Роскачество исследовало 25 торговых марок (ТМ) вишневого нектара и сока, из которых 24 ТМ – нектары и 1 ТМ – сок восстановленный.
Результаты исследования вишневого сока и нектара – ЗДЕСЬ.
Прежде чем рассказать, чья продукция признана высококачественной, объясним, чем нектар отличается от сока и почему на полках магазинов почти невозможно встретить вишневый сок.
Не все фрукты и овощи подходят для изготовления соков. Например, сок из вишни, как и сок из многих других ягод, при отжиме получается слишком кислым. Поэтому из таких ягод чаще всего производят нектары или морсы (например, клюквенный).
Восстановленный сок получают из концентрированного сока путем восстановления, то есть в концентрированный сок добавляют столько воды, сколько было удалено, когда его концентрировали.
Когда производят нектары, то смешивают соки или пюре с питьевой водой и добавляют сахара или мед. Минимальная доля сока в нектаре регламентируется законодательством. Она зависит от вида фрукта или овоща, из которого изготавливается продукт, и может составлять от 20 до 50%. Так, содержание вишневого сока в вишневом нектаре не может быть меньше 25%.
ТОП-15 лучшего вишневого нектара по версии Роскачества
В число лидеров исследования вошла продукция, которая соответствовала не только всем требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта Роскачества.
После проведения оценки производства продукция, изготовленная в России и признанная высококачественной, может претендовать на право маркировки российским Знаком качества.
Аутсайдеры исследования
В ходе проведенных исследований выявлена продукция, которую нельзя назвать соком или нектаром:
- В восстановленном соке «Дары Азербайджана» и нектаре «Плодовое» выявлен ряд несоответствий, а именно: слабовыраженные вкус и аромат, отсутствие антоцианов вишни, низкое содержание сорбита, яблочной кислоты и калия или их отсутствие, наличие искусственных красителей. Все это свидетельствует о том, что продукция не соответствует заявленному наименованию.
- В нектаре «Мой» также выявлены несоответствия: слабовыраженные вкус и аромат, отсутствовали антоцианы вишни, но при этом выявлены антоцианы черной моркови. Если в нектаре «Плодовое» производитель заменил природные красящие вещества искусственным красителем, то в этом случае красящими веществами черной моркови. Содержание сорбита и яблочной кислоты также ниже значений, установленных опережающим стандартом Роскачества, что говорит о том, что соковой составляющей в этом продукте меньше, чем должно быть в вишневом нектаре.
- В продукции Kuban выявлены ароматизаторы, а также недостаточное содержание яблочной кислоты и калия, то есть соковой (вишневой) части содержится меньше 25%. Этот продукт не является вишневым нектаром, а может называться сокосодержащим напитком.
- В продукции «Соки Крыма» недостаточное содержание сорбита и яблочной кислоты, то есть соковой части в этом продукте содержится меньше, чем должно быть в вишневом нектаре. Этот продукт также не является нектаром, а может называться сокосодержащим напитком.
- В нектаре «Первый урожай» выявлены ароматизаторы и превышение по показателю «5-оксиметилфурфурол» , нормированному техническим регламентом для продукции, предназначенной для детского питания.
Как выбирать вишневый нектар в магазине?
– В первую очередь необходимо помнить, что вишневые соки (как прямого отжима, так и восстановленные) практически не изготавливают в силу того, что они имеют очень высокую кислотность и некомфортны для потребления. Поэтому, если продукт позиционируется как «вишневый сок», есть значительная доля вероятности, что это подделка.
Вишневая соковая продукция в основном присутствует на рынке в виде вишневых нектаров, так как такие продукты сбалансированы по вкусу. Кроме этого, можно найти соки смешанного состава на основе вишневого, например вишнево-яблочный сок. В этом случае присутствие более сладкого яблочного сока может сгладить излишнюю кислоту вишневого.
Читаем маркировку
Найдите наименование продукта на упаковке. Если вы хотите купить вишневый нектар, то наименование должно быть «вишневый нектар», «нектар вишневый» или «нектар из вишни».
Далее посмотрите состав. В составе вишневого нектара обязательно должен быть вишневый сок, а также обычно есть сахар и лимонная кислота. Содержание сока тоже должно быть указано на упаковке. В вишневых нектарах оно обычно от 25 до 50%.
Обратите внимание на срок годности. Как правило, срок годности соковой продукции (в том числе вишневой) до вскрытия упаковки – один год, но может быть и больше.
Такой длительный срок обусловлен современными технологиями упаковывания, применение консервантов при производстве соковой продукции запрещено. После вскрытия упаковки продукт нужно хранить в холодильнике и желательно употребить его в течение нескольких дней.
Имеет ли значение упаковка?
Каждый вид упаковки имеет свои преимущества. Комбинированная асептическая упаковка (картонная) позволяет подвергать продукт наиболее щадящей тепловой обработке – она отлично защищает его от воздействия света и кислорода воздуха. Такая упаковка очень легкая и удобна для транспортировки и использования. При этом важным свойством стеклянной упаковки является ее прозрачность – вы можете сразу увидеть продукт, который покупаете.
Можно ли по цвету определить, вишневый нектар или нет?
Ягоды вишни содержат высокие концентрации антоцианов – природных красящих пигментов, которые и придают вишне и соковой продукции из нее яркий цвет. При этом концентрации антоцианов в продукции зависят от сортовых особенностей вишни и от технологии ее переработки. Поэтому визуально определить, например, по цвету, сколько сока в продукте, невозможно.
Что должно насторожить?
Вишневый нектар должен соответствовать вкусу и запаху, характерному для вишни. Насторожить может как излишняя резкость во вкусе и запахе, так и явная их слабовыраженность.
Точно определить, соответствует ли продукт указанному на упаковке наименованию, можно только в лаборатории, проведя комплекс исследований и экспертно оценив их результаты.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна
