Роскачество исследовало мед низкого ценового сегмента

Роскачество изучает мед по показателям качества, безопасности и достоверности маркировки не в первый раз. Вы можете ознакомиться с рейтингами меда 2020 и 2023 годов, выбрав в фильтре интересующий вас год. 

Дмитрий Востриков

исполнительный директор Руспродсоюза

– За последние четыре года в категории «мед» неоднократно проводились исследования Роскачества. Одна из проблем, которая была выявлена в отрасли, – продажа разбавленного сахарными сиропами меда под видом натурального продукта, что не только препятствует добросовестной конкуренции, но и вводит потребителей в заблуждение. Результатом неоднократных исследований стало в том числе внесение изменений в закон о пчеловодстве, которые вступят в силу с 1 сентября этого года. Согласно законодательным нововведениям расширен и ужесточен перечень требований к натуральному меду. Теперь в продукции с маркировкой «мед» должен быть представлен только натуральный продукт пчеловодства. Ответственность за соблюдение норм закона будет лежать на участниках отрасли.

Роскачество продолжит исследовать мед в течение 2024–2025 годов и информировать покупателей о полученных результатах.

На сегодняшний день в магазинах можно приобрести как качественный мед, так и некачественный. Чтобы не ошибиться с выбором, можно обращаться к перечню продуктов с подтвержденным качеством, который опубликован на сайте Роскачества. 

Подробнее о результатах исследования 2024 года читайте ниже.

Спойлер. В ходе исследования выявлены основные фальсификаторы, производящие продукты под своим брендом или СТМ: ООО «Медовая долина», ООО «Медовый дом», ООО «ТД «Воял». (По данным Россельхознадзора, объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований ООО «ТД Воял», ООО «Медовая долина», ООО «Медовый дом»).

Сергей Митин

первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию

– Результаты исследований Роскачества традиционно показывают объективную ситуацию в различных сегментах российского рынка и служат катализатором принятия своевременных государственных решений. Исследование вскрыло серьезную проблему фальсификации на рынке меда. Это недопустимо, ведь мед – исконно русский продукт и его качество особенно важно для россиян. Вопрос будет взят на систематический парламентский контроль, а Роскачество продолжит мониторинг ситуации. Уверен, это заставит недобросовестных продавцов и производителей осознать, что их время безнаказанности и беззакония закончилось. Им придется кардинально изменить свой подход и неукоснительно выполнять все требования законодательства. Мы вместе сделаем все, чтобы на полках наших магазинов был только высококачественный и настоящий мед, достойный доверия наших граждан.

Какой мед закупали для исследования?

В фокусе внимания на этот раз оказались производители, в продукции которых ранее выявляли признаки фальсификации, особенно это касается меда низкой ценовой категории и СТМ.

Роскачество исследовало фасованный мед 16 торговых марок (далее – ТМ). Мед произведен в Воронежской, Московской, Новосибирской и Новгородской областях. В рамках спецпроекта мы исследовали мед по 14 показателям: достоверность маркировки, качество и безопасность товара.

В исследование меда включено семь собственных торговых марок (далее – СТМ): «Ваш выбор», «Каждый день», «Лента», «365 дней», «О’кей Daily», «Просто», Spar), что составляет около 44% от общего числа исследованных.

По ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» изготовлен мед 10 ТМ; по ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия» – 5 ТМ, по ТУ  – 1 ТМ.

Согласно маркировке, наименование меда 3 ТМ – липовый, 3 ТМ – гречишный, 3 ТМ – разнотравье, 7 ТМ – цветочный.

Мед закупали в торговых сетях: «Атак» (Московская обл.), «Ашан» (Москва), «Глобус» (Москва), «Лента» (Москва и Московская обл.), «О’кей» (Москва), «Перекресток» (Московская обл.), «Пятерочка» (Московская обл.), Spar (Москва).

Цена на момент закупки составила от 16,84 до 73,43 руб. за 100 г.

Читайте в нашей статье как купить качественный мед на ярмарке и в магазине.

Какой продукт может называться медом?

С 1 сентября 2024 года вступают в силу поправки к закону о пчеловодстве. Согласно этим поправкам, продукцию, в которую добавлен сахарно-фруктозный сироп, недопустимо называть медом.

Выявили три типа фальсификации

Первый тип фальсификации – несоответствие нормативам ГОСТа соотношения фруктозы и глюкозы. Согласно ГОСТ 19792 и ГОСТ 31766, соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы должно быть не менее 1,05. Несоответствие этой норме говорит о том, что в продукцию добавляли глюкозно-фруктозный сироп. Также важно, чтобы в меде было больше фруктозы и меньше глюкозы. Если же глюкозы больше, чем фруктозы, то это может свидетельствовать о подкормке пчел сахарным сиропом.

