Ветчина «По-Черкизовски», продукт мясной из свинины, вареный, под торговой маркой «Черкизово» произведена АО «ЧМПЗ» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в ней не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Однако в составе ветчины обнаружена незаявленная костная ткань. В нем также присутствуют крахмал в количестве 3,6±0,4% и каррагинан – они заявлены на этикетке, тем не менее их наличие в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон прямой овальной формы, длиной 13 см, диаметром 70 мм, в искусственной оболочке, в вакуумной упаковке. На концах батон закреплен металлическими клипсами, перевязки и петля отсутствуют. Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки.
Фарш равномерно перемешан, содержит среднего размера кусочки мышечной ткани произвольной формы с длиной сторон от 2 мм до 10 мм, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Цвет фарша розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, без кусочков плотной твердой ткани; при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,8±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с умеренно выраженным ароматом ветчинности. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
