Вернер

Мясной продукт из свинины, вареный, категории А, охлажденный, «Ветчина для завтрака», под торговой маркой «Вернер» произведен ОАО «ВНМД» в России. Образец приобретен в магазине «Чижик» по адресу: г. Москва, ул. Домодедовская, д. 26.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
В результате гистологического анализа в отдельных случаях выявлен крахмал. При этом следует отметить, что в ходе инструментального анализа он не обнаружен, в составе крахмал также не указан. Это говорит о том, что производитель не добавлял его в ветчину намеренно. Скорее всего, он попал в состав продукта с соседних линий.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой часть батона прямой овальной формы с косым срезом на одном конце, длиной 12,5 см по длинному краю и 11,0 см по короткому краю, в искусственной оболочке, диаметром 60 мм, в прозрачной вакуумной упаковке. Следует отметить, что диаметр батона не соответствует требованиям ГОСТа (от 80 до 160 мм), при этом эксперты не сочли данный факт нарушением, так как данный показатель не оказывает влияния на качество продукта. Кроме того, профильный научный институт выдает разрешения на изменение диаметра батона для уменьшения массы, так как этого просят и потребитель, и, соответственно, торговые сети. Батон с металлической клипсой на конце, перевязки и петля отсутствуют. Его поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки.
Фарш равномерно перемешан, с незначительным количеством мелких пустот, содержит среднего размера кусочки мышечной ткани различной формы, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша светло-розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, плотная, при нарезании не распадается, однако в ней присутствуют кусочки и волокна плотной твердой ткани.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 2,0±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с выраженным ароматом ветчинности. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.