Эксперт Роскачества рассказывает о пользе и вреде моцареллы, а также о составе и вкусовых особенностях этого популярного сыра.
Что такое сыр моцарелла
Моцарелла — это мягкий итальянский сыр, традиционно изготавливаемый из молока черной буйволицы, хотя сегодня чаще можно встретить вариант из коровьего молока. Моцареллу не выдерживают, как твердые сыры: она созревает всего за несколько часов, что сохраняет ее нежность и питательную свежесть.
— Название происходит от итальянского слова mozzare — «отрезать». Так называли процесс отделения шариков сыра от длинной тянущейся сырной массы. Эта техника сохраняется до сих пор: мастера вручную «отщипывают» сыр, создавая идеально круглые формы.
Существуют разные виды моцареллы:
-
Mozzarella di Bufala Campana DOP — из молока буйволицы, более насыщенная и кремовая.
-
Fior di Latte — из коровьего молока, более доступная и легкая.
-
Моцарелла для пиццы — суше и легче плавится, часто выпускается в виде брусков.
Пищевая ценность и состав
Моцарелла — продукт, сочетающий умеренную калорийность и ценное содержание нутриентов:
Что касается витаминно-минерального состава, в моцарелле присутствуют:
-
Витамин А
-
Витамины группы В (В2, В3, В5, В6, В9 и В12)
-
Витамин D
-
Витамин К
-
Калий
-
Кальций
-
Магний
-
Натрий
-
Селен
-
Цинк
Польза сыра моцарелла для организма
Белок в моцарелле — это не просто «топливо» для мышц. Это основа для каждой клетки организма. Он содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для роста, восстановления тканей и работы иммунной системы. Особенно ценен этот белок в период активного роста у детей и подростков, при высоких физических нагрузках, а также в периоды восстановления после болезни или травмы.
Особую роль белок играет в формировании костной и зубной тканей. Для создания плотной и устойчивой костной структуры организму нужны не только минералы (кальций, фосфор), но и белковая основа, на которую эти минералы «нанизываются». Это как строительный каркас для дома: без него здание может рассыпаться. Также аминокислоты участвуют в образовании коллагена, важного для костей, десен и связочного аппарата челюстей.
Здоровье костей и зубов
Моцарелла содержит впечатляющее количество кальция — ключевой элемент для крепких костей и зубной эмали. В 100 г этого сыра содержится около 600 мг кальция — это чуть больше половины суточной нормы для взрослого человека.
Кальций помогает не только формировать скелет, но и участвует в сокращении мышц, передаче нервных импульсов и работе сердца. Без достаточного поступления кальция организм начинает «вытягивать» его из костей, что со временем приводит к остеопорозу, особенно у женщин в менопаузе.
В сочетании с витамином D (в небольшом количестве он присутствует и в самом сыре) кальций усваивается особенно эффективно. Именно поэтому моцарелла — ценный продукт для:
-
Беременных женщин (для формирования скелета у плода).
-
Кормящих матерей (восстановление костной плотности).
-
Пожилых людей.
-
Подростков в период активного роста.
Польза для детей и спортсменов
Для детей (старше одного года) моцарелла — мягкий, нежный источник легкоусвояемого белка и кальция. Этот сыр поддерживает развитие костей, зубов, нервной системы, а также дает энергию для игр, движения и учебы. Главное — давать его в умеренном количестве, без лишней соли и специй, предпочтительно в натуральной форме.
Спортсменам, особенно тем, кто занимается на силовых тренажерах, сыр обеспечивает:
-
Быстрое восстановление мышц после нагрузок.
-
Устойчивость суставов и связок (за счет белка и минералов).
-
Энергетическую подпитку без углеводной перегрузки.
Регулярное умеренное потребление моцареллы помогает ускорить восстановление и предотвратить травмы, связанные с дефицитом кальция.
Поддержка зрения
Мало кто знает, что моцарелла может быть полезной и для глаз. Она содержит витамин A, участвующий в синтезе зрительного пигмента родопсина, который помогает видеть при слабом освещении. Недостаток витамина A — частая причина «куриной слепоты» и сухости глаз.
Также жирорастворимые каротиноиды и антиоксиданты в составе помогают защищать сетчатку от возрастных изменений и окислительного стресса — особенно важно при работе за компьютером и высокой зрительной нагрузке.
Польза для иммунитета
Белок, цинк, селен, витамин B12 — все это работает на укрепление иммунной системы. B12 участвует в выработке лейкоцитов — белых кровяных клеток, которые борются с инфекциями. Цинк и селен защищают от вирусов, повышают сопротивляемость организма к простудам.
Если употреблять моцареллу вместе с овощами и цельнозерновыми продуктами, она становится не просто вкусным блюдом, а частью иммуностимулирующего рациона.
