Ермолино

Ветчина «Домашняя», мясной продукт из свинины, вареный, категории Б, под торговой маркой «Ермолино» произведена АО «Итера» в России. Образец приобретен в магазине «Ермолино» по адресу: г. Москва, ул. Зеленодольская, д. 25.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в ней выявлены следы антибиотика сульфаметазина. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
В составе присутствуют крахмал в количестве 0,4±0,1%, каррагинан и в отдельных случаях белки крови, которые могли попасть из свиного гемоглобина. При этом следует отметить, что производитель заявил в составе данные компоненты, тем не менее их наличие в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества (с учетом погрешности) – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон прямой овальной формы, без перевязок, с металлическими клипсами на концах и петлей для подвешивания. Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки.
Фарш равномерно перемешан, он содержит крупные кусочки мышечной ткани различной формы, однако в нем присутствуют крупные очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша бледно-розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – ярко-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, при нарезании не распадается, однако в ней присутствуют кусочки и волокна плотной твердой ткани.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 2,2±0,3%. Вкус умеренно выраженный ветчинный, свойственный вареному колбасному продукту; запах приятный, с умеренно выраженным ароматом ветчинности и ароматом специй. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.