Источником ботулизма становится клостридия (Clostridium botulinum) — бактерия, которая выделяет опасный для жизни человека токсин. Он поражает нервную систему, в том числе нарушает связь мозга и мышц. Нарушается ряд автономных функций организма, в том числе и дыхание (это может привести к его остановке). Без своевременного медицинского вмешательства смертельный исход вероятен в 30–60% случаев, и даже при лечении эта цифра приближается к 10%. Медики вводят антитоксин, а также при необходимости проводят поддерживающую терапию (в частности, искусственную вентиляцию легких, если человек не может дышать).
Обычно эти бактерии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием крахмала или белка — на мясных продуктах, бобовых. Clostridium botulinum могут быть заражены колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов.
Клостридия размножается, как правило, в герметичной емкости без кислорода. Обычно это консервы в жестяных банках. Поэтому можно предположить, что в готовых блюдах источником ботулизма могут стать ингредиенты, которые ранее хранились в виде консервов.
По статистике, более половины случаев отравления связаны с употреблением консервированных грибов домашней заготовки.
Анаэробная палочка может размножаться в кишечнике человека, животных. Споры способны выжить в любых неблагоприятных условиях. Бактерия живет в почве годы и даже десятилетия. Ей нипочем любые погодные условия и заморозка.
Присутствие клостридий в продуктах питания или блюдах общепита связано с нарушением технологического режима на производстве.
Как снизить риски отравления ботулотоксином?
— К сожалению, зачастую на вкус и вид нельзя определить наличие возбудителей ботулизма, — говорит директор департамента испытаний Роскачества Лилия Котельникова.
Тем не менее, по мере размножения бактерий в продукте, упаковка с готовым блюдом или жестяная банка, если речь о консервах, начнет вздуваться. Если говорить об упаковке, то факт вздутия необязательно указывает на признаки ботулизма, но в любом случае означает, что продукт испорчен и есть его нельзя. И ни в коем случае нельзя употреблять консервы со вздутой крышкой!
— Один из признаков некачественных и небезопасных консервов — вздутие, — уточняет Лилия Котельникова. — Не следует употреблять консервы и с истекшим сроком годности. Еще один верный способ избежать покупки некачественных консервов — внимательно изучить маркировку. Если заметили, что текст в маркировке смазан, или обнаружили ошибки в написании слов, то это тоже должно насторожить.
Справочно
Споровые формы ботулизма Clostridium botulinum погибают при неоднократной (дробной) пастеризации по одному часу при 100–120 °С.
Выбирая готовое блюдо навынос или получив доставку, обратите внимание на следующее:
-
Наличие маркировки. В ней должна быть информация о производителе, полном составе, дате производства и сроках годности, способах приготовления или употребления в пищу.
-
Целостность упаковки: вскрытые, частично вскрытые и, конечно, вздутые упаковки должны вас насторожить.
-
Соусы к салатам должны храниться отдельно. Заправленное прямо в цеху блюдо будет быстрее портиться. Соус должен быть расфасован в отдельную одноразовую емкость.
- Если на пищевом производстве действуют требования по санитарным и гигиеническим условиям в цехах, то в случае с домашними заготовками все обстоит иначе. Отсюда совет — не покупайте мясные, овощные, особенно грибные, консервы с рук.
-
Если вы делаете заготовки самостоятельно, то старайтесь тщательно очищать грибы, овощи, а мясо подвергать тепловой обработке. На заметку: при консервировании маринады (заготовки с добавлением уксуса) более безопасны, чем просто соления.
-
К косвенным признакам, что в рассол попала опасная бактерия, можно отнести помутнение в банке, пузырьки. Стоит обращать внимание также на пену под крышкой.
Маркировка консервов
Сразу обратите внимание, если маркировка на консервах не «выбита», а нанесена несмываемой краской, то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги. На фальсифицированных рыбных консервах маркировка выбита снаружи и цифры вдавлены внутрь или нанесены краской. Если цифры стираются — это подделка.
Как выбрать рыбные консервы по маркировке?
Следует обратить внимание на заводскую маркировку, которую, в отличие от этикетки, практически невозможно подделать.
На дно или крышку жестяных банок наносятся условные обозначения в три ряда.
— Первый ряд: дата изготовления продукта (число, месяц, год).
— Второй ряд: ассортиментный знак — от одного до трех символов (цифры или буквы, кроме буквы «Р»); номер предприятия-изготовителя — от одного до трех знаков (цифры и буквы).
— Третий ряд: номер смены — одна цифра; индекс рыбной промышленности — буква «Р».
Допустимо и в два ряда (дата изготовления, индекс рыбной промышленности, ассортиментный знак, номер предприятия-изготовителя).
Как выбрать мясные консервы по заводской маркировке?
Обычно маркировка наносится в два или три ряда.
— Первый ряд: дата изготовления.
— Второй ряд начинается с номера смены — одна цифра. Затем пробел и ассортиментный номер консервов (01 — говядина тушеная, 02 — баранина тушеная, 03 — свинина тушеная). Если рядом стоит знак «В», это значит, что мясные консервы высшего сорта.
Как получить компенсацию от заведения или службы доставки, если вы отравились?
— Еда, которую вы съели, привела к пищевым расстройствам, лечению, дополнительным расходам? Понять и простить — не вариант. Что делать? Для начала определим, кому направлять претензии. Если вы съели что-то в заведении общепита или оформили доставку еды на сайте кафе/ресторана, претензия направляется в адрес заведения. Это же касается и блюд, которые вы приобрели в отделе готовой продукции в магазине или кулинарии. Если же вы заказывали готовые блюда через сайт-агрегатор, то претензию надо направлять как в адрес агрегатора, так и в адрес конкретного заведения, — рассказывает юрисконсульт Роскачества Игорь Поздняков.
Смотрите нашу подробную инструкцию, как защитить свои права в таких ситуациях.
