– Самые ранние упоминания кунжута обнаружены на территории Древнего Пакистана, китайцы использовали семена кунжута более 5000 лет. Сейчас он широко распространен в Индии, Китае и Малайзии, Судане, Мьянме. Основные поставщики – Китай и Танзания.
Кунжутное масло получают, как правило, методом холодного отжима, что позволяет сохранить все полезные вещества.
Состав и калорийность
Средняя калорийность кунжутного масла составляет 884 ккал на 100 мл продукта. При этом оно на 100% состоит из жиров.
Кунжутное масло содержит питательные вещества, в том числе лигнаны, токоферолы, фитостеролы, природные антиоксиданты и биологически активные соединения. Они способствуют уменьшению накопления жировых отложений в организме, снижению уровня «плохого» холестерина в крови, предотвращению или замедлению процессов дегенерации органов и тканей.
Пищевые свойства кунжутного масла делают его полезнее классического подсолнечного, особенно благодаря богатству полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Содержание жирных кислот в кунжуте играет важную роль во многих биохимических процессах и напрямую связано с кардиопротекторным (защищает сердце), гиполипидемическим (снижает концентрацию «плохого» холестерина), антиатерогенным (предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний) и противовоспалительным действием.
Помимо ПНЖК, кунжутное масло содержит сезамолин, сезамин, гомологи токоферола и другие природные антиоксиданты. Эти вещества защищают клетки организма от различных заболеваний, подавляя воздействие свободных радикалов, образующихся в ходе биохимических процессов. Несмотря на то что кунжутное масло содержит около 80% ПНЖК, оно обладает высокой стабильностью благодаря наличию природных фенольных антиоксидантов, таких как лигнаны (сезамол, сезамолин и сезамин) и токоферолы, играющих ключевую роль в защите от окисления.
Как выбрать и хранить кунжутное масло
– При выборе масла в первую очередь следует обращать внимание на срок годности, – советует Екатерина Нестерова. – Кроме этого, в нем должны отсутствовать посторонние привкусы и запахи. Цвет готового продукта зависит от вида сырья. Светлое кунжутное масло изготавливается из необжаренных семян кунжута и имеет мягкий вкус. Темное кунжутное масло изготавливается из жареных семян кунжута и обладает более глубоким ореховым привкусом.
Хранить масло следует в соответствии с рекомендациями производителя, указанными в маркировке. При этом, как и все растительные масла, кунжутное рекомендуется хранить в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей и тепла. В случае покупного масла очень важно плотно закрывать крышку после использования, в противном случае вы рискуете получить испорченный и горький продукт уже через пару суток.
Польза кунжутного масла
– Польза для сердечно-сосудистой системы. Кунжутное масло богато омега-3 и омега-6 ненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови и улучшению общего холестеринового профиля. Контроль уровня холестерина помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как стенокардия (ишемическая болезнь сердца) и инфаркт миокарда, мозговой инсульт и отложение холестериновых бляшек.
Польза для желудочно-кишечного тракта. Кунжутное масло может укрепить слизистую оболочку желудка и кишечника благодаря содержанию антиоксидантов и витамина Е. Оно также обладает мягким слабительным действием, стимулирующим кишечник и облегчающим процесс дефекации при запоре.
Польза для костей. Благодаря обилию витамина К кунжутное масло способствует формированию и минерализации костной ткани, предупреждает развитие остеопороза и препятствует кальцификации мягких тканей.
Вред кунжутного масла
-
Некоторые люди могут испытывать аллергическую реакцию на кунжутное масло, проявляющуюся в виде зуда, кожной сыпи, отека или затрудненного дыхания.
-
Как и прочие масла, кунжутное отличается высокой калорийностью. Людям, следящим за своим весом или страдающим ожирением, стоит быть внимательными при использовании этого продукта.
-
Желчнокаменная болезнь, обострение панкреатита, склонность к диарее – все эти диагнозы также накладывают запрет на введение кунжутного масла в рацион.
-
Помимо прочего, следует уточнить, что кунжутное масло обладает свойством усиливать свертываемость крови, из-за чего от него следует отказаться при варикозном расширении вен и при тромбозах.
Как использовать в кулинарии?
Кунжутное масло широко используется в кулинарии благодаря своему уникальному вкусу и питательным свойствам.
-
Кунжутное масло отлично подходит для приготовления различных заправок и соусов. Оно добавляет богатый ореховый вкус и аромат, который может улучшить вкус блюд. Его нередко используют в качестве маринада для рыбы, курицы, овощей и мяса.
-
Это масло имеет высокую точку кипения, что делает его подходящим для жарки и обжаривания блюд. Однако из-за интенсивного вкуса его лучше использовать в сочетании с другими маслами.
-
Кунжутное масло можно использовать для смазывания формы перед запеканием блюд или добавления в тесто для выпечки хлеба или печенья. Оно также превосходно сочетается с различными видами салатов, особенно с азиатскими или ориентальными. Масло придаст салатам неповторимый вкус и аромат.
-
Кунжутное масло можно смело добавлять и в готовые блюда перед подачей на стол для улучшения вкуса и аромата.
-
Помимо этого, кунжутное масло также можно использовать для приготовления домашних десертов, добавления в каши, а также для приготовления азиатских блюд. Важно помнить, что кунжутное масло имеет интенсивный вкус, поэтому его следует использовать с умом, чтобы не переборщить и не перекрыть полностью вкус блюда.
Применение в косметологии
- Кунжутное масло обладает отличными увлажняющими свойствами, которые помогают смягчить и наполнить живительной влагой сухую кожу. Богатое содержание витаминов и минералов делает кунжутное масло прекрасным средством для ухода за кожей в домашних условиях.
- Антиоксиданты в составе кунжутного масла помогают защитить кожу от вредного воздействия окружающей среды и предотвратить преждевременное старение. Витамин Е снижает риск развития кожных заболеваний и воспалительных процессов.
Маска с кунжутным маслом для сухой кожи
Смешайте одну столовую ложку кунжутного масла, одну столовую ложку меда и одну столовую ложку йогурта, перемешайте ингредиенты до получения однородной массы. Нанесите маску на предварительно очищенную кожу, избегая области вокруг глаз, и оставьте на 15–20 минут. Смойте маску теплой водой и промокните лицо полотенцем. Для большей эффективности повторяйте процедуру 1–2 раза в неделю.
Укрепляет волосы
Помимо прочего, кунжутное масло способствует укреплению волос, делая их более здоровыми и сильными. Средства на основе масла увлажняют сухие кончики волос, предотвращая их ломкость. Регулярное использование кунжутного масла придает волосам естественный блеск и здоровый вид.
Нередко кунжутное масло также используется для расслабляющего и питательного массажа тела и лица.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
