Что такое дайкон и чем он отличается от редиски?
– Дайкон, или японская редька, – это корнеплод, который широко используется в азиатской кухне, особенно в японской, корейской и китайской. Он отличается от обычной редьки более мягким, сладковатым вкусом и меньшей остротой. Дайкон имеет удлиненную форму, похожую на крупную морковь или толстый белый корень, и белый цвет. Его варят, жарят, парят, используют сырым или квасят, все зависит от конкретного рецепта.
Основные отличия от традиционной редьки заключаются в текстуре, вкусе и внешнем виде.
Дайкон имеет мягкий, сладковатый вкус без выраженной остроты, что делает его универсальным в кулинарии. Редька же обладает более острым, пряным вкусом, иногда отдающим горчинкой.
Как уже было сказано, из-за необычной продолговатой формы дайкон напоминает большую белую морковь. Редька же бывает разной формы и цвета – черной, зеленой, белой. Черная редька обычно круглая, зеленая может быть вытянутой.
В отличие от редьки, дайкон куда более хрустящий и сочный и менее плотный, его легко нарезать или откусить.
Стоит также отметить, что дайкон более теплолюбивый, поэтому так популярен в Японии, Китае и Корее. А редька лучше переносит холодный климат, поэтому распространена в России и странах Европы.
Что касается полезных свойств, оба корнеплода богаты витаминами (С, витаминами группы В) и минералами (калий, магний). Однако дайкон более щадящий для желудка и подходит для людей с чувствительной пищеварительной системой. Редька содержит больше горчичных масел, которые стимулируют аппетит и обладают антимикробным действием.
Полезные свойства дайкона
Польза для сердечно-сосудистой системы. Дайкон содержит антиоксиданты и растительные соединения, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Это уменьшает риск образования атеросклеротических бляшек, которые могут привести к инфаркту или инсульту. В его составе также присутствует калий, играющий ключевую роль в регулировании кровяного давления. Калий помогает нейтрализовать вредное воздействие избытка натрия, снижая нагрузку на сердце. Железо, содержащееся в дайконе, поддерживает нормальный уровень гемоглобина, улучшая транспорт кислорода в организме и предотвращая анемию. Антиоксиданты укрепляют стенки сосудов и предотвращают их повреждение свободными радикалами. Помимо прочего, биологически активные вещества в составе дайкона (например, изотиоцианаты) уменьшают вязкость крови, что снижает риск образования тромбов.
Польза для почек и мочеполовой системы. Дайкон содержит значительное количество воды и калия, что способствует мягкому мочегонному действию. Высокое содержание калия способствует нормализации водно-солевого баланса, что важно для поддержания здоровья почек. Калий также помогает регулировать уровень артериального давления, что снижает нагрузку на почки. Фитонутриенты, содержащиеся в дайконе, обладают противовоспалительным эффектом, что может быть полезно при воспалениях мочеполовой системы, таких как цистит или уретрит. Японская редька также способствует улучшению обменных процессов в организме, включая метаболизм углеводов и жиров, помогая предотвратить развитие заболеваний почек, например диабетическую нефропатию.
Польза для кожи. Дайкон содержит большое количество воды (около 95%), что помогает поддерживать гидратацию кожи, способствуя увлажнению и упругости. Это особенно полезно для сухой и обезвоженной кожи.
Дайкон при похудении
Японская редька однозначно может считаться полезным диетическим продуктом. Дайкон содержит очень мало калорий – около 18 ккал на 100 г, что делает его отличным продуктом для низкокалорийных диет. При этом корнеплод богат пищевыми волокнами, которые способствуют длительному ощущению сытости, улучшают пищеварение и помогают контролировать аппетит. Дайкон также имеет низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для поддержания стабильного уровня сахара в крови.
Дайкон обладает легким мочегонным эффектом, помогая выводить лишнюю жидкость из организма и уменьшать отеки. Помимо прочего, некоторые его ферменты способствуют расщеплению жиров и улучшению усвоения питательных веществ.
Применение дайкона в медицине
Дайкон имеет множество полезных свойств и широко применяется в народной медицине благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и ферментов.
Клетчатка в составе дайкона улучшает перистальтику кишечника, поэтому корнеплод полезно включать в рацион при запорах. При наличии дисбактериоза ферменты, входящие в состав дайкона, помогают восстанавливать баланс микрофлоры.
Дайкон помогает снизить уровень «плохого» холестерина, поэтому его рекомендуют в качестве профилактического и дополнительного средства при лечении атеросклероза. Корнеплод обладает мягким мочегонным действием, что способствует снижению давления и облегчению состояния при гипертонии. Употребление дайкона также улучшает текучесть крови, предотвращая развитие тромбоза.
