины. Главное правило: перед заморозкой ягоды не мыть, иначе они превратятся в кашу. Просто переберите их, удалите мусор и разложите на подносе в один слой. Уберите в морозилку на пару часов, а когда ягоды затвердеют, пересыпьте их в пакет или контейнер. Такие ягоды не слипнутся, и зимой вы сможете доставать их понемногу для компотов или выпечки.
Как сушить ежемалину?
Что нужно сделать обязательно. Перебрать ягоды. Удалите все перезревшие, помятые или подпорченные. Для сушки лучше всего подходят плотные и слегка недоспелые ягоды. А еще нужно удалить плодоножки (чашелистики, если они остались на ягоде).
Способы сушки:
Есть три основных варианта. Выбор зависит от ваших предпочтений и того, что есть под рукой.
Разложите ягоды в один слой на поддонах. Важно, чтобы они не касались друг друга, иначе они слипнутся. Периодически проверяйте готовность. Равномерная циркуляция теплого воздуха и минимальное вмешательство с вашей стороны.
В духовке — доступно и быстро. Это классика для тех, у кого нет сушилки. Начинайте с +50°C и держите дверцу духовки приоткрытой (на 5–10 см), чтобы влага могла выходить. К концу сушки температуру можно увеличить до +60–65°C. Противень застелите пергаментной бумагой и разложите ягоды в один слой. Периодически (раз в час-полтора) аккуратно перемешивайте их и поворачивайте противень для равномерной сушки. Время в духовке может составить от 4 до 6 часов или даже больше, в зависимости от ягод.
Важно. Будьте внимательны, чтобы ягоды не пересушились и не подгорели.
На воздухе — самый традиционный, но долгий способ. Этот способ хорош в жаркое и сухое лето. Сушите ягоды на солнце и на хорошем сквозняке, при температуре около +25–30°C и выше. Разложите ежемалину тонким слоем на сите, чистой бумаге или ткани. Главное условие — защита от пыли и насекомых (можно накрыть марлей). На ночь и в сырую погоду ягоды заносите в дом, чтобы на них не попала роса. Периодически ягоды нужно аккуратно переворачивать. Этот процесс может занять от 5 до 7 дней.
Как проверить готовность и что делать дальше?
Правильно высушенная ягода должна быть сухой на ощупь, но при этом сохранять эластичность. При сдавливании она не должна выделять сок и крошиться в руках.
После сушки. Охладите ягоды. Дайте им полностью остыть при комнатной температуре. «Выровняйте» влажность. Пересыпьте все сухие ягоды в общую посуду и оставьте на 1–2 дня. Это позволит влаге равномерно распределиться между ягодами.
Храните высушенные ягоды в стеклянных банках с плотными крышками или в холщовых мешочках в сухом, темном и прохладном месте.
Частые вопросы про ежемалину
Это просто ежевика или что-то другое?
Нет, это гибрид. Ежевика — это дикое растение, а ежемалина — искусственно выведенная культура. Она крупнее, слаще и сочнее ежевики, а главное — имеет особый, малиновый аромат.
Можно ли вырастить ее на даче в Подмосковье?
Да, можно, но сорта вроде Тайберри или Логанберри требуют укрытия на зиму, так как могут подмерзать при сильных морозах. Зато если укрыть, урожай будет отличный.
Она пачкает руки?
Да, сок темный и очень стойкий. Как и ежевика, она оставляет пятна, так что собирать или есть ее лучше аккуратно.
Фото сгенерировано: chatgpt
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
