Черемуха: польза и вред

Виды черемухи

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Черемуха – это род деревьев и кустарников из семейства розоцветных (Rosaceae). Она широко распространена в умеренных и субарктических регионах Северного полушария. Черемуха известна своими декоративными качествами, а также съедобными плодами, которые используются в кулинарии и медицине. Рассмотрим основные виды и сорта черемухи.

Черемуха обыкновенная (Prunus padus). Это самый распространенный вид черемухи в Европе и Азии. Дерево достигает высоты 10–15 метров и цветет белыми или кремовыми цветами в мае, образуя длинные кисти. Плоды представляют собой мелкие черные или красные ягоды, отличающиеся горчинкой.

Черемуха мелкопильчатая (Prunus serotina). Растет в Северной Америке. Дерево достигает высоты до 25 метров. Собранные в кисти белые цветы распускаются в мае. Плоды обладают темно-фиолетовым или черным оттенком, несъедобные.

Черемуха японская (Prunus serrulata). Это несъедобный декоративный вид, широко используется в озеленении. Деревья высотой до 10 метров цветут в апреле-мае. Цветы могут быть белыми или розовыми.

Черемуха сибирская (Prunus sibirica). Встречается в Сибири и на Дальнем Востоке России. Это небольшое дерево или кустарник до 5 метров высотой. Цветет белыми цветами и дает небольшие красные плоды.

Черемуха декоративная (Prunus avium). Используется для создания аллей и парков благодаря своей декоративной листве и цветам. Плоды съедобны, чаще используются для приготовления компотов и варений.

Черемуха маака, или медвежья черемуха (Prunus maackii). Садовые деревья обычно вырастают до 10–12 метров. Цветение черемухи маака начинается в мае и характеризуется маленькими белыми цветочками. Растение имеет довольно мелкие несъедобные плоды, они черные и очень горькие.

Польза для здоровья

Польза для зрения. В состав этой ягоды входит большое количество витамина А и бета-каротина. Витамин A необходим для синтеза родопсина – белка, который помогает глазам адаптироваться к темноте. Он играет ключевую роль в ночном зрении. Регулярное употребление продуктов, богатых этим витамином, может помочь снизить риск развития дегенерации. Бета-каротин – предшественник витамина A, который превращается в него в организме. Он обладает антиоксидантными свойствами, что помогает защищать клетки от окислительного стресса. Бета-каротин улучшает общее состояние сетчатки и поддерживает здоровье зрительных клеток.

Польза для иммунной системы. Плоды черемухи содержат антиоксиданты, например витамин C и флавоноиды, которые помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, что способствует общему укреплению иммунной системы. Помимо этого, черемуха обладает противовоспалительными свойствами, что помогает снижать воспалительные процессы в организме и поддерживать здоровье.

Польза для сердечно-сосудистой системы. Антоцианины в черемухе, придающие ягоде красный и фиолетовый оттенки, считаются сильнодействующими антиоксидантами и играют важную роль в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Применение черемухи в медицине

Начнем с того, что в народной медицине нередко применяются отвары черемухи в качестве средства для лечения заболеваний пищеварительного тракта. В составе черемухи присутствуют дубильные вещества, обладающие выраженным вяжущим свойством и полезные при диарее, а также органические кислоты, важные для нормализации кислотного баланса. Аскорбиновая кислота делает черемуху эффективным домашним средством при кишечных инфекциях и расстройствах пищеварения. Танины в отварах и настойках уменьшают воспаления.

Стоит также отметить, что настой или крепкий чай на основе черемухи нередко используют как успокаивающее средство. Черемуха способствует секреции мелатонина – гормона, который отвечает за здоровый сон. Настои из цветков черемухи также могут иметь легкое успокаивающее действие, что делает их полезными при нервном напряжении и бессоннице.

Фитонциды в черемухе обладают антибактериальными и обеззараживающими свойствами, поэтому настойка на основе ягод весьма ценится при лечении тонзиллита, стоматита и кариеса. Анальгетические свойства черемухи помогают избавиться от зубной боли. Помимо этого, возможно применение отваров или настоев черемухи при кожных заболеваниях благодаря противовоспалительным и заживляющим свойствам.

Плоды черемухи могут использоваться для приготовления сиропов, которые назначаются при кашле и ОРВИ благодаря своим смягчающим и противовоспалительным свойствам.

Вред и противопоказания

Хотя черемуха обладает рядом полезных свойств, следует помнить и о некоторых противопоказаниях и потенциально негативных эффектах.

