Сыр протеиновый с грецким орехом, нарезанные ломтики, массовая доля жира в сухом веществе 30%, под торговой маркой Oldenburger произведен ООО «Бобровский сырзавод» в России. Образец закуплен в магазине «Глобус» по адресу: г. Москва, ул. Новоухтомское ш. 2а.
Товар исследовался в рамках спецпроекта по ограниченному количеству показателей.
По результатам лабораторных испытаний 2026 года продукт не содержит токсичных элементов. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО отсутствуют.
Результаты исследования состава стеринов показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. При этом выявлены незначительные отклонения в триглицеридном составе жировой фазы, связанные с сезонными колебаниями состава молока, из которого изготовлен продукт.
Крахмал, который может использоваться в молочной продукции в качестве загустителей, отсутствует. ДНК сои не выявлена. При этом обнаружена ДНК растений, наличие которой объясняется содержанием грецких орехов в составе сыра.
Массовая доля белка в 100 г продукта (28,6 ± 0,5 г) соответствует указанной на упаковке (32 г) с учетом средних значений. Продукт действительно является высокобелковым — об этом свидетельствует высокое содержание в нем незаменимых аминокислот. При этом следует отметить, что cыр, произведенный по традиционной технологии, уже является продуктом с высоким содержанием белка.
Жирность сыра (15,4 ± 0,8 г) и содержание углеводов (0 г) не отличаются от заявленных в маркировке с учетом средних значений. Также справочно оценивалось содержание поваренной соли — оно составило 0,8 ± 0,2 г на 100 г продукта.
Количество натамицина (антигрибкового средства, используемого в качестве консерванта для обработки поверхности продукта) в слое на глубину 5 мм не превышает допустимого техническим регламентом. Однако содержание нитратов (86,6 мг/кг) выше установленного требованиями технического регламента (не более 50 мг/кг).
Сыр представляет собой продукт желтого, равномерного по всей массе цвета, с темными частицами пищевкусового компонента; герметично упакован в полимерную пленку. Сыр в виде тонко нарезанных ломтиков (слайсов), слипшихся между собой. После удаления упаковки поверхность ломтиков с плотной тонкой коркой, без повреждений и толстого подкоркового слоя, с видимыми частицами внесенного пищевкусового компонента — дробленого грецкого ореха. Вкус и запах умеренно выраженные сырные, с запахом и привкусом грецкого ореха.