Куркума: польза и вред для здоровья

Куркума, польза и вред для здоровья которой часто становятся предметом споров, давно используется в кулинарии и входит в состав многих традиционных блюд восточной кухни. Однако важно понимать, в каких случаях специя действительно может быть полезной частью рациона, а когда с ее употреблением стоит соблюдать осторожность.

Что такое куркума

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Куркума – это растение, которое используется в кулинарии и медицине. Ее также иногда называют индийским шафраном или золотой специей. Корневище этого растения – основной ингредиент при изготовлении специй и лекарственных препаратов. Произрастает куркума в тропических регионах Азии и Южной Америки.

Приправа имеет ярко-желтый цвет и сладковатый аромат, а ее основным активным компонентом является куркумин. Куркума широко используется в кулинарии для придания блюдам яркого цвета и аромата, а также в медицине. Куркума известна своими антиоксидантными свойствами и способностью улучшать пищеварение.

Роскачество исследовало специи и пряности на предмет безопасности и качества. 

В мире насчитывается порядка 40 разновидностей растения, но наиболее популярны в кулинарии всего четыре:

• турмерик, известный также как куркума домашняя. Она активно применяется в блюдах восточной кухни. Без этой приправы невозможно представить популярные блюда Средней Азии. Не меньшим спросом пряность пользуется в Англии и США.

• куркума круглая. Это растение перерабатывают, изготавливая из него крахмал.

• цитварный корень, или куркума цедоария, – это весьма жгучая пряность с горьким привкусом. Цельные части растения используют при изготовлении ликеров.

• ароматная куркума – одна из самых популярных пряностей в кулинарии. Используется для придания аромата блюдам. На вкус она менее острая, чем куркума круглая.

В пряности содержатся практически все витамины группы В, витамины Е, К и РР. Кроме этого, куркума богата минералами – калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном и цинком.

Химический состав и пищевая ценность куркумы

В пряности содержатся практически все витамины группы В, витамины Е, К и РР. Кроме этого, куркума богата минералами – калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном и цинком.

При этом важно учитывать, что пищевая ценность специй обычно указывается на 100 г продукта, а в обычной кулинарии куркуму используют в гораздо меньших количествах — щепотками или долями чайной ложки. Поэтому она может дополнять рацион, но не должна рассматриваться как основной источник витаминов и минералов.

Куркума ценится не только за витамины и минералы, но и за природные растительные соединения, в том числе куркумин. Именно он придает специи насыщенный желто-оранжевый цвет и во многом определяет интерес к куркуме со стороны диетологии и медицины.

Полезные свойства куркумы

Противовоспалительный эффект. Одним из главных преимуществ куркумы является ее способность уменьшать воспаление в организме. Это происходит за счет куркумина – основного активного компонента куркумы.

Источник антиоксидантов. Польза куркумы для организма в том, что благодаря витамину Е она обладает мощным антиоксидантным эффектом. Антиоксиданты защищают организм от пагубного воздействия свободных радикалов, разрушающих клетки.

Польза для сердечно-сосудистой системы. Куркума содержит такие важные для здоровья сердца компоненты, как калий и магний. Они помогают уменьшить количество плохого холестерина в организме и снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Польза куркумы для женщин

Основное, чем полезна куркума для женщин — она помогает разнообразить рацион и сделать вкус блюд более насыщенным без большого количества соли и жирных соусов. Специю добавляют в овощи, крупы, супы, рыбу, птицу и теплые напитки.

Во время беременности куркуму можно использовать только как специю в обычных пищевых количествах. Куркуму, куркумин и концентрированные экстракты в виде БАДов при беременности лучше не принимать: такие дозировки могут быть небезопасны. При грудном вскармливании куркума в еде допустима, но добавки куркумина/куркумы не рекомендуются без назначения врача.

Польза куркумы для мужчин

Куркума хорошо сочетается с мясом, птицей, бобовыми, рисом и овощами, поэтому часто используется в сытных домашних блюдах. Она помогает сделать вкус еды более ярким без избытка соли и тяжелых соусов.

