Так какая кофеварка самая лучшая? По результатам экспертизы кофемашин, которое стало своеобразной борьбой между автоматическими, рожковыми и капсульными моделями, наивысший балл в общем зачете получила капсульная машина DeLonghi Nespresso Lattissima EN510.B.
Большинство потребителей, выбирая кофемашину, ориентируются на следующие факторы:
- сколько чашек кофе в семье будут пить каждый день (капсульные кофемашины чаще выбирают те, кто пьет одну-две чашки в день, а автоматические машины быстрее окупают себя, когда в течение дня ими пользуются часто);
- сколько места доступно на кухне (капсульные машины подойдут тем, у кого немного свободного места, рожковые занимают чуть больше пространства, а автоматические бывают совсем громоздкими);
- сколько денег они готовы потратить; говоря о бюджете, не стоит забывать, что расходы на кофе – молотый, в зернах или в капсулах – это важный параметр, который нередко упускают из виду те, кто хочет сэкономить на самой кофемашине.
Органолептические испытания
Самое главное в кофе – это, конечно, его вкусовые свойства. Кофе должен быть одинаково хорош как в первый, так и в 2 500-й раз. Чтобы проверить, все ли модели в этом в тесте кофемашин отвечают этому простому требованию, 10 квалифицированных специалистов по органолептике разошлись по изолированным помещениям. Через специальную шторку им подавали чашки с напитком. Продегустировав кофе, эксперты оценили его по пятибалльной шкале по следующим показателям:
- насыщенность цвета пенки (которая называется «крема») и ее общий вид (пенка должна быть блестящей, красивого коричневатого или золотистого цвета, но не слишком светлой и без мелких пузырьков);
- запах (в кофе обычно чувствуется несколько ароматов одновременно, но они не должны быть очень сильными);
- степень обжарки зерен (если речь идет не о капсульной кофемашине);
- горечь (эспрессо может быть горьковатым на вкус, но не прогорклым), терпкость (как если бы вы ели незрелый банан) и кислотность;
- насыщенность вкуса (хороший эспрессо должен быть плотным, не водянистым).
Кстати, о том, почему кофе может иметь горьковатый привкус, а также другие интересные факты об этом популярном напитке, вы можете прочитать ЗДЕСЬ.
– Для меня прием кофе – это вообще целая церемония, – рассказала Роскачеству известная актриса Жанна Эппле. – Она проходит утром, когда дети уже проснулись и ушли, а я осталась наедине с кошкой – она тоже любит кофе. Наши с ней предпочтения со временем меняются – хотя это обязательно должен быть не кислый сорт. Например, сейчас мне нравится, когда кофе имеет карамельно-шоколадный привкус. Так или иначе, вкус и аромат кофе для меня превыше всего! Тем более в такие нежные моменты…
– Вкус, аромат, насыщенность цвета пенки – это, безусловно, важные критерии оценки кофе, – пояснила Роскачеству Ольга Мелик-Каракозова, четырехкратная чемпионка России по приготовлению кофе, совладелица, шеф-бариста сети кофеен Double B. – Ведь он может быть неплохим на вкус, выглядеть привлекательно, но иметь запах жженой резины, йода, металла, земли, дерева и т. д. Вы же не станете пить такой кофе? Также интересно, что порой сложно добиться симпатичной пенки. Крема – это побочный продукт давления, при котором заваривается эспрессо. И чтобы она получалась крепкой и красивой, зерна кофе должны быть свежими и средней обжарки, помол – правильно настроенным и, наконец, давление в кофемашине – стабильным.
Подробнее о том, как правильно выбрать кофе, читайте ЗДЕСЬ.
Время
Время приготовления кофе – это один из важнейших показателей эффективности в анализе кофемашины. Особенно когда речь идет о первой чашке, которую обычно готовят утром, впопыхах. Но если для капсульных кофемашин скорость работы – это залог успеха, то для кофемашины-автомата быстро не всегда означает хорошо. Ведь время должно быть достаточным для того, чтобы произошла экстракция, то есть переход в воду кофеина и эфирных масел. Для чашки эспрессо объемом 40 мл это 22,5–27,5 секунды. Если «затянуть», кофе станет слишком горьким, а если поторопиться, то напиток рискует недовариться.
