– Готовить кабачковую икру просто, но самое интересное, чтобы получилось вкусно, совсем не обязательно строго следовать рецептуре. Если любите пикантный и пряный вкус, смело добавляйте чеснок. Нравится остренькое? Перчите! Консистенция тоже может быть как пюреобразная, так и кусочками. В общем, включайте фантазию и готовьте свою, фирменную икру! А для вдохновения и разминки начните с одного из предложенных ниже рецептов.
Кабачковая икра (вариация классического рецепта)
Ингредиенты: 2 кабачка, 2 моркови, 3–4 зубчика чеснока, 1 луковица, томатная паста или хороший томатный соус – по вкусу, растительное масло, соль, сахар, перец, лимонный сок или лимонная кислота.
Приготовление
Морковь, лук и чеснок очистить, нарезать. Кабачок нарезать. В сотейнике разогреть растительное масло. Добавить овощи, влить немного воды. Томить под крышкой до мягкости овощей, по необходимости доливая воду.
Добавить томатную пасту или соус, размешать. Посолить, добавить сахар, поперчить, по желанию добавить немного лимонного сока или разведенной в горячей воде лимонной кислоты. Перемешать. Томить еще около 5 минут, следя за тем, чтобы было достаточно жидкости. Измельчить овощи блендером.
Томатную пасту лучше разводить в небольшом количестве воды. Она более концентрированная, чем соусы. В данном случае использовался томатный соус, понадобилось около 6 ст. л.
Кабачковая икра с тыквой и куркумой
Ингредиенты: 1 кабачок, 1 морковь, 250 г тыквы, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. куркумы, по щепотке мускатного ореха, молотых семян пажитника, горчицы, зиры (и др. – по вкусу), острый перец – по вкусу и по желанию, лимонный сок, белый винный или рисовый уксус – по вкусу и по желанию, растительное масло, соль, сахар, перец.
Приготовление
В сотейнике разогреть растительное масло. Добавить специи, очищенный и мелко нарезанный чеснок и прогреть их. Тыкву, лук и морковь очистить, нарезать и выложить в сотейник. Добавить немного воды, прикрыть крышкой и тушить до полуготовности. Следом добавить нарезанный кабачок, острый перец, лимонный сок или уксус (если используются). Сбалансировать вкус щепоткой сахара, посолить и поперчить. Тушить все вместе до полной готовности овощей. Измельчить блендером. Подавать с рисом, лепешками.
Можно использовать индийские смеси специй: например, здесь подойдут карри мадрас или гарам масала.
По желанию в готовую закуску можно добавить горсть изюма.
Икра из запеченных овощей
Ингредиенты: 1 кабачок, 1 баклажан, 1 помидор, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, молотая паприка – по вкусу, молотый чили по вкусу, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление
Овощи нарезать, удалив у перца семена и плодоножку. Сложить в форму для запекания. Добавить чеснок (его можно не чистить и не резать). Посолить и поперчить, посыпать паприкой и чили. Сбрызнуть оливковым маслом, налить на дно формы немного воды, накрыть фольгой и запекать при 190 градусах 50–60 минут. За это время овощи должны стать мягкими. В процессе запекания можно понемногу подливать в форму воду. Снять фольгу и запекать еще 10–20 минут. Чеснок очистить. Запеченные овощи мелко порубить ножом или измельчить в блендере. Полить оливковым маслом, по желанию дополнительно посолить.
Подавать с мясом, рисом, лепешками.
Кабачково-баклажанная икра с кинзой
Ингредиенты: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 луковица, 1 помидор, 3 зубчика чеснока, пучок кинзы, острый перец (свежий) – по вкусу, хмели-сунели или уцхо-сунели – по вкусу, 1 ст. л. яблочного уксуса (или по вкусу), растительное масло, соль, перец, сахар.
Приготовление
Лук очистить. Нарезать все овощи. В сотейнике разогреть растительное масло, добавить овощи. Перемешать, готовить 3–5 минут. Затем добавить уксус, сбалансировать вкус щепоткой сахара. Посолить и поперчить. Добавить хмели-сунели или уцхо-сунели, влить немного воды. Перемешать и томить под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Измельчить их блендером, добавить мелко нарезанную кинзу.
Подавать к мясу, поджаренным хлебцам, свежему лавашу.
Кабачковый дип с йогуртом
Ингредиенты: 1 кабачок, 4 ст. л. густого натурального йогурта (без добавок), 2 зубчика чеснока, горсть каперсов, горсть тертого пармезана или другого выдержанного сыра, лимонная цедра и сок – по вкусу, щепотка сушеного орегано и (или) мяты, растительное масло – по вкусу, соль, перец.
Приготовление
Кабачок нарезать кубиками, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Потушить или запечь до мягкости, измельчить блендером. Также добавить в блендер йогурт, очищенный чеснок, каперсы, сыр, лимонный сок и цедру. Посолить и поперчить. Измельчить еще раз. Подавать с лепешками, куриными шашлычками, зеленым салатом.
Йогурт в этом рецепте можно заменить на творожный сыр.
Такую закуску нельзя хранить долго, лучше всего подавать ее сразу.
Подготовка кабачков и овощей перед приготовлением
Любой рецепт кабачковой икры в домашних условиях начинается с подготовки овощей — от неё во многом зависит вкус и консистенция. Лучше всего подходят свежие упругие кабачки без вмятин и мягких участков. Молодые кабачки готовить проще: у них тонкая кожица и мелкие семена, которые можно не удалять. Перед нарезкой овощи нужно тщательно помыть, особенно если планируется заготовка на зиму.
У зрелых и крупных кабачков кожура грубеет, а семена становятся жёсткими. Поэтому кожуру нужно срезать, а семенную часть вынуть ложкой. Морковь, лук и чеснок — почистить и нарезать: чем мельче и ровнее кусочки, тем однороднее получится икра. Если овощи запекаются, как в рецепте из запечённых овощей, их лучше нарезать крупнее.
Хранение готовой икры и подача к столу
Икра по рецептам выше — это свежая закуска, а не консервы. Остывшую икру можно переложить в чистую посуду с крышкой и хранить в холодильнике несколько дней. Кабачковый дип с йогуртом, как отмечено в рецепте, лучше подавать сразу.
Для заготовки на зиму нужна другая технология: стерилизация банок и крышек, герметичное закрывание и добавление кислоты — уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты, которая создаёт неблагоприятную для бактерий среду. Такие заготовки нужно хранить в прохладном месте — в погребе или холодильнике, и даже при правильной технологии овощную икру не рекомендуется держать дольше нескольких месяцев. Более надёжный способ длительного хранения — заморозка остывшей икры в контейнере.
Стоит помнить о безопасности: испорченную заготовку не всегда можно распознать по виду, запаху или вкусу. Не ешьте содержимое вздувшихся или подозрительных банок, а икру с плесенью или кисловатым запахом сразу выбрасывайте, не пытайтесь её спасти. Если после домашних консервов стало плохо, нужно сразу обратиться к врачу и сказать, что ели консервы.
Подавать икру лучше охлаждённой или комнатной температуры — как самостоятельную закуску или намазку на хлеб.
Частые вопросы
Можно ли приготовить кабачковую икру без блендера?
Да. Блендер нужен для однородной, пюреобразной текстуры, но это не единственный вариант: готовые овощи можно мелко порубить ножом или размять, тогда икра получится с кусочками.
Нужно ли очищать кабачки от кожуры и семян?
Ориентируйтесь на зрелость плода. У молодых кабачков кожица и семена нежные, очищать не обязательно. У зрелых и переросших кожуру и семена лучше удалить, так они не будут чувствоваться в готовой икре.
Почему кабачковая икра получается жидкой?
Чаще всего из-за избытка влаги: кабачки сочные, и если жидкость не выпарилась, икра остаётся жидковатой. Помогает дольше потомить овощи, чтобы лишняя влага ушла, использовать более концентрированную томатную пасту, а не жидкий соус, и при желании заранее присолить нарезанные кабачки и дать стечь соку.
Сколько хранится кабачковая икра на зиму?
Зависит от технологии. Свежеприготовленную икру держат в холодильнике несколько дней. Заготовку в стерилизованных банках с добавлением кислоты хранят в прохладном месте, но даже в этом случае овощную икру можно держать только несколько месяцев. При любых признаках порчи или вздутии крышки продукт употреблять нельзя.
Можно ли делать кабачковую икру на сковороде?
Да. Можно использовать сотейник или глубокую сковороду с крышкой. В них удобно тушить овощи до мягкости. Важно, чтобы объём позволял овощам именно томиться, а не жариться.
Не любите стоять у плиты и предпочитаете кабачковую икру из магазина? Ознакомьтесь с советами экспертов о том, как выбрать такую кабачковую икру в магазине.
Чтобы определить, действительно ли кабачковая икра, которую продают в магазине, вкусная, полезная и безопасная, Роскачество исследовало продукцию популярных торговых марок и составило рейтинг кабачковой икры.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