Если мужчина принимает лекарства на постоянной основе, особенно препараты для снижения сахара или разжижения крови, добавки с куркумином лучше использовать только после консультации со специалистом.

Вредные свойства куркумы

Несмотря на большое количество полезных свойств и незаменимых для организма компонентов, в некоторых случаях куркума может нанести вред.

• Начнем с того, что куркума относится к сильнодействующим пряностям, и, если вы принимаете лекарственные препараты, следует проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить ее в рацион. Дело в том, что куркума может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, снижая или усиливая их действие. Например, в сочетании с препаратами для диабетиков она может вызвать резкое снижение уровня сахара в крови, а в сочетании с лекарствами для разжижения крови – спровоцировать кровотечение.

• Одним из основных противопоказаний являются заболевания желчного пузыря. Пряная специя может вызвать сокращение желчного пузыря, тем самым ухудшить течение заболевания. Ни в коем случае не употребляйте куркуму при холецистите, даже в небольших количествах.

• В куркуме содержится большое количество оксалатов, которые могут связываться с кальцием, вызывая образование камней в почках. Поэтому, если вы имеете склонность к данному заболеванию, следует быть максимально осторожными.

• Нарушения свертываемости крови – еще одно заболевание, при наличии которого следует отказаться от употребления куркумы.

• Еще одним противопоказанием является аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость.

Куркума в медицине

Куркумин – основной активный компонент куркумы, который обладает противовоспалительным действием. Куркумин используется в производстве препаратов для лечения заболеваний, связанных с хроническими воспалительными процессами в организме. В первую очередь это артрит, астма, кишечные расстройства и другие. Кроме того, куркумин может помочь уменьшить боль и улучшить подвижность суставов у людей с артритом.

Куркума также может нормализовать пищеварение за счет стимулирования выработки желчи и активного расщепления жиров. Кроме того, куркума входит в состав средств для лечения заболеваний ЖКТ, в том числе синдрома раздраженного кишечника.

За счет обилия антиоксидантов и противовоспалительных свойств куркума может улучшить состояние кожи и замедлить старение, а также поддержать здоровье сердца и сосудов.

Стоит также отметить высокое содержание магния и витаминов группы В, благодаря которым куркума может использоваться как поддерживающее средство для нервной системы в периоды повышенного стресса.

Как выбрать и хранить куркуму

При выборе куркумы следует обратить внимание на цвет и запах. Приправа должна быть ярко-желтой. Запах у куркумы свежий и ароматный.

Хранить куркуму следует в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, лучше всего – в плотно закрытой стеклянной или пластиковой таре. При правильном хранении куркума сохраняет свои целебные свойства в течение нескольких месяцев.

Как правильно пить куркуму

Куркуму чаще всего добавляют в теплые напитки, молоко, чай, воду, супы и готовые блюда. Обычно достаточно небольшого количества: четверти или половины чайной ложки на порцию, либо щепотки.

Если после напитков или блюд с куркумой появляются изжога, тяжесть, боль в животе или другой дискомфорт, то количество куркумы следует сократить или полностью прекратить прием. Добавки и концентраты с куркумином — это не то же самое, что обычная специя в еде. Перед их приемом лучше проконсультироваться со специалистом.

Куркума в кулинарии

Константин Жук

бренд-шеф, эксперт Роскачества

– Начнем с важного вопроса: где купить качественную куркуму? Остерегайтесь рыночных палаток с насыпанными в мешки горами специй, причин тому несколько. Во-первых, специи в таких ларьках могут храниться довольно долго, что приводит к выветриванию драгоценного аромата и попаданию в мешки всевозможных загрязнителей из атмосферы. Поэтому старайтесь приобретать специи в герметичной упаковке у сертифицированного поставщика.

Поскольку куркума не совсем «наша» пряность, то борщи и винегреты с ней вряд ли кому-то придутся по вкусу. Однако мне знакомы случаи, когда куркуму добавляли в воду при приготовлении пельменей или в тесто для них. Конечно, эти домашние эксперименты довольно безобидны, но все же не стоит забывать, что, помимо окраски, куркума обладает и очень специфическим ароматом и вкусом, поэтому, дабы не потревожить тонкий вкус классических русских блюд, от применения этой желтой пряности стоит воздержаться.

