Творог мягкий натуральный высокобелковый с массовой долей жира 6,0% под торговой маркой «Самокат» произведен АО «Молочный комбинат «Пензенский» по заказу ООО «Умный Ритейл» в России. Образец закуплен в интернет-магазине «Самокат».
Товар исследовался в рамках спецпроекта по ограниченному количеству показателей.
По результатам лабораторных испытаний 2026 года продукт не содержит токсичных элементов. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. ГМО отсутствуют.
Содержание полезных молочнокислых микроорганизмов (8,7*10(6) КОЕ/г) характерно для творога, произведенного с использованием метода ультрафильтрации. Однако количество дрожжей выше установленного действующими нормативами.
Результаты исследования состава стеринов показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. При этом выявлены незначительные отклонения в триглицеридном составе жировой фазы, связанные с сезонными колебаниями состава молока, из которого изготовлен продукт.
Крахмал, который может использоваться в молочной продукции в качестве загустителей, отсутствует. ДНК растений и сои не выявлены.
Массовая доля белка в 100 г продукта (8,82 ± 0,15 г) соответствует указанной на упаковке (9 г) с учетом средних значений. При этом следует отметить, что продукт действительно является высокобелковым — об этом свидетельствует высокое содержание в нем незаменимых аминокислот.
Жирность творога (6,00 ± 1,10 г) и содержание углеводов (3,6 г) не отличаются от заявленных в маркировке с учетом средних значений. В составе также содержится лактоза (молочный сахар).
Творог представляет собой однородную, густую сметанообразную массу молочно-белого, равномерного по всей массе цвета, с наличием небольшого количества отстоявшейся сыворотки. Вкус и запах кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.