При выявлении даже одного отклонения от нормативов можно говорить о признаках фальсификации. В тех случаях, когда таких несоответствий выявлено несколько, можно утверждать, что продукция является фальсификатом, а именно смесью меда и сахарных сиропов.

Результаты исследования показали, что товары 11 ТМ не соответствуют нормативам ГОСТа, касающимся сахаров. Отметим, что мед ТМ «365 дней» изготовлен по ТУ и формально не нарушает требования ГОСТа (производитель может выпускать продукт по своим нормативам), но результаты показали, что содержание редуцирующих сахаров, массовая доля фруктозы и глюкозы, а также соотношение их массовых долей нехарактерны для натурального меда. Таким образом, можно говорить о том, что продукция 12 ТМ является смесью меда и сахарных сиропов.

Второй тип фальсификации – содержание пролина. Пролин – это аминокислота, содержание которой является показателем зрелости меда. Если мед отобран незрелым или он фальсифицирован или перегретый, то содержание пролина в нем будет низким. В продукции, выпускаемой по ГОСТ 19792-2017 (на мед натуральный), содержание пролина в меде должно быть не менее 180 мг/кг. Для продукции, изготовленной по ГОСТ 31766-2012, содержание пролина зависит от вида меда: не менее 190 мг/кг – для гречишного; не менее 180 мг/кг – для липового и акациевого; не менее 250 мг/кг – для подсолнечникового; не менее 300 мг/кг – для каштанового.

В ходе лабораторных испытаний выяснилось, что содержание пролина в продукции 6 ТМ оказалось нехарактерным для натурального меда. Это позволяет говорить о том, что мед разбавлен, и косвенно подтверждает факт фальсификации. Речь идет о продукции «Дедушкин улей» (цветочный монофлорный фасованный: липовый), «365 дней» (цветочный), «Медовый край» (цветочный монофлорный фасованный: липовый), «Наша Сибирь» (цветочный «полевые просторы), «О’кей Daily» (цветочный), «Просто» (цветочный разнотравье).

Третий тип фальсификации – несоответствие нормам по диастазе. Этот показатель позволяет выявить несоответствие меда заявленному наименованию по ботаническому происхождению.

Диастаза (ее также называют «амилаза») – это фермент, расщепляющий сахара, сахарозу на фруктозу и глюкозу. У меда разного ботанического происхождения разное содержание диастазы, то есть этот показатель также может указывать на фальсификацию.

В соответствии с требованиями ГОСТ 19792 и 31766 по показателю «диастазное число» устанавливаются следующие нормы:

• для всех видов меда – не менее 8 ед. Готе;

• для липового – не менее 8 ед. Готе;

• для гречишного – не менее 18 ед. Готе;

• для подсолнечникового – не менее 15 ед. Готе;

• для акациевого – не менее 5 ед. Готе;

• для каштанового – не менее 10 ед. Готе.

Результаты лабораторных испытаний показали, что нормам ГОСТа по диастазе не соответствует продукция 10 ТМ – «Наша Сибирь» (цветочный «Таёжный дар»), «Лента» (натуральный монофлорный гречишный), «Наша Сибирь» (цветочный «полевые просторы»), «Медовый край» (цветочный фасованный разнотравье), «Ваш выбор» (цветочный), «365 дней» (цветочный), «Наша Сибирь» (натуральный с преобладанием гречихи), «Наша Сибирь» (цветочный «Горный»), «О’кей Daily» (цветочный), «Просто» (цветочный разнотравье). В продукции 6 ТМ диастазное число нехарактерно для натурального меда и для заявленных видов меда, что подтверждает факт фальсификации и введения в заблуждение покупателя. Например, в маркировке продукции «Лента» заявлено, что это «натуральный монофлорный гречишный мед», но на самом деле это не так, потому что в соответствии с ГОСТом диастазное число для гречишного меда – не менее 18 ед. Готе, а по факту оказалось 13,0±1,4.

В продукции 3 ТМ – «Наша Сибирь» (цветочный «Горный»), «О’кей Daily» (цветочный), «Просто» (цветочный разнотравье) – диастазнозное число не соответствовало нормам, потому что производитель указал недостоверную информацию о виде меда. В маркировке указали «цветочный», а анализ пыльцевых зерен показал (см. таблицу ниже), что по факту мед этих марок оказался подсолнечниковым. Соответственно, диастазное число подсолнечникового меда должно быть не менее 15 ед. Готе, а по факту диастазное число в продукции этих марок оказалось 10,4±1,4, 11,5±1,3 и 8,6±0,9 ед. Готе (соответственно).