• Семена черемухи содержат вещества, которые могут выделять цианид при разжевывании. Поэтому не рекомендуется съедать больше горсти ягод в сутки, желательно предварительно удалять косточки.

• Употребление больших количеств черемухи также может вызвать расстройства пищеварения, сопровождающиеся диареей и болью в животе. От ягод следует отказаться в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, например панкреатита, язвы и гастрита.

• Людям с хроническими заболеваниями печени и почек следует быть осторожными с использованием черемухи и проконсультироваться с врачом.

Важно. Перед использованием черемухи в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть какие-либо заболевания или вы принимаете сильнодействующие препараты.

Как правильно хранить черемуху

• Плоды черемухи можно хранить различными способами в зависимости от того, как вы планируете их использовать. Свежие плоды черемухи можно хранить в холодильнике в контейнере с вентиляцией (например, в бумажном пакете или пластиковом контейнере с отверстиями). Это поможет сохранить их свежесть на несколько дней. Если вы планируете употребить плоды в течение 1–2 дней, их можно держать при комнатной температуре, главное – избегать попадания прямых солнечных лучей и влаги.
• Для длительного хранения плоды черемухи можно заморозить. Для этого промойте и обсушите плоды. Разложите их в один слой на противне и заморозьте. После заморозки пересыпьте плоды в герметичный пакет или контейнер. Это поможет избежать образования льда и сохранить вкус.
• Для зимнего хранения свежие плоды также можно высушить. Это делается очень просто. Для начала промойте и тщательно обсушите ягоды. Разложите их на противне и поместите в духовку на низкой температуре (примерно 50–60 °C) или используйте сушилку для фруктов. Храните высушенные плоды в герметичном контейнере в сухом и темном месте.
• Плоды черемухи можно также консервировать, готовя варенье, компоты или настойки. В этом случае следуйте рецептам, которые подходят для выбранного вами способа консервирования ягод. Главное, храните готовый продукт вдали от источников влаги и света. 

Применение черемухи в кулинарии

Черемуха отлично подходит для приготовления варенья и джемов. Ягоды можно комбинировать с другими ягодами и фруктами для создания интересных вкусовых сочетаний. Кстати, их также можно использовать во фруктовых салатах и закусках.

Ягоды нередко используют в начинках для пирогов, пирожков и булочек. Они также отлично подходят для приготовления сладких запеканок и кексов.

Черемуха используется для изготовления домашних настоек и ликеров. Ягоды настаиваются на спирте или водке с добавлением сахара и пряностей. Листья черемухи можно использовать для заваривания чая, который обладает приятным ароматом и полезными свойствами.

Из черемухи можно готовить освежающие морсы и компоты. Для этого ягоды варят с сахаром и водой, а затем процеживают.

Рецепты

Пирожки с черемухой

Ингредиенты: 500 г муки, 200 мл теплого молока, 100 г сливочного масла (размягченного), 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара,1 ч. ложка соли, 7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих).

Для начинки: 300 г ягод черемухи (свежих или замороженных), 100 г сахара (по вкусу), 1 ст. ложка крахмала (по желанию, для загустения начинки).

Приготовление

В небольшой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут, пока не появится пена. В большой емкости соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте яичный желток, размягченное масло и дрожжевую смесь. Замесите тесто и накройте полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа.

Если используете свежие ягоды, промойте их и удалите косточки. Если ягоды замороженные, дайте им оттаять и слейте лишнюю жидкость. В миске смешайте черемуху с сахаром и крахмалом, аккуратно все перемешайте.

Когда тесто подошло, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно по 50–70 г). Раскатайте каждый кусочек в круг толщиной около 3–5 мм. В центр каждого круга положите чайную ложку начинки из черемухи. Сложите тесто пополам и защипите края, чтобы начинка не вытекала.

Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. По желанию смажьте верх пирожков взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте пирожки около 20–25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Варенье из черемухи без косточек

Ингредиенты: 1 кг черемухи, 1 кг сахара, 500–700 мл воды.

Приготовление

Ягоды черемухи оборвите с веточек, промойте.

Черемуху положите в кастрюлю, залейте водой и проварите на медленном огне 10 минут. Размягчившиеся ягоды протрите через дуршлаг с мелкими отверстиями. Косточки и шкурки, которые останутся в дуршлаге, выбросьте.

Полученное пюре перелейте в кастрюлю, всыпьте сахар, размешайте и варите 15 минут на небольшом огне, мешая деревянной лопаткой. Не переживайте, если варенье получится недостаточно густым, после остывания оно загустеет. Горячее варенье разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками, переверните вверх дом и укутайте.