Осень — это не повод для хандры, а отличный повод достать большую кастрюлю и открыть сезон горячих напитков.Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Что, кроме глинтвейна: три согревающих идеи
Глинтвейн, безусловно, классика, но если варить его каждый вечер, он рискует наскучить. Хорошая новость: вино любит тепло не меньше, чем мы, главное — знать, с чем его сочетать. Разбираем небанальные горячие напитки, лайфхаки для идеальной температуры и список вин, которые лучше оставить для бокала.
Горячий шоколад с красным вином
Это звучит странно ровно до первого глотка. Насыщенный вкус какао-бобов и вино создают глубокий профиль с ягодными нотами.
Возьмите половину плитки горького шоколада, растопите в молоке и влейте немного красного сухого вина (например, из сорта Каберне Совиньон или Сира) на медленном огне. Добавьте палочку корицы и щепотку соли для пикантности. Взбейте венчиком перед подачей для легкой пенки.
Вина из рейтинга «Винный гид России»:
-
Цена закупки809 ₽ /0,75 л
Горячее белое вино с мятой и имбирем
Красное — не единственный вариант. Для тех, кто не любит терпкость танинов, есть более легкая альтернатива.
Возьмите сухое белое вино (Совиньон Блан, Пино Гри или Рислинг), прогрейте с небольшими слайсами корня имбиря, парой веточек мяты и цедрой грейпфрута. Гвоздику и корицу лучше не добавлять — они забьют нежную ароматику белого вина. Такой напиток бодрит и пахнет свежестью. Для любителей сладости можно добавить немного меда.
Вина из рейтинга «Винный гид России»:
Горячее вино с кофе
Смешайте крепкий свежесваренный кофе с подогретым красным вином, в котором вы предварительно растворили мед и настояли апельсиновую цедру.
Пропорция — примерно 1 часть кофе на 3 части вина. Это не «кофе с вином», а гибридный напиток, где кофейная горчинка подчеркивает фруктовость вина. Для приготовления выбирайте вина из сорта Мерло, Гренаш или Мальбек.
Вина из рейтинга «Винный гид России»:
-
Цена закупки650 ₽ /0,75 л
Согревающие варианты с креплеными винами
Иногда достаточно нескольких ложек крепленого вина, чтобы обычный чай, кофе или какао заиграли новыми красками. Здесь вино не варится вместе с основой, а добавляется в уже готовый горячий напиток — и это принципиально другой подход.
Чай + херес: «Зимний чай егеря»
Заварите крепкий Эрл Грей (200–250 мл), процедите и влейте 30 мл сладкого хереса (стиль Pedro Ximénez или Cream).
Для сложности можно добавить ложку травяного биттера или фруктового ликера, но и без них херес даст ту самую изюмно-ореховую глубину. Важно: херес должен быть именно сладким — сухой Fino в горячем чае покажется резким и солоноватым.
Вина из рейтинга «Винный гид России»:
-
Цена закупки654.99 ₽ /0,75 л
Горячий шоколад + мадера: «Взрослый шоколад»
Горячий шоколад с мадерой — это почти десерт. Мадера обладает орехово-карамельным вкусом с бодрящей кислинкой, которая не дает какао стать приторным.
Растопите плитку темного шоколада в молоке, снимите с огня и влейте 30–40 мл мадеры на чашку. Не кипятите после добавления вина — мадера потеряет тонкость.
Вина из рейтинга «Винный гид России»:
-
Цена закупки599.99 ₽ /0,75 л
Каким должно быть крепленое вино для горячих напитков
Крепленое вино должно быть сладким или полусладким. В чае и кофе сахар из вина работает как связующий элемент. Сухие крепленые вина в горячем виде звучат резко и неуместно.
Вино может быть не самым дорогим. Нагрев все равно упрощает букет, поэтому смело берите базовые линейки.
Крепость 15–20%. Это оптимально: вино не «потеряется» в чашке, но и не перебьет основу.
Чего избегать: не кипятите напиток после добавления крепленого вина — достаточно просто довести до горячего состояния или влить вино в уже готовую чашку.
Лайфхаки, которые спасут ваш напиток
Не доводите до кипения
Это правило номер один. Как только на поверхности начали появляться мелкие пузырьки, огонь нужно убавить или снять кастрюлю. Кипение убивает алкоголь (если он вам нужен) и делает вкус плоским, а вино — мутным.
Используйте цельные специи
Молотая корица или гвоздика могут превратить напиток в мутную взвесь с неприятной горечью. Используйте палочки корицы, звездочки бадьяна и целые бутоны гвоздики. Их потом легко выловить.
Мед — в самом конце
Если добавить его в горячую жидкость вместе со специями, он потеряет свой аромат и тонкость. Снимайте кастрюлю с огня и только тогда растворяйте мед.
Не мешайте слишком активно
Особенно если используете цельные специи. Интенсивное перемешивание разрушает эфирные соединения и делает вкус более грубым.
Посуда имеет значение
Забудьте про алюминий. Он вступит в реакцию с кислотой вина и даст металлический привкус. Эмалированная кастрюля или нержавейка — ваш выбор.
Какое вино лить в кастрюлю, а какое оставить для бокала
Подходит: недорогие, но честные столовые вина. Ищите молодые, достаточно плотные красные из сорта Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек. Они не потеряются на фоне специй. Для белых вариантов берите Совиньон Блан или Рислинг с яркой кислотностью, чтобы после нагрева остался характерный аромат и вкус.
Не подходит: дорогие выдержанные вина. Нагрев убьет всю тонкость букета, за которую вы заплатили. Также избегайте слишком легких красных вроде вин из сорта Пино Нуар — они станут водянистыми и кислыми. Также не стоит брать сладкие десертные вина в качестве базы для напитка: после добавления фруктов и меда напиток станет приторным сиропом.
Ингредиенты, которые можно и нельзя использовать для горячих напитков на основе вина
Можно: апельсин (и цедру, и сок), лимон, яблоки, груши, свежий имбирь, клюкву. Из специй — корица, бадьян, гвоздика, кардамон, душистый перец горошком. Хорошо идет веточка розмарина для белых вариантов.
Нельзя (или очень осторожно):
- Молотые специи — дают осадок и могут дать горечь.
- Слишком много гвоздики — она мгновенно перебивает все остальное. Двух-трех бутонов на бутылку достаточно.
- Мускатный орех в молотом виде — та же история, что с молотой корицей. Лучше натереть целый орех буквально несколько раз над кастрюлей.
Осень — это время, когда можно экспериментировать без страха. Главное — не кипятить, не жалеть апельсинов и помнить, что даже самое простое вино в правильной компании способно стать напитком, который захочется повторять.
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