В продукции 1 ТМ – «Наша Сибирь» (натуральный с преобладанием гречихи) – cодержание пыльцевых зерен (ботаническое происхождение) указывает на то, что в составе меда преобладает пыльца гречихи – ее содержание составляет 48,0±10,0%. В нем также присутствует 18,0±3,9% пыльцы растений семейства крестоцветных, 12,0±2,6% эспарцетовых, а также пыльца более 10 различных медоносных растений в незначительном количестве. Однако диастазное число оказалось ниже установленного государственным стандартом для гречишного меда (12,5±1,4 ед. Готе) – в совокупности с содержанием пыльцевых зерен это указывает на то, что продукт фактически является полифлорным медом. 

Какой мед на самом деле в банке?

На сегодняшний день в России, согласно ГОСТу, по содержанию доминирующих пыльцевых зерен регламентированы следующие сорта монофлорных медов:

• Каштановый – содержание пыльцевых зерен каштана не менее 60%.

• Липовый и гречишный – содержание пыльцевых зерен липы и гречихи не менее 30%.

• Подсолнечниковый – содержание пыльцевых зерен подсолнечника не менее 45%.

• Мед с белой акации – содержание пыльцевых зерен белой акации не менее 7%.

Недобросовестные производители/изготовители указывают в маркировке один вид меда, например гречишный, а в банки заливают более дешевый мед, например подсолнечниковый. То есть речь идет о подмене ботанического происхождения меда.

Такую подмену достаточно легко доказать по результатам пыльцевого анализа – лаборатория определяет доминирующие медоносы и по ним делает вывод о ботаническом происхождении меда.

В ходе исследования эксперты выяснили, что продукция 12 ТМ – не тот мед, который заявлен на упаковке.

Лабораторные исследования пыльцевых зерен показали, что мед, который производители 10 ТМ назвали «натуральным цветочным», по факту оказался подсолнечниковым. Диастазное число у них тоже характерно для подсолнечникового меда, что косвенно подтверждает фальсификацию. 

Анализ пыльцевых зерен марки «Медовая долина»*** показал, что в продукте изначально преобладала не пыльца липы, а пыльца лабазника. Липа в нем тоже содержится, но меньше, чем лабазник, еще есть пыльца подсолнечника и в незначительном количестве пыльца еще более 10 различных медоносных растений.

Мед «Лента»****, названный «гречишным», является не гречишным, а полифлорным медом. Доказательством этому служат следующие факты. Во-первых, содержание пыльцевых зерен гречихи в нем – 31,0±6,6%, тогда как пыльцы растений семейства крестоцветных – 49,0±10,4%. Во-вторых, диастазное число у меда марки «Лента» оказалось ниже установленного государственным стандартом для гречишного меда.

Исследование показало, что из изученной продукции 16 ТМ в каждой выявлен либо один, либо несколько видов фальсификации.

Иван Чудов

проректор по научной и инновационной деятельности ФГБОУ ВО «Башкирский ГАУ»

– Важно отметить, что действующий ГОСТ зачастую недобросовестно трактуется, ведь в нем не сказано о необходимости учета превалируемости одних частиц пыльцевых зерен над другими, с учетом минимальных значений, установленных стандартом, как, например, если в меде установлено 30% и более пыльцевых зерен гречихи, при этом количество пыльцевых остатков, к примеру, подсолнечника более 45%, то по факту такой мед можно назвать и гречишным, и подсолнечниковым, и производители, как правило, выбирают тот вариант, за счет которого можно будет получить большую рентабельность при более высоком потребительском спросе.

Маркеры качества меда

Массовая доля воды. Мед достаточно хорошо впитывает влагу, поэтому неправильное хранение или сбор меда в ненадлежащих условиях могут привести к повышенной влажности.

– В соответствии с требованиями ГОСТа массовая доля воды в монофлорном и полифлорном меде различается. В полифлорном влаги должно быть не более 20%, в монофлорных медах: липовом и акациевом – не более 20%, гречишном – не более 19%, подсолнечниковом и каштановом – не более 18%. Если влаги будет больше указанных значений, то в таком меде быстро начнется процесс брожения. По этой причине мед водой не разбавляют, – объясняет Иван Чудов.

– Указанное в ГОСТе количество влаги обусловлено не только свойствами культур, с которых собирался мед. Данный показатель важен, так как это показатель зрелости меда. Если мед был собран раньше положенного срока и хранился в ненадлежащих условиях, то влажность в меде повышается. В нем, как в натуральном нестерильном продукте, есть осмофильные дрожжи и может начаться процесс брожения. Забродивший мед непригоден для употребления. Процесс брожения несложно заметить. Мед начинает закисать: пузырится, образуя пену, становится неприятным на вкус. На начальной стадии брожения мед с кислинкой, а на последней – сильно горчит, – объясняет Иван Чудов.

Чтобы избежать процесса брожения, зрелый мед нужно хранить в сухом помещении в плотно закрытой емкости. В магазине визуально оцените мед в баночке: он не должен быть расслоившимся, так как это признак отделения меда и водяной взвеси.