Здоровье пищеварительной системы
Если моцарелла изготовлена традиционным способом и не подвергалась термообработке, она может содержать живые молочнокислые бактерии, способствующие здоровью микрофлоры кишечника. Это особенно полезно после приема антибиотиков или при склонности к вздутию и запорам.
Кроме того, благодаря нежной текстуре и высокому качеству белка моцарелла легче переваривается, чем твердые сорта сыра, и не вызывает тяжести в желудке при умеренном употреблении.
Польза для сердца и сосудов
На первый взгляд, сыр и сердце — вещи несовместимые. Но все зависит от дозы. В моцарелле есть калий и магний, регулирующие сердечный ритм и давление. Также витамин B12 помогает снижать уровень гомоцистеина — вещества, связанного с повышенным риском инфарктов и инсультов.
Разумеется, польза проявляется только при сбалансированном потреблении, иначе жир и соль нивелируют положительный эффект.
Возможный вред от употребления моцареллы
Высокая жирность и калорийность
Некоторая моцарелла содержит до 24 г жира на 100 г продукта, из которых значительная часть — насыщенные жиры. При злоупотреблении это может способствовать:
-
Повышению уровня LDL-холестерина («плохого»).
-
Увеличению массы тела.
-
Росту риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Для людей с ожирением, метаболическим синдромом и проблемами с печенью сыр должен быть строго дозирован. Лучше выбирать обезжиренные или маложирные варианты, особенно в повседневном рационе.
Содержание натрия — соль как скрытая угроза
Даже свежая моцарелла может содержать до 600–700 мг натрия на 100 г, а копченые или пиццерийные версии — в разы больше. Избыток соли:
-
Повышает артериальное давление.
-
Ухудшает работу почек.
-
Способствует задержке жидкости.
Для гипертоников, беременных женщин и людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями употребление соленого сыра может быть вредным.
Аллергия и непереносимость лактозы
Моцарелла производится из цельного молока и содержит казеин (молочный белок) и лактозу (молочный сахар). У людей с лактазной недостаточностью даже небольшое количество может вызывать: вздутие, спазмы, диарею.
У детей и взрослых с аллергией на молочный белок реакция может быть более серьезной: сыпь, отек, одышка. Таким людям от употребления моцареллы стоит полностью отказаться.
Моцарелла в фастфуде — не та, за кого себя выдает
Во многих пиццах, снеках и замороженных блюдах под видом моцареллы используют сырные заменители — продукты на основе растительных жиров, крахмала и ароматизаторов. Такой «сыр»:
-
Не содержит белка в нужном количестве.
-
Изобилует трансжирами.
-
Перегружает организм солью и усилителями вкуса.
Результат — нулевая пищевая ценность и вред для сердца, печени и ЖКТ.
Роскачество исследовало сыр, который используют для пиццы.
Кому, сколько и как следует есть моцареллу
Моцарелла — продукт для удовольствия и пользы, но только если его умеренно употреблять.
Детям (после одного года) стоит начинать с 5–10 г в неделю, увеличивая дозу постепенно. Важно давать сыр в мягкой форме: свежая моцарелла без соли — лучший вариант.
Подросткам и взрослым с активным образом жизни можно съедать по 50–70 г в день, особенно если рацион беден животным белком. Это даст заряд энергии, поддержит кости, мышцы и умственную работоспособность.
Спортсмены (особенно в период восстановления) могут включать в рацион до 100 г моцареллы в день — особенно в составе белковых перекусов или послетренировочных блюд.
Беременные и кормящие женщины получат пользу от 40–60 г моцареллы 3–4 раза в неделю — как источник кальция, витамина B12 и белка.
Пожилым людям рекомендуется не более 30–40 г в день, чтобы не перегрузить организм жирами и натрием. Лучше сочетать с овощами или добавлять в утренний омлет.
Как есть правильно
-
В первой половине дня — чтобы организм успел переработать жиры.
-
В сочетании с овощами, зеленью, оливковым маслом — для лучшего усвоения.
-
В составе бутербродов (приготовленных на цельнозерновом или зерновом хлебе), салатов, легких горячих блюд.
-
Не запивать сладкими напитками — это нарушает пищеварение.
Главное — помнить: даже самая полезная пища теряет ценность при переедании. А моцарелла создана не только для пользы, но и для радости. Наслаждайтесь ею с умом — и она ответит вам заботой о здоровье.
В каком виде употребляют моцареллу
Моцарелла — универсальный продукт, ее текстура позволяет использовать сыр в самых разных кулинарных формах:
-
Свежая (в рассоле) — подается в салатах (особенно «Капрезе»), закусках, с помидорами и базиликом.
-
Тертая/нарезанная — для пиццы, лазаньи, запеканок. Хорошо плавится.
-
Копченая (Affumicata) — с более выраженным вкусом, для горячих блюд.
-
Моцареллини — маленькие шарики, идеально подходят для канапе и детских закусок.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