ОРВИ, бронхит, кашель: со всеми этими недугами также может помочь дайкон. Его сок помогает разжижать мокроту, облегчая ее выведение, а витамин С служит отличным защитником против инфекций.
Польза дайкона в пожилом возрасте
В пожилом возрасте как никогда важно придерживаться сбалансированного и богатого полезными веществами питания. Включение японской редьки в рацион не только поможет добавить в него разнообразия, но и послужит профилактикой многих неприятных и опасных заболеваний.
Фитонутриенты дайкона помогают уменьшать уровень «плохого» холестерина, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркт и инсульт. По статистике, в основной группе риска находятся именно люди старшего поколения (мужчины старше 45 лет, женщины старше 50–55 лет).
Дайкон содержит кальций, марганец и железо, укрепляющие кости и снижающие риск остеопороза, который часто встречается у пожилых людей.
Помимо прочего, марганец, магний и витамин В6 играют важную роль в поддержании когнитивных функций и памяти, что особенно важно для профилактики Альцгеймера. Витамин B6 важен для метаболизма гомоцистеина, повышенные уровни которого связаны с риском когнитивных нарушений. Магний важен для передачи нервных сигналов и может играть роль в защите от когнитивного упадка.
Вред и противопоказания
Дайкон, несмотря на свои полезные свойства, может также нанести серьезный вред. Его употребление имеет ряд противопоказаний, особенно при определенных заболеваниях или состояниях организма.
Эфирные масла и органические кислоты, содержащиеся в дайконе, могут раздражать слизистую желудка и кишечника. Из-за высокого содержания клетчатки и сложных углеводов дайкон может вызывать вздутие живота и метеоризм. У некоторых людей употребление большого количества дайкона может привести к болям в животе и расстройству кишечника.
Дайкон усиливает выработку желудочного сока, поэтому строго противопоказан при наличии гастрита с повышенной кислотностью. Эфирные масла могут значительно ухудшить состояние людей, страдающих язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, в этих случаях от корнеплода тоже придется полностью отказаться.
Еще одним противопоказанием является эрозивный эзофагит, поскольку дайкон может раздражать слизистую пищевода.
При избыточном употреблении дайкон может перегружать почки из-за диуретического эффекта. При тяжелых формах почечной недостаточности или воспалительных процессах употребление дайкона может быть нежелательным из-за нагрузки на выделительную систему.
При гепатитах или циррозе дайкон может оказывать раздражающее действие, поэтому врачи также рекомендуют заменить его на другой источник витаминов.
Азиатские рецепты из дайкона
Кимчи
Ингредиенты: 1 средний дайкон, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки рыбного соуса, 1 столовая ложка соевого соуса, 2–3 столовые ложки корейского порошка чили, 1 столовая ложка тертого имбиря, 2–3 зубчика чеснока (измельчить), 1/2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1–2 столовые ложки рисового уксуса.
Приготовление
Очистите дайкон от кожуры и нарежьте его тонкими полосками или полукольцами. Посыпьте нарезанный дайкон солью и оставьте его на 1–2 часа, чтобы он выпустил сок. Это поможет избавиться от лишней горечи.
В небольшой миске смешайте чеснок, имбирь, соевый соус, рыбный соус, сахар, корейский порошок чили, кунжутное масло и рисовый уксус. Тщательно перемешайте до получения пасты.
Промойте дайкон от лишней соли, затем аккуратно перемешайте его с пастой, чтобы он равномерно покрывался специями. Переложите кимчи в герметичную банку или контейнер и оставьте на 1–2 дня при комнатной температуре для ферментации. После этого храните продукт в холодильнике.
Азиатский суп из дайкона
Ингредиенты: 1 дайкон (нарезанный тонкими ломтиками), 200 г куриного филе (можно заменить свининой или говядиной), 1 л куриного бульона (или воды с бульонным кубиком), 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка тертого имбиря (или 1–2 см свежего имбиря), 2–3 зубчика чеснока (мелко нарезанных), 1 маленький лук, 1 морковь, соль и перец по вкусу.
Приготовление
В кастрюле разогрейте кунжутное масло, добавьте нарезанный чеснок и тертый имбирь. Обжаривайте на среднем огне до появления аромата. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, пока лук не станет мягким. Влейте куриный бульон (или воду) и доведите до кипения.
Добавьте в суп выбранное вами мясо, нарезанную морковь и дайкон. Варите на среднем огне 15–20 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте еще соевого соуса или соли.
Подавайте суп горячим, по желанию украсив зеленым луком.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
