Что такое каперсы
– Начать следует с того, что, вопреки популярному мнению, каперсы (лат. Сapparis spinosa) – это не плоды, а бутончики цветков растения каперсник (лат. Capparis), который принадлежит к семейству каперсовых. Их нельзя отнести ни к фруктам, ни к овощам. Внешне они представляют собой маленькие зеленые округлые или слегка удлиненные бутоны. Размер обычно варьирует от 1 до 2 см.
В свежем виде они выглядят как компактные бутончики с гладкой кожурой. Когда их высушивают или маринуют, они могут приобретать более темный оттенок, становясь серо-зелеными или коричневыми. В целом внешне каперсы напоминают небольшие зеленые ягоды, но в кулинарном плане они больше похожи на маринованные овощи, например оливки, но с более резким и ярким вкусом.
Вкус каперсов – это сочетание остроты, кислинки и легкой горечи. После маринования они становятся более мягкими, но сохраняют свою пикантность. Именно благодаря такой уникальной комбинации каперсы активно используются для усиления вкуса в различных блюдах.
Растение можно встретить в странах Средиземноморья, среди которых Испания, Италия и Греция, а также в странах Ближнего Востока и Северной Африки. Они предпочитают засушливые каменистые участки, где хороший дренаж и много солнечного света. Существует популярная теория о том, что свое название каперс получил от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии.
В кулинарии каперсы часто добавляют в соусы, салаты, мясные и рыбные блюда, а также используют в качестве гарнира или приправы для пиццы и пасты. Растение по праву можно назвать диетическим продуктом. На 100 г каперсов приходится всего от 14 до 23 ккал, а также 2,4 г белков, 0,9 г жиров и 1,7 г углеводов. Помимо этого, бутоны богаты пищевыми волокнами – 3,2 г на 100 г продукта.
Полезные свойства каперсов
Каперсы богаты витамином C, который необходим для синтеза коллагена – важного компонента соединительных тканей. Здоровые соединительные ткани помогают поддерживать целостность кожи и слизистых оболочек, что служит первой линией защиты от инфекций. Витамин K участвует в регуляции воспалительных процессов в организме. Он может помочь уменьшить хроническое воспаление, что важно для поддержания здорового иммунного ответа.
В каперсах содержатся кверцетин и флавонол, которые обладают противоопухолевым действием. В настоящее время ученые работают над созданием препаратов для профилактики онкологических заболеваний на основе вытяжки из бутонов Сapparis spinosa.
Вред и противопоказания
- Гипертония (повышенное артериальное давление). Каперсы часто маринуются в растворе соли, что значительно увеличивает содержание натрия. Высокое потребление натрия провоцирует повышение артериального давления, что представляет угрозу для людей с гипертонией.
- Заболевания почек. Избыточное потребление соли также может отрицательно сказаться на функционировании почек. Почки отвечают за выведение лишнего натрия и жидкости из организма. При нарушении их функции, как это происходит при заболеваниях, орган может не справляться с этой задачей. Избыток натрия приводит к задержке жидкости, вызывая отеки и повышенное артериальное давление. Помимо этого, избыточное количество натрия увеличивает нагрузку на почки, что может привести к дополнительному повреждению уже ослабленного органа.
- Беременность. Хотя каперсы не запрещены при беременности, маринованные продукты содержат много соли, избыточное потребление которой приводит к задержке жидкости и повышению давления. Это особенно опасно для женщин, у которых уже есть склонность к отекам или высокому артериальному давлению во время беременности.
- Проблемы с обменом веществ. Из-за высокого содержания натрия каперсы могут повлиять на баланс электролитов в организме, особенно если человек уже страдает от нарушений в обмене веществ, например от гипокалиемии (недостаток калия).
Как правильно выбрать и хранить магазинные каперсы
Выбор и хранение маринованных каперсов требуют особого внимания, чтобы сохранить не только их вкус, но и питательные свойства.
При покупке каперсов убедитесь, что банка или бутылка герметично закрыта. На ней не должно быть видимых повреждений. Это гарантирует, что продукт не был подвергнут воздействию воздуха и не испортился. Если упаковка прозрачная, осмотрите каперсы. Они должны быть однородного цвета, без признаков плесени или порчи. Обратите внимание на их размер: обычно более крупные каперсы имеют менее выраженный вкус, а мелкие (например, каперсы nonpareil) – более насыщенный.
В идеале в составе должны быть только каперсы, уксус или рассол и специи (например, соль, лавровый лист, горчица). Избегайте продуктов с лишними консервантами, красителями или искусственными добавками.
Обратите внимание на дату производства и срок годности. Хотя маринованные каперсы могут храниться долго, лучше покупать свежий продукт для сохранения лучшего вкуса и питательных веществ.
Перед употреблением обязательно откройте упаковку и понюхайте каперсы. Запах должен быть свежим, с характерной кислинкой уксуса, без гнили или других посторонних ароматов.
После вскрытия упаковки каперсы следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить их порчу. Оставляйте каперсы в том же рассоле или маринаде, чтобы они дольше сохраняли свежесть. Убедитесь, что банка или контейнер плотно закрыты. Если упаковка негерметична, лучше перенести продукт вместе с рассолом в другую посуду с крышкой, чтобы избежать контакта с воздухом.
Храните маринованные каперсы в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, так как это может ухудшить их вкус и уменьшить срок хранения. Если маринованные каперсы выглядывают из жидкости, можно добавить немного уксуса или рассола, чтобы они оставались покрытыми. Это поможет предотвратить высыхание и сохранить вкус.
Обычно маринованные каперсы можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев (от 3 до 6 месяцев после открытия). Однако лучше употребить каперсы как можно раньше, чтобы насладиться их свежестью.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
