Консервы рыбные стерилизованные, сайра тихоокеанская натуральная, под торговой маркой «Жемчужина Сахалина» произведены ООО «Охотское» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Яндекс.Маркет».
Исследование проводилось по ограниченному перечню показателей с целью выявления фальсифицированной продукции.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года видовой подмены не выявлено: вид рыбы соответствует указанному на этикетке. Массовая доля рыбы в банке соответствует установленным нормативам и составляет 70%.
Куски рыбы в банке целые, поперечный срез ровный, присутствуют прихвостовые куски и одна небольшая тушка без головы и хвоста. Кожные покровы на многих кусках повреждены и частично отсутствуют.
Куски плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки, одна небольшая тушка лежит изогнуто. Высота кусков на 4–5 мм ниже внутренней высоты банки. Голова и внутренности удалены, сгустки крови зачищены, чешуя отсутствует. На некоторых кусках присутствуют остатки черной пленки, а также плавники (кроме хвостового). Посторонние примеси не выявлены.
Бульон жидкий, с наличием взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы. Он мутный от взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы, однако его цвет темно-бежевый, над бульоном присутствует маслянистый слой ярко-желтого цвета, неестественный для рыбного жира. При этом следует отметить, что в составе консервов нет масла. Можно предположить, что это связано с использованием мороженого сырья, которое в процессе хранения размораживалось, поэтому при высокой температуре при стерилизации выделилась жировая фракция и в результате образовался маслянистый слой.
Рыба плотная, слегка суховатая, кости мягкие. Цвет варьирует от светло-бежевого до темно-бежевого в области позвоночной кости.
Вкус и запах приятные, свойственные консервам данного вида, без постороннего запаха, привкуса и горечи.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
