– Печень минтая – это ценный морепродукт, который широко используется в кулинарии благодаря своему вкусу и питательным свойствам. Печень минтая продается в консервированном виде, поэтому ее калорийность и БЖУ могут варьировать в зависимости от конкретного производителя. В среднем на 100 г продукта приходится около 400–450 ккал, 7–15 г белков, 40–50 г жиров и 0,8–1,2 г углеводов.
Несмотря на внушительное содержание жира и высокую калорийность, печень минтая сможет принести пользу организму благодаря невероятно богатому витаминно-минеральному составу. Продукт богат витамином А, витаминами В2, В6 и В9, витамином D, витамином Е, магнием, натрием, фосфором, железом, кобальтом и молибденом.
Печень минтая также является одним из самых богатых источников омега-3 жирных кислот среди рыбы. Эти жирные кислоты присутствуют в биодоступном виде и отлично усваиваются организмом.
Чем печень минтая отличается от печени трески?
Чаще всего для процесса консервации используют два вида печени рыбы, а именно минтая и трески.Несмотря на схожесть в составе и изготовлении, между этими продуктами существует несколько ключевых различий.
Печень трески отличается более высоким содержанием жира (60–65 г) и, соответственно, высокой калорийностью (600–650 ккал).
Печень минтая имеет более мягкую текстуру и более нейтральный вкус, что делает ее более универсальным ингредиентом для различных блюд. Печень трески характеризуется более выраженным вкусом, который иногда бывает слишком резким для людей, не привыкших к рыбным продуктам. Текстура печени трески плотнее и жирнее.
Консервация печени минтая и трески осуществляется по схожей технологии, но из-за различий в жирности и составе рыбы процесс может несколько отличаться. Печень минтая обычно требует меньшего времени для консервирования, а также может иметь более светлый цвет в результате обработки. Треска после консервации часто имеет насыщенный желтый или золотистый цвет благодаря более высокому содержанию масла в продукте.
Оба продукта обладают схожим витаминно-минеральным составом. Треска и минтай одинаково полезны для сердечно-сосудистой системы, для иммунитета, а также для кожи и волос.
Читайте также, в чем польза печени трески.
Полезные свойства печени минтая
Польза для сердечно-сосудистой системы. Печень минтая считается ценным источником омега-3 жирных кислот, отвечающих за поддержание нормальной работы сердца и сосудов. Омега-3 помогают уменьшить количество «плохого» холестерина (LDL) в крови, тем самым предупреждая образование бляшек в артериях и уменьшая вероятность развития атеросклероза. Они также способствуют снижению артериального давления и помогают регулировать сердечный ритм.
Польза для зрения. В печени минтая в больших количествах присутствует витамин A. Этот витамин важен для функционирования сетчатки, особенно для фоторецепторов, которые помогают нам видеть в условиях низкой освещенности. Недостаток витамина A может привести к ночной слепоте и другим проблемам с глазами. Печень этой рыбы также содержит антиоксиданты, в частности витамин E, помогающий защищать клетки глаз от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это может способствовать замедлению возрастных изменений в тканях глаз и снижению риска таких заболеваний, как катаракта и глаукома.
Польза для кожи и волос. Печень минтая богата омега-3 жирными кислотами, которые оказывают важное воздействие на здоровье кожи и волос. Они улучшают барьерную функцию кожи, удерживая влагу и предотвращая обезвоживание. Это особенно важно для людей с сухой и чувствительной кожей. Эти жирные кислоты обладают выраженным противовоспалительным действием, что помогает уменьшить проявления таких кожных заболеваний, как акне, экзема и псориаз. Омега-3 жирные кислоты также способствуют улучшению питания волосяных фолликулов, предотвращая выпадение волос и стимулируя их рост.
Вред и противопоказания
- Заболевания печени. Консервированная печень минтая содержит высокое количество жиров, что может быть проблемой для людей с заболеваниями печени. Этот орган – фильтр, который избавляет нас от токсинов, и при наличии такого рода заболеваний печень может попросту не справиться с переработкой большого количества жира.
- Заболевания почек. Для людей с нарушениями функции почек (например, при хронической болезни почек) может быть опасно потребление продуктов с высоким содержанием витамина А. Этот витамин в больших дозах накапливается в организме, поскольку больные почки не всегда эффективно выводят его избыточное количество. Такое состояние может вызвать гипервитаминоз, что приведет к токсическим эффектам.
- Склонность к отекам. Консервированные продукты часто содержат большое количество соли (натрия), что может быть опасно для людей, страдающих от гипертонии, отеков или заболеваний сердечно-сосудистой системы, поскольку избыток натрия может привести к повышению артериального давления и сильным отекам.
