Лазанья из готовых листов — это быстрое блюдо, не требующее варки пасты. Основной принцип классической лазаньи: чередование мясного соуса болоньезе, нежного соуса бешамель, сыра и листов теста.
Рецепты
Классическая лазанья болоньезе
Ингредиенты: листы для лазаньи (сухие) — 250 г (около 12 шт.), натертый сыр (пармезан или моцарелла) — 150–200 г, специи (орегано, базилик, мускатный орех).
Для мясного соуса болоньезе: 400 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 1–2 стебля сельдерея, 100 мл сухого белого/красного вина, 400–500 г томатов в собственном соку (passata), оливковое масло, соль, перец, молоко — 100 мл (добавляется в конце для мягкости).
Для соуса бешамель: молоко — 500–700 мл, сливочное масло — 50–70 г, мука — 2–3 ст. ложки, щепотка мускатного ореха, соль.
Приготовление
- Болоньезе готовьте так: мелко нарежьте овощи (лук, морковь, сельдерей) и обжарьте на оливковом масле. Добавьте фарш, жарьте до коричневого цвета. Влейте вино, выпарите его. Добавьте томаты, тушите на медленном огне 1–2 часа (можно добавить бульон или воду), в конце добавьте молоко для нежности.
- Затем приготовьте соус бешамель. Растопите масло, добавьте муку, жарьте 1 минуту. Постепенно влейте молоко, помешивая венчиком, чтобы не было комков. Варите до загустения, добавьте соль и мускатный орех.
- Теперь соберите лазанью. Смажьте форму бешамелем. Уложите листы лазаньи. На них: мясной соус болоньезе, затем соус бешамель и после посыпьте пармезаном. Повторите слои (3–5 раз). Последний слой — листы + обильно бешамель + пармезан.
- Запекайте при 180–200 °C около 25–35 минут до золотистой корочки.
- Перед подачей дайте постоять готовому блюду 10–15 минут.
Большинство современных листов для лазаньи не требуют предварительной варки, но важно, чтобы они были обильно покрыты соусом.
После запекания в духовке дайте лазанье постоять 15–20 минут — так ее будет легче резать.
Можно опустить листы в кипяток на 1–2 минуты перед сборкой или сделать соус бешамель более жидким.
Овощная лазанья
Ингредиенты: листы лазаньи — 10–12 шт., цукини, баклажаны, болгарский перец, морковь, лук и шампиньоны (всего около 800–1000 г), томаты в собственном соку или свежие помидоры (500–700 г), сыр моцарелла (для плавления) — 150 г, сыр пармезан (для корочки) — 100 г.
Для соуса бешамель: 500 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки.
Приготовление
Подготовка овощей: нарежьте овощи мелкими кубиками. Обжарьте лук, затем добавьте остальные овощи и тушите до мягкости (около 10 минут).
Томатный соус: добавьте к овощам томаты, соль, перец, базилик или орегано. Тушите 5–7 минут, чтобы соус загустел.
Бешамель: растопите сливочное масло, смешайте с мукой, постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком. Варите до загустения, добавьте щепотку мускатного ореха.
Сборка
Смажьте форму для запекания бешамелем.
Выложите листы лазаньи (если требуют варки — сварите, если нет — используйте сухими).
Слои: на листы лазаньи уложите овощную начинку, затем смажьте соусом бешамель и посыпьте тертой моцареллой.
Повторите 3–4 раза. В завершение сборки уложите листы лазаньи, смажьте их соусом бешамель и посыпьте тертым сыром пармезан.
Запекание
Запекайте в духовке при 180–200 °C около 30–40 минут. Чтобы сыр не сгорел, первые 20 минут можно держать лазанью под фольгой.
Перед подачей дайте постоять лазанье 10–15 минут.
Лазанья с творогом и базиликом
Ингредиенты: листы лазаньи — 8–12 шт., творог 9% — 400–500 г, яйца — 2 шт., базилик (свежий или сушеный), сыр моцарелла — 200 г, сыр пармезан — 100 г, соус томатный — 500 мл, соль, перец, чеснок — 1–2 зубчика (по желанию).
Приготовление
Смешайте для начинки творог с яйцами, мелко нарезанным свежим базиликом (или сушеным), солью и перцем. Если используете чеснок — добавьте его на этом этапе.
Готовые листы лазаньи по желанию отварите в кипящей подсоленной воде около двух минут, чтобы они не пересохли в духовке.
Сборка
В форму для запекания налейте немного томатного соуса. Выложите слой листов, сверху — часть творожной начинки, немного соуса и часть моцареллы. Повторите слои.
Финальный слой: сверху закройте листами, смажьте остатками томатного соуса и щедро посыпьте пармезаном.
Запекание
Запекайте при 180–190 °C примерно 25–30 минут (можно накрыть фольгой первые 15 минут, чтобы начинка не высохла).
Ленивая лазанья (готовим на сковороде)
Обжарьте мясной фарш (400–500 г) с луком и зеленью (любой, какая вам нравится, например, петрушкой, кинзой).
Добавьте в фарш томатную пасту (300 мл), соль, специи и 100–150 мл воды или сливок 20% жирности (так фарш получится более нежным).
Поломайте листы для лазаньи (5–6 шт.) и утопите их соусе с фаршем.
Тушите под крышкой на медленном огне 15–20 минут.
Посыпьте тертым сыром (пармезаном или моцареллой), закройте сковороду крышкой, подождите пять минут, пока сыр расплавится.
Дайте постоять пять минут и подавайте к столу готовую лазанью.
Фото: chatgpt
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
