Мед натуральный монофлорный акациевый под торговой маркой «Маркет Перекресток» произведен ООО «Прополис» для торговой сети «Перекресток» в России. Образец приобретен в магазине «Перекресток» по адресу: г. Москва, Рязанский пр-т, д. 28, корп. 1.
Исследование проводилось в рамках спецпроекта по ограниченному перечню показателей с целью выявления фальсифицированной продукции и определения натуральности меда.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года выявлен гидроксиметилфурфурол (токсичное вещество, которое образуется при нагревании, так называемом роспуске меда) в количестве, превышающем нормативы технического регламента. Количественное содержание данного компонента свидетельствует о нарушении технологии распускания меда и (или) условий его хранения (мед сильно перегретый).
Массовая доля сахарозы, а также соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы свидетельствуют о том, что в составе меда содержатся только естественные сахара и он не был разбавлен сахарным или иными сиропами. Однако активность сахаразы и инвертазное число ниже установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов, что говорит о недостаточно высоком качестве меда. Инвертазное число может снижаться при нагревании меда, что подтверждается положительной реакцией на наличие гидроксиметилфурфурола.
Анализ пыльцевых зерен показал, что ботаническое происхождение меда не соответствует заявленному: фактически мед является полифлорным – в нем содержится 17,0±3,5% пыльцы яблони, 16,0±3,4% подсолнечника, 15,0±3,2% донника, 10,0±2,2% синяка, а также пыльца более 10 различных медоносных растений в незначительном количестве. При этом содержание пыльцы акации составляет только 3,2±0,7%. Кроме того, диастазное число (показатель, который позволяет выявить фальсификацию) ниже установленного государственным стандартом для акациевого меда – это говорит о том, что продукт не является натуральным медом и имеет признаки фальсификации.
Массовая доля воды в составе продукта указывает на то, что он не забродит в процессе хранения.