Как правильно выбрать и хранить печень минтая
При выборе консервов в первую очередь обратите внимание на срок годности на банке. Консервированная печень минтая может храниться несколько лет, но лучше покупать продукт с максимально свежей датой производства. Банка должна быть целой, без вмятин, ржавчины, утечек или других повреждений. Поврежденные банки могут быть источником микробного загрязнения.
Хорошая консервированная печень минтая должна содержать минимальное количество искусственных добавок. Обратите внимание на состав: в идеале в банке должны быть только печень минтая, масло, а также немного соли и, возможно, специи.
Печень минтая может быть консервирована в растительном или рыбьем жире. Продукты в рыбьем жире, как правило, более полезны, поскольку сохраняются полезные жирные кислоты омега-3. Выбирайте тот вариант, который вам подходит по вкусовым предпочтениям и диетическим потребностям.
При открытии банки обратите внимание на цвет и запах. Печень должна иметь характерный, не прогорклый запах и быть однородной, без признаков гниения или повреждений. Изменения в цвете и запахе могут свидетельствовать о нарушении условий хранения или о том, что продукт некачественный.
Консервированную печень минтая можно хранить при комнатной температуре, в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей (например, в шкафу). Важно соблюдать условия хранения, указанные на упаковке.
После вскрытия продукт следует хранить в холодильнике. Переложите печень в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой, чтобы предотвратить контакт с воздухом и поглощение посторонних запахов. Обычно консервированную печень минтая можно хранить в холодильнике не более 2–3 дней. Убедитесь, что банка плотно закрыта, а продукт не подвергается воздействию кислорода, что может ускорить процесс порчи.
Старайтесь не подвергать продукт резким температурным колебаниям. После вскрытия банки не оставляйте печень при комнатной температуре на длительное время. Замораживать продукт также крайне не рекомендуется.
Рецепты с печенью минтая
– Печень минтая – не слишком популярный продукт, поэтому встречается не во всех магазинах. Но если вам доведется повстречать такие консервы, то, не раздумывая, приобретайте, советую.
Конечно, желательно выбирать печень минтая в стеклянной банке, так вы сразу увидите товар во всей его красе, или наоборот. В жестяной банке сложно определить качество сырья, придется открывать и пробовать, велика вероятность получить измельченную в кашу печенку с молоками. Такой продукт я не рекомендую, вкус его далек от идеала.
Салат с креветками и соусом из печени минтая
Ингредиенты на 4 порции: картофель – 500 г, чеснок – 2 зубчика, шпинат свежий крупнолистовой – 100 г, помидоры черри (сладкие) – 100 г, огурцы короткоплодные – 100 г, креветки салатные варено-мороженые – 1 кг, кинза, зеленый лук – 20 г.
Для соуса: печень минтая – 150 г (чистого продукта без сока), майонез – 120 г, сок лимона – 2 стол. Ложки, перец свежемолотый.
Приготовление
Духовку разогрейте до 200 градусов, картофель вымойте, разрежьте пополам. Отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, слейте воду. Выложите картофель на противень, сбрызните подсолнечным маслом, посолите. Поставьте запекаться на 10 минут.
Креветки разморозьте, переложите в дуршлаг и обдайте крутым кипятком (креветки уже готовые, поэтому дополнительно варить их не нужно). Оставьте немного для украшения.
Чеснок раздавите, очистите, шпинат промойте от песка, удалите жесткие ножки, листья нарвите руками. Огурцы нарежьте на ломтики толщиной 1 см, помидоры черри – пополам. У кинзы удалите корни, вымойте, измельчите вместе со стеблями (несколько листиков оставьте на украшение). Зеленый лук нарубите мелко.
Для соуса. В чашу блендера переложите майонез, печень минтая (без сока), влейте сок лимона, все взбейте до однородности. Посыпьте свежемолотым перцем.
В большой миске смешайте картофель, помидоры, огурцы, шпинат, измельченную зелень, креветки (горсть оставьте на украшение). Залейте все соусом из печени минтая, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Разложите салат по тарелкам или подавайте в большом салатнике, украсьте листиками кинзы и креветками.
Брускетта с печенью минтая и шпротами
Ингредиенты на 4 порции: хлеб ржаной – 4 добротных куска, печень минтая – 120 г (чистый вес без сока), шпроты крупные – 16 шт., огурцы соленые бочковые – 70 г, чеснок – 1 зубчик, масло подсолнечное нерафинированное – 20 г, майонез – 40 г, укроп свежий – 10 г, черный свежемолотый перец (крупный помол).
Приготовление
Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте хлеб по одной минуте с каждой стороны на среднем огне.
Натрите хлеб зубчиком чеснока, намажьте майонезом.
Огурцы нарежьте на тонкие пластины, зелень укропа отделите от стеблей, разберите на маленькие веточки. Печень минтая разломайте вилкой.
Выложите на хлеб сначала кусочки печени, затем пластины огурца, шпроты и веточки укропа, посыпьте черным перцем.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
