Август — пик спроса на нитратомеры — компактные приборы, которые обещают прямо в магазине показать, есть ли в арбузе (или любом другом фрукте или овоще) нитраты. Но насколько они информативны и стоит ли брать устройство с собой на рынок?
Нитраты — это соли азотной кислоты, которые активно используют в качестве удобрения. Они улучшают плодородие почвы за счет обогащения ее азотом, ведь это основной питательный элемент для растений. Благодаря этому скорость роста и урожайность увеличиваются, а плоды вырастают сочными и крупными.
Как правило, в процессе роста растения нитратов в нем становится все меньше, и на момент сбора урожая должны оставаться лишь незначительные количества.
Проблема нитратов в собранных арбузах (и не только) зародилась в 80-е годы, когда их вносили с большим избытком. Сейчас же ситуация иная. Роскачество уже несколько лет исследует арбузы, и ни в одном не было выявлено превышения нитратов.
— В любом случае покупка нитратомера — это просто лишняя трата семейного бюджета: по сути, он вам не пригодится.
Принцип его работы строится на анализе электропроводности раствора: устройство определяет содержание электролитов, а электролитами являются вообще все соли — не только соли азотной кислоты, но и калия, кальция и т.д. Получается, что нитратомер показывает не сами нитраты, а суммарное количество любых солей в соке. Поэтому показания прибора попросту недостоверны.
Более того, один и тот же прибор может показывать разное содержание «нитратов» в одном и том же арбузе.
Как объясняют агрономы, нитратомер не поможет определить на месте количество нитратов в приглянувшемся вам плоде. Чтобы нитратомер давал точный результат, он должен находиться в стерильной среде, которую обычный потребитель обеспечить не в силах. Чтобы показывать правильные данные, игла прибора должна проходить необходимую санитарную обработку. Если неправильно вымыть ее или не вымыть вовсе, в следующий раз прибор покажет заоблачный результат. Поэтому доверять можно только лабораториям – они делают один общий анализ целого арбуза.
Помните, что единственный шанс получить арбуз с повышенным количеством нитратов – сорвать его недозревшим (примерно за неделю до полного созревания). Но даже в этом случае они, скорее всего, будут только в корке, а не в самой мякоти. Вероятность найти превышения по нитратам в мякоти – низкая. Это же касается и пестицидов.
Не догрызайте арбуз до белой части корки. Она и несладкая, и гипотетически может содержать следы удобрений. Тщательно мойте арбуз, лучше с мылом. Как отмечают врачи, отравления, которые возможны после употребления арбуза, вызваны чаще всего не нитратами, а плохой гигиеной.
Как выбрать безопасный арбуз
Ориентироваться нужно именно на официальные документы, а не на показания портативных приборов.
Читайте также: как выбрать арбуз, исследование ранних арбузов и какие сорта самые сладкие.— Мы призываем доверять только официальным документам: в испытательной лаборатории продукцию проверяют не только на содержание нитратов, но и на пестициды и тяжелые металлы, нормируемые техническими регламентами Евразийского экономического союза, — прежде всего это свинец, мышьяк, кадмий и ртуть. Кроме того, если вы покупаете арбуз в магазине, у продукции должна быть корректно оформлена маркировка — с указанием происхождения и других данных, — объясняет Елена Саратцева.
Нитратомер Greentest не позиционируется как замена лабораторному анализу. Его задача — быстрый бытовой скрининг свежих продуктов непосредственно перед покупкой или употреблением.
Действительно, принцип работы прибора основан на измерении электропроводности. Она зависит не только от нитратов, но и от других растворённых солей. Однако из этого не следует, что такой метод автоматически неинформативен: Greentest использует калибровку для различных продуктов и оценивает содержание нитратов с учётом их физических характеристик. Именно поэтому результат следует воспринимать как экспресс-оценку, а не как лабораторное количественное определение.
Нитраты распределяются в плодах неоднородно, поэтому один замер не обязательно характеризует весь продукт. Greentest рекомендует проводить 2–3 измерения в разных участках и соблюдать правила подготовки продукта и щупа.
Лабораторный анализ действительно необходим, когда требуется точное количественное определение или официальное подтверждение безопасности партии. Но бытовой экспресс-скрининг решает другую задачу: за несколько секунд получить дополнительную информацию о конкретном продукте и принять решение о его покупке или употреблении.
