В первом квартале 2026 года спрос на традиционные мясные продукты — колбасы и стейки — заметно снизился. При этом продажи нарезки, полуфабрикатов и готовой еды, наоборот, выросли. Эксперты считают, что дело не только в экономии, но и в смене потребительских привычек.
По данным аналитической компании NTech, в 2026 году продажи сосисок и сарделек сократились на 1,9%, варено-копченых и полукопченых колбас — на 1,4%, а сырокопченых и сыровяленых — сразу на 10,8%. Продажи стейков из всех видов мяса за тот же период упали на 13%.
На этом фоне заметно растут другие форматы: колбасная нарезка прибавила 13,6%, копчености — 6,1%, полуфабрикаты — 9–14%, маринованное мясо птицы — 11%. В целом весь рынок мясной продукции в первом квартале вырос на 3%. Отдельно выделяется сегмент готовой еды: он увеличился на 18% и стал самым быстрорастущим в сегменте белковых продуктов.
Аналитики объясняют рост нарезки трендом на быстрые перекусы, а всплеск спроса на копчености считают скорее временным колебанием, чем разворотом рынка.
В отрасли называют несколько причин происходящего. Во-первых, растет конкуренция с более доступными источниками белка — яйцами, молочными продуктами и мясом птицы. Во-вторых, меняется образ жизни: люди все больше ценят время и готовы платить за то, что позволяет быстрее приготовить ужин.
При этом говорить о падении всего рынка колбасных изделий некорректно — скорее, категория переживает трансформацию: снижение спроса на батоны и сосиски компенсируется ростом нарезки, готовой еды, полуфабрикатов и мясных консервов. Главную проблему отрасли участники рынка видят в кризисе доверия: под давлением ценовой конкуренции производители годами удешевляли рецептуры, из-за чего у покупателей закрепилось представление о колбасе как о продукте невысокого качества. Бесконечно продавать продукт дешевле, чем стоит сырье для его изготовления, невозможно — мясопереработчикам стоит выигрывать не ценой, а качеством и прозрачным составом, считают эксперты.
Производители мясной продукции подтверждают снижение спроса на стейки, особенно говяжьи: покупатели переходят на более дешевые продукты вроде фарша и котлет, что позволяет сохранить мясо в рационе при меньших затратах на продуктовую корзину. Одновременно растут продажи нарезки и деликатесов — их считают более доступной альтернативой ресторанной еде.
Похожие тенденции Роскачество обсуждало на аналитической сессии «Российский потребитель и качество в эпоху омниканальности» в рамках форума «Всемирный день качества — 2025». Среди ключевых тезисов: растет осознанное потребление и спрос на готовую еду и товары для ЗОЖ, e-commerce за первое полугодие 2025 года вырос на 36% и превысил 5 трлн рублей, а доля покупателей за последние шесть лет выросла с 34,7% до 84,3%. При этом 71% россиян при прочих равных выбирают товар со Знаком качества, а 68% готовы платить больше за более качественный продукт. Читайте подробнее на портале PRO Качество.