Замер времени в нашем исследовании начинался с того момента, когда заканчивался помол зерен в кофемашине. Процесс приготовления кофе считался завершенным, когда об этом «сообщал» сам аппарат или когда интервал между каплями превышал две секунды.
Для капсульных же кофемашин скорость приготовления эспрессо – одна из важнейших характеристик, ведь зачастую именно из-за «шустрости» этот тип кофемашины предпочитают автоматической и рожковой.
– Для многих спортсменов очень важно, чтобы кофе готовился быстро, – рассказал Роскачеству знаменитый хоккеист Павел Буре. – Важно настолько, что еще во время моей игровой карьеры, 15–20 лет назад, в раздевалках даже дежурил специальный человек, который отвечал за то, чтобы напитки, и в частности кофе, были поданы вовремя. Потому что времени в перерывах немного: взбодрился – и снова на лед. И здорово, что мы живем в 21 веке, когда есть такие кофемашины, которые готовят кофе достаточно быстро.
Температура
Согласно мнению экспертов, температура эспрессо должна составлять 67 плюс-минус три градуса. Если она будет выше, то у кофе может появиться жженый привкус, а с ее понижением ухудшается экстракция напитка и, соответственно, его качество. Ухудшение вкусовых и качественных характеристик из-за неправильной температуры характерно для кофе, приготовленного и с помощью кофемашины-автомата, и с помощью рожковой машины, и с помощью капсульного прибора.
И хотя профессиональные бариста перед приготовлением кофе нагревают чашки, мы этого не делали – да и кто среди обычных потребителей будет так усложнять процесс приготовления эспрессо. Мы использовали фарфоровые чашки объемом 70–100 мл с толщиной стенок 5–7 мм. Температура измерялась в центре чашки (2 см от дна) при одном и том же положении термометра.
Интересно, что температурные показатели второй чашки кофе обычно выше, ведь аппарат после приготовления первой чашки прогревается сильнее. С другой стороны, качественная кофемашина должна готовить эспрессо так, чтобы содержимое каждой последующей чашки почти не отличалось бы по температуре от первой.
– Эспрессо невозможно выпить залпом, он пьется в два-три глотка. Поэтому в первую очередь температура эспрессо должна быть такой, чтобы он не обжег нёбо, – объяснил Роскачеству президент Российской гильдии бариста, судья и организатор российских и международных чемпионатов бариста, владелец кофейни Beaver's coffee Максим Бобренев. – Кроме того, это на выходе кофе должен иметь температуру около 67 градусов, а пока вы возьмете чашку, перемешаете его, он остынет и понизит температуру примерно до 45 градусов. Эта температура комфортна для питья. А если изначально температура вашего эспрессо будет низкой, то, мягко говоря, подведут его вкусовые качества. Почему? Все просто: когда кофе остывает, у него становится более явной кислотность. Представим, что вы заказали в кафе чашку кофе. Пока бармен его приготовил, а официант принес, кофе немного остыл. И даже если вы заказали хороший кофе, его вкус может показаться вам очень кислым. Так вот: это далеко не всегда связано с самим кофе – зачастую это негативное воздействие неправильной температуры.
Удобство
Пожалуй, для любой, даже самой радушной, хозяйки мытье посуды – это самая неприятная часть процесса готовки. Так и любитель кофе обычно относится к мытью кофемашины. В нашем исследовании особое внимание уделялось удобству промывки и чистки аппарата: сколько действий нужно совершить и сколько времени они занимают, насколько легко отсоединяется контейнер с отходами и как часто приходится проводить такую работу.
– В кофе содержатся масла, которые после каждого использования кофемашины оседают на тех элементах аппарата, которые участвуют в процессе приготовления, – рассказывает Максим Бобренев. – Если не помыть машину, эти масла дадут напитку прогорклый вкус. Поэтому чем чище машина, тем больше шансов, что вы получите чашку действительно вкусного кофе. Нужно, чтобы чистить кофемашину было максимально удобно.
Вообще если посмотреть на оценки в рейтинге электрических кофеварок для дома, высокие оценки получили по большей части автоматические кофемашины, низкие – рожковые, а капсульные распределились по всему рейтингу. Однако все зависит от характеристик конкретных моделей, о которых потребителям может рассказать сводная таблица Роскачества.
Естественно, в тестировании кофеварок общую оценку удобства дополнили такие параметры, как удобство налива воды в нужные резервуары, понятность панели управления и доходчивость инструкции по эксплуатации. Также оценивались простота использования капучинатора – паровой трубки для молока (при его наличии) – и риск обжечься.
