Черника: польза и вред

Какие витамины содержатся в чернике

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Черника – одна из самых любимых и популярных ягод, которая содержит массу полезных веществ. В состав черники входит лимонная кислота, обладающая антиоксидантными свойствами и помогающая организму бороться с вредными свободными радикалами. Яблочная кислота, которая также присутствует в этой ягоде, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и регулированию уровня сахара в крови.

Что касается витаминно-минерального состава, черника содержит: витамины группы В, витамины С, Е, К, Н, РР, калий, кальций, кремний, магний, фосфор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден и хром.

Чем полезна черника

Профилактика заболеваний сердца и сосудов. Сердечно-сосудистые заболевания – настоящий бич современного общества и самая распространенная причина смерти в мире. Поэтому проводится огромное количество исследований, посвященных лечению и, самое главное, профилактике этих заболеваний. Доказано, что вещества антоцианы, которые содержатся в чернике и придают ей темный цвет, способны защищать клетки сосудов от повреждений и воспаления.

Регулярное употребление черники может снизить артериальное давление, что уменьшает риск развития гипертонии. Антиоксиданты и клетчатка в чернике помогают нормализовать уровень холестерина в крови (уменьшить уровень «плохого» холестерина), способствуя улучшению кровотока и профилактике атеросклероза.

Польза для пищеварения. В 100 г свежей черники содержится 2,4 г клетчатки, необходимой для правильной работы кишечника. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, предупреждая возникновение запоров. Благодаря наличию антиоксидантов черника также обладает противовоспалительными свойствами, что может помочь при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например при язвенном или хроническом колите.

Природное средство для здоровья глаз. Черника не зря считается в народной медицине лекарством для глаз. Антоцианы, присутствующие в ягоде, действительно защищают сетчатку глаза от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может помочь в предотвращении развития дегенеративных заболеваний глаз, например дегенерации сетчатки. Антиоксиданты в чернике помогают защищать глаза от окислительного стресса, снижая тем самым риск возникновения катаракты.

​​​​​​​Вредные свойства и противопоказания

Несмотря на массу полезных свойств, в некоторых случаях даже такая на первый взгляд безобидная ягода может вызвать серьезные проблемы.

• Черника богата природными кислотами, поэтому при панкреатите ее рекомендуется употреблять с большой осторожностью, вне периодов обострения и только после разрешения врача. Кислотные продукты обладают свойством стимулировать выработку сока поджелудочной железы, что может быть нежелательным при воспалении этого органа. По этой же причине черника может быть потенциально вредна для людей с повышенной кислотностью желудка и хроническими диареями.

• Также при синдроме раздраженного кишечника есть чернику можно только после консультации врача и в небольших количествах, внимательно наблюдая за реакцией организма.

• Противопоказанием для употребления черники является аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость.

Как чернику используют в медицине

Чаще всего активные вещества из ягод черники используются для производства аптечных средств, которые предназначены для профилактики и лечения заболеваний глаз.

Экстракты черники могут входить в витаминные комплексы и добавки.

Для производства растительных препаратов используются не только ягоды, но и листья черники, которые также обладают рядом полезных свойств. Они содержат флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества и витамин С.

Листья черники обладают антибактериальными свойствами, поэтому их применяют для производства заживляющих средств для лечения ран, ожогов, заболеваний кожи.

Черничный чай на основе ягод и листьев используется для профилактики и лечения желудочных расстройств и запоров. В чернике содержатся пектины, которые способствуют естественному очищению кишечника.

Сколько ягод можно съесть в день без вреда для здоровья

Черника, несомненно, вкусная и полезная ягода. Однако, как и в случае с любым другим продуктом, важно знать меру. Обычно рекомендуется употреблять от ½ до 1 стакана свежей черники в день. Количество ягод, которое безопасно съесть за один день, может варьировать в зависимости от возраста и физического состояния человека.

Черника содержит много пищевых волокон и натуральных кислот, которые могут вызвать диарею или желудочные боли при употреблении в больших количествах. В некоторых случаях переедание этой ягоды может также вызвать аллергическую реакцию.

Применение черники в кулинарии

Черника – универсальная ягода, которая может быть использована в различных кулинарных рецептах. Она отлично подходит для приготовления различных десертов, среди которых пироги, чизкейки, кексы, маффины, пудинги и компоты. Добавляйте чернику в йогурт, оладьи, каши, мюсли или выпечку для более насыщенного вкуса и питательности вашего завтрака.

Черника также идеально подходит для приготовления соусов, джемов, повидла и желе. Эти продукты можно использовать как начинку для выпечки или соус для мясных блюд.

Знойным летним днем обязательно попробуйте охладиться с помощью вкуснейшего витаминного черничного смузи или лимонада.

Рецепт

Творожное желе с черникой и сгущенкой

Ингредиенты: 400 г творога жирностью 5%, 80 г сгущенного молока, 60 г черники и 10 г желатина.

Приготовление

Пересыпьте желатин в глубокую емкость и залейте 50 мл кипяченой воды комнатной температуры на 8–10 минут.

Творог также переложите в глубокую миску, добавьте сгущенное молоко и ягоды черники, а затем пробейте до однородной консистенции.

Набухший желатин прогрейте в микроволновой печи 2–3 раза по 8–10 секунд. После каждого прогревания обязательно перемешивайте ложкой. Добавьте растопленный желатин к творожной массе и тщательно пробейте блендером.

Заполните творожной массой силиконовые формы и отправьте в холодильник на 3–5 часов.

Как правильно хранить чернику

Черника – довольно нежная ягода, поэтому соблюдение правил хранения играет ключевую роль в поддержании свежести и питательных свойств.

• Чернику лучше всего хранить в холодильнике. Положите ягоды в контейнер с крышкой или пластиковый пакет, чтобы защитить их от влаги и исключить впитывание запахов от других продуктов.

• Избегайте использования металлических контейнеров, поскольку они могут вызвать окисление ягод и изменить их вкус.

• Не мойте чернику заранее перед хранением, так как это может ускорить процесс порчи.

• Если вы покупаете чернику в больших количествах или не планируете использовать ее в ближайшее время, ягоды следует заморозить. Для этого распределите их на противне в один слой и поместите в морозильную камеру на несколько часов. После застывания переместите чернику в фасовочные пакеты и уберите обратно. Такой способ заморозки позволит избежать склеивания ягод.

• Для более длительного хранения вы также можете засушить ягоды. Перед началом процесса хорошо промойте чернику водой и обсушите бумажным полотенцем. Обязательно удалите все стебельки и листики.

• Распределите подготовленную чернику в один слой на деревянной подложке или на сите, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

• Вы можете засушить чернику на солнце, в духовке или специальном сушильном аппарате. Если вы выбираете сушку на солнце, убедитесь, что место, где вы разместили ягоды, защищено от пыли, насекомых и других загрязнений. При использовании духовки установите температуру около 50–60 градусов Цельсия и периодически перемешивайте ягоды для равномерной сушки.

• Черника будет готова, когда она станет сухой, но не жесткой. Это обычно занимает от 8 до 12 часов, в зависимости от метода сушки и условий.

• После того как черника высохнет, остудите ее до комнатной температуры и уложите в чистые стеклянные банки или пакеты для хранения.