По показателю «массовая доля влаги» Роскачество установило повышенные требования – не более 19%, как для монофлорного, так и полифлорного меда.

В нашем исследовании по массовой доле влаги несоответствий не выявлено.

Удельная электропроводность. По этому показателю у экспертов не возникло претензий.

– Напомним, мед – это не просто сладкий продукт, это продукт очень сложного состава (минеральные вещества, ферменты, сахара, кислоты и многое другое), которым и определяются его полезные свойства для человека, – уточняет Иван Чудов. – Самым простым способом определения натуральности происхождения меда и его монофлорности является удельная электропроводность меда, которая должна в обязательном порядке учитываться при неоднозначных результатах исследований ботанического состава по уровню содержания пыльцевых зерен.

Мед с канцерогеном?

– 5-гидроксиметилфурфурол , или, как его чаще называют, оксиметилфурфурол (далее ОМФ), – вещество, образующееся в любой сахаросодержащей продукции из природных или добавленных сахаров, – объясняет Иван Чудов. – Содержание ОМФ в меде связано либо с разложением сахаров, либо c воздействием высоких температур, либо c длительным хранением меда с нарушением температурного режима.

В соответствии с ГОСТом и техническим регламентом содержание ОМФ в меде допускается не более 25 мг/кг. Это самый жестко регламентированный показатель ОМФ в меде во всем мире. В соответствии со стандартом качества меда CL 1998/12-S Codex Alimentarius, действующим на американских и европейских рынках, содержание ОМФ допускается до 60 мг/кг. (Действовавший раньше стандарт допускал содержание ОМФ до 40 мг/кг.)

Выявлено нарушение требований технического регламента: в меде 5 ТМ – «365 дней» (цветочный), «Дедушкин улей» (цветочный монофлорный фасованный: липовый), «Медовая долина» (натуральный цветочный липовый), «О’кей Daily» (цветочный фасованный) и Spar (цветочный) – не смогли определить данный показатель, потому что мед оказался мутным, что является признаком разбавления меда и, следовательно, нарушением технического регламента. В меде 1 ТМ – «Медовый край» (цветочный фасованный: разнотравье) – качественная реакция на гидроксиметилфурфурол положительная, но при этом количественного превышения нет.

– Подводя итог, можно сказать, что потребитель ожидает от меда не только приятных вкусовых ощущений, но и его полезных свойств, заложенных сложной природой его производства пчелами, – комментирует Иван Чудов. – Именно сохранение таких свойств должно быть святой обязанностью добросовестного производителя, а ГОСТ и вносимые в него изменения должны стать тем нормативом, соблюдение которого должно быть неукоснительным для всех, и если продукт не соответствует ГОСТу, то пусть он будет назван сладким продуктом, но никак не медом!

Выводы

• Из 16 ТМ обязательным требованиям не отвечал ни один из исследованных продуктов.

• В ходе исследования выявлены основные фальсификаторы, производящие продукты под своим брендом или СТМ: ООО «Медовая долина», ООО «Медовый дом», ООО «ТД «Воял». Также выявлены основные способы фальсификации: разбавление сиропами (подтвержденное показателем несоответствия пропорций фруктозы и глюкозы или показателем содержания пролина) и несоответствие продукции заявленному ботаническому названию (показатель пыльцевого состава или показатель содержания диастазы).

Эффект Роскачества

По данным Россельхознадзора:

1) Объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований ООО «ТД Воял», ООО «Медовая долина», ООО «Медовый дом».

2) Две декларации о соответствии на продукцию «Мед натуральный цветочный» ТМ «Ваш выбор» (производство ООО «ТД «Воял») и «Мед натуральный цветочный липовый» ТМ «Медовая долина» (производство ООО «Медовая долина»), не отвечающую требованиям технических регламентов и законодательства Российской Федерации, признаны недействительными.

• Производитель меда ТМ «Наша Сибирь», «Ваш выбор», «Лента», «Просто» (ООО «ТД Воял») направил информацию о принятии мер по полученной информации и выполнении ряда таких корректирующих мероприятий, как усиление работы с поставщиками при входном контроле, контроль процесса переработки меда, а также контроль процесса испытаний меда. По результатам мероприятий направлена заявка на проведение повторных испытаний.

• Служба качества торговой сети «Лента» сообщила, что на остатках данной партии ТМ «Наша Сибирь» не осталось, а также усилен контроль за качеством продукции.

• Торговая сеть Spar проинформировала о приостановлении реализации исследованных дат и партий продукции ТМ Spar, а также о проведении внутренней работы с поставщиком.

• Торговая сеть «Глобус» сообщила о проведении внутренней работы с поставщиком по ТМ «Ваш выбор».