Отметим, что инструкции по эксплуатации капсульных и рожковых машин менее удобны, чем инструкция по эксплуатации кофемашин-автоматов. Руководства для них неясные, неполные, с недостаточным количеством иллюстраций и зачастую нечитабельные (плохо виден шрифт). Панели управления у всех исследованных капсульных кофемашин и практически всех исследованных рожковых, как показывают оценки экспертов, также далеки от идеальных. Однако капсульные и бо́льшая часть рожковых машин гораздо менее прихотливы в хранении и занимают меньше места, чем кофемашины-автоматы. Этот факт позволят бытовому прибору гармонично вписаться в любую кухню. Что касается капсульных кофемашин, их преимуществом является и яркий дизайн.
Кстати, не спешите выбрасывать использованный кофе. Существует множество полезных способов применить его в быту. Подробнее об этом читайте ЗДЕСЬ.
Уровень шума
Хотя прогресс не стоит на месте и бытовая техника становится все менее и менее шумной, совершенства в этом вопросе пока не достигнуто. Именно поэтому в испытания бытовых приборов обязательно включается показатель уровня шума (см. исследование посудомоечных машин).
– Уровень шума и вибрация при приготовлении кофе – тоже очень важные параметры при тестировании кофемашины, – подтверждает Максим Бобренев. – Только представьте: вы проснулись раньше своей второй половины и захотели приготовить сюрприз – порадовать утренней чашкой капучино. Нажимаете на кнопку, и тут… шум, треск, визг! Сюрприз, естественно, подпорчен…
Практически все кофемашины получили средние баллы по показателю уровня шума.
Потребление энергии
Указанная на маркировках мощность кофемашин, естественно, касается только тех коротких периодов, когда аппарат выполняет свои непосредственные обязанности, то есть варит кофе. Но даже в неработающем состоянии, находясь в режиме ожидания, кофемашина расходует определенное количество электроэнергии, но, конечно, не столько, сколько холодильник или телевизор.
– Копейка, как известно, рубль бережет, – отметил в разговоре с Роскачеством Антон Табаков, известный бизнесмен, ресторатор, сын знаменитого актера Олега Табакова. – В ресторанном бизнесе нет иных показателей, кроме доходной и расходной частей. Соотношение между ними и является тем, что вы либо кладете в карман, либо нет. На этом уровне не только любой бизнесмен, но и любой обычный человек в принципе отлично соображает. В ресторанном бизнесе, например, именно поэтому уже несколько лет очевидна тенденция к сокращению расходной части, куда в том числе входит энергопотребление. В итоге многие рестораны стараются переходить на энергосберегающее оборудование. Думаю, что и обычному потребителю тоже стоит как минимум об этом задуматься.
Взбивание молока
Многие кофемашины оборудованы приспособлениями для приготовления капучино или макиато. Однако конкретные «навыки» аппарата варьируются от модели к модели. Так, например, в автоматической и рожковой кофемашинах существуют встроенные резервуары для молока, отдельные вспениватели для молока, насадки, кувшины...
В ходе обзора кофеварок для дома, для тех моделей, которые способны приготовить молочную пенку, использовалось молоко средней жирности – 1,5–2,5 % (причем брали его сразу из холодильника, где оно хранилось при температуре +4 °C). Правильной температурой пенки считается 71 °C. Модели, которые готовили пенку более высокой температуры, получали баллы ниже, ведь молоко в них могло пригореть или закипеть.
Оценивался объем получившейся пенки, ее температура, а также насколько уменьшилась высота пенки через 5 минут.
– Капучино – мой любимый вариант кофе, – рассказала Роскачеству известный фуд-блогер Анастасия Зурабова. – На мой взгляд, в нем абсолютно идеальные пропорции ингредиентов: эспрессо и молока. Больше всего я люблю его за мягкий вкус и нежную бархатистую текстуру густой молочной пенки. Считается, что это исключительно десертный напиток, который подают в конце трапезы, поэтому я предпочитаю наслаждаться им под аккомпанемент кусочка горького шоколада или легкого мусса. И, конечно, очень вкусно пить его просто так, собирая пену ложечкой.
Подробнее о том, чем хорош капучино и в какое время дня его лучше всего пить, читайте ЗДЕСЬ.
