Сладкий сувенир из Суздаля, пряник «Медовый печатный» (с фруктово-ягодной начинкой) под торговой маркой «Дом пряника» произведен ИП Сердюк И. А. в России. Образец приобретен на ярмарке в Суздале.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года он не содержит в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Однако пищевая ценность не соответствует заявленной в маркировке: содержание белка, жира и углеводов выше указанного. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 31,6±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (5,0±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Консерванты бензойная и пропионовая кислоты, а также диоксид серы отсутствуют. Однако в составе пряника обнаружен не заявленный в маркировке консервант сорбиновая кислота. При этом ее содержание не превышает установленного нормативами.
Пряники приготовлены из качественной муки – об этом свидетельствует массовая доля золы. Содержание влаги соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Массовая доля начинки (18,9±0,4%), а также содержание в ней фруктового сырья (49,8±7,0%) соответствуют установленным опережающим стандартом нормативам (не менее 10%). Однако качество сырья, входящего в состав начинки, недостаточно высокое – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряник достаточно твердый, но долго не черствеет. Его толщина составляет 20±1 мм.
Однако поверхность пряника липкая, неравномерно глазированная, с нечетким рисунком. Форма прямоугольная, соответствующая матрице. На изломе пряник без следов непромеса, с равномерной пористостью, однако он недостаточно пропеченный. Начинка распределена неравномерно.
Пряник с посторонним привкусом разрыхлителя и щелочным запахом.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