Куркуму повсеместно используют в юго-восточной Азии в приготовлении всевозможных карри, соусов, ее даже добавляют в выпечку и десерты, и если вы поклонник восточной кухни, то куркума создана именно для вас. К примеру, вы можете подогреть чашку кокосового молока, добавить в него половину чайной ложки молотой сушеной куркумы, ломтик цедры лайма, подсластить медом и заварить в этой жидкости немного черного чая, получится очень вкусно.

Также, если вы являетесь ценителем британской кухни, куркума придется кстати, ведь специи, которые путешественники привозили из азиатских стран, оказали на гастрономическую культуру Англии большое влияние. Приправьте куркумой ломтики рыбы для фиш-энд-чипс, добавьте вкуса классическому морковному пюре, подкрасьте куркумой омлет или имбирный чай. Но будьте сдержанны, ведь куркума – довольно сильная пряность, добавляйте ее понемногу, чтобы лишь дополнить вкусы остальных ингредиентов.

Помимо всевозможных кур, капуст и прочих самостоятельно вкусных продуктов, куркума лучше всего сочетается с жиром. Именно поэтому приправлять куркумой лично я предпочитаю жирную баранину. Томлю ее с нутом, перцем и картофелем, этим рецептом я с вами и поделюсь сегодня.

Рецепт от шеф-повара: баранина, томленная с нутом

Ингредиенты: лопатка баранья без кости – 500 г, нут сваренный – 300 г, картофель очищенный – 400 г, лук репчатый очищенный – 150 г, чеснок – 30 очищенных зубчиков, кинза – 30 г, масло растительное – 100 г, куркума молотая – 1 ч. л., гвоздика – 1 бутон, кардамон – 1 коробочка, черный свежемолотый перец – 0,5 ч. л., яблочный уксус – 2 ст. л., соль по вкусу.

Приготовление

Мясо порежьте на небольшие куски – примерно 4 см. Хорошо прогрейте котелок, влейте в него масло и дайте хорошо нагреться. Обжаривайте баранину до того цвета, который вам больше нравится, я предпочитаю довольно коричневый, так готовое блюдо получится аппетитнее. Добавьте порезанный на кубики лук, перемешайте и позвольте ему слегка подрумяниться. Жар должен быть сильный, чтобы продукты как следует обжаривались.

Влейте горячей воды примерно 1,5 литра и томите при несильном кипении 1 час, жидкость за это время изрядно улетучится. Добавьте к баранине сваренный нут, порезанный картофель, прибавьте все оставшиеся ингредиенты и приправьте слегка солью.

Накройте крышкой и томите на самом слабом огне еще час, по необходимости подливайте жидкость, ну и, конечно же, пробуйте – к концу приготовления мясо должно стать нежно-таящим во рту, соли и пряностей должно быть вдоволь, а аромат, летящий по всему дому, должен неминуемо собрать всех без исключения вокруг вас.

Непременно попробуйте блюдо перед подачей, приправьте по необходимости, аккуратно перемешайте и сервируйте в глубокие блюда. Посыпьте обильно свежей зеленью кинзы, свежемолотым черным перцем. Приятного аппетита!

Частые вопросы

Из чего делают куркуму?

Куркуму делают из корневища растения семейства имбирных. Его очищают, сушат и измельчают в порошок, который используют как специю.

Как правильно пить куркуму с водой утром?

Обычно в теплую воду добавляют небольшое количество куркумы — щепотку или четверть чайной ложки. Если напиток вызывает изжогу, тяжесть или другой дискомфорт, употребление лучше прекратить.

Как принимать куркуму в лечебных целях?

Самостоятельно принимать куркуму для лечения не стоит. Если речь идет о добавках или концентратах с куркумином, дозировку и длительность приема должен определять врач.

Фото сгенерировано: chatgpt