Кефир — продукт полезный, но со своими особенностями. Пока одни переоценивают его пользу, другие считают его и вовсе вредным. Собрали шесть мифов о кефире.
Миф 1. «Кефир полностью восстанавливает микрофлору кишечника»
Кефир действительно содержит пробиотические культуры (лактобактерии, бифидобактерии, дрожжи), которые могут поддерживать разнообразие микробиоты, но для ее восстановления этого недостаточно. Кефир может быть вспомогательным продуктом в лечении дисбактериоза, но не заменой лечению. Не спасет он и при диарее — особенно если она вызвана инфекцией.
Миф 2. «Кефир полезен всем»
Ранее мы рассказывали, что есть люди, которым кефир противопоказан. В первую очередь это те, у кого повышена кислотность желудочного сока. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите.
Важно! Кефир противопоказан детям до восьми месяцев.
Миф 3. «Кефир нельзя детям»
Кефир нельзя давать новорожденным, из-за чего некоторые могут подумать, что кефир — вредный продукт для детей в целом. Однако союз педиатров России не рекомендует давать кефир детям только до восьми месяцев — кисломолочные напитки могут негативно влиять на слизистую кишечника младенца, вплоть до кровотечений. А вот после восьми месяцев кефир вполне полезен. Он отличается высокой усвояемостью молочного белка и сниженным уровнем лактозы (она расщепляется под действием ферментов молочнокислых микроорганизмов), пишут эксперты РАМН в статье «Продукты прикорма на молочной основе в питании детей первого года жизни». Также кефир подойдет детям с нетяжелыми формами аллергии на молочный белок. Способность напитка подавлять рост патогенной микрофлоры кишечника легла в основу рекомендаций вводить кефир в детский рацион.
Миф 4. «Кефир сжигает жир»
Нет никаких доказательств жиросжигающего эффекта кефира. Да, кефир — низкокалорийный белковый продукт, который может снижать вечерний голод, но липолиз (метаболический процесс расщепления жиров) он не ускоряет. Идея заменять прием пищи кефиром с целью похудеть тоже не слишком удачная. Кефир не утоляет голод. Наоборот, кислый продукт стимулирует секрецию желудочного сока и повышает аппетит.
Миф 5. «Обезжиренный кефир всегда полезнее обычного»
Жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), поэтому польза обезжиренных продуктов уже давно поставлена под сомнение. К тому же обезжиренные продукты часто невкусные сами по себе, и поэтому в них добавляют сахар или подсластители. Лучше выбирайте кефир обычной жирности 2,5–3,2% — он ненамного калорийнее, но его питательность выше.
Миф 6. «Кефир содержит алкоголь»
По ГОСТ 31454-2012 содержание этанола в кефире промышленного производства не регламентируется, так как обычно составляет 0,02–0,6% от объема напитка. Для сравнения: в квасе — до 2,5%, в спелых бананах — до 0,5%. Такое количество не оказывает пьянящего эффекта. Однако при нарушении технологии производства или хранения кефир может забродить, и содержание этанола начнет расти! Обращайте внимание на сроки годности и храните напиток в холодильнике.
Зарубежный метаанализ 18 исследований кефира показал, что напиток может защищать от кариеса! Он способен снижать уровень Streptococcus mutans в полости рта, а именно эта бактерия разрушает эмаль зубов. Также есть данные, что кефир может способствовать угнетению бактерии Helicobacter pylori. Конечно, избавиться от нее одним кефиром не выйдет, но в качестве вспомогательной терапии или профилактики он вполне подойдет. Тем не менее лучше подробнее обсудить схему лечения с врачом, на случай если у вас могут быть противопоказания.
