Мороженая пищевая рыбная продукция, минтай (Theragra chalcogramma), филе без кожи мороженое, под торговой маркой Fish House произведена ООО «Ряжская рыбоперерабатывающая компания» в России. Образец приобретен в магазине «Пятерочка» по адресу: г. Москва, округ Выхино-Жулебино, ул. Ферганская, д. 6. корп. 2; Самаркандский б-р, д. 26, корп. 2.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года в составе рыбы не выявлено тяжелых металлов и токсичных элементов в количествах, превышающих допустимые. Паразитологическое исследование показало, что рыба не поражена паразитами: личинок не обнаружено. Посторонние примеси отсутствуют.
Содержание белка и жира соответствует заявленному в маркировке (с учетом средних значений), однако количество белка ниже установленного национальным стандартом (ГОСТ Р 702.1.023-2021) на филе минтая мороженое. При этом следует отметить, что продукт выпущен по собственному стандарту организации.
Содержание глазури соответствует действующим нормативам. Однако рыба заморожена не свежей – на это указывает массовая доля азота летучих оснований (ее значение оказалось выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества нормы). Вероятнее всего, некоторое время после вылова она хранилась в незамороженном виде, либо филе приготовили из ранее замороженной рыбы, которую могли задержать перед разделкой.
В процессе транспортировки продукт не подвергался разморозке. Массовая концентрация общего фосфора указывает на то, что производитель не обрабатывал рыбу полифосфатными соединениями, применяемыми в качестве влагоудерживающих компонентов. Однако содержание влаги в ней выше установленных техническим регламентом норм.
Рыба является источником кальция, йода, а также большинства незаменимых аминокислот. В ней содержатся омега-3 жирные кислоты в количестве 0,23±0,03 г/100 г. Данные показатели оценивались справочно.
Продукт представляет собой филе без кожи размером 14,9±0,1 см. Оно чистое, ровное, целое, без наружных повреждений. Цвет мяса рыбы варьирует от бежевого до коричневато-бежевого. Однако в 600 г продукта обнаружены две кости длиной более 10 мм – их наличие не допускается опережающим стандартом Российской системы качества.
После размораживания консистенция плотная. Аромат свойственный свежей рыбе, без постороннего запаха.
После термической обработки рыба нежная, сочная. Вкус и запах свойственные данному виду рыбы, без посторонних привкуса и запаха.
Однако масса нетто без глазури не соответствует указанной производителем и составляет 586 г при указанных 570 г. Фактически она оказалась больше заявленной в маркировке – это может быть связано с избыточным содержанием влаги в продукте. Данный факт расценивался экспертами как несоответствие опережающему стандарту Российской системы качества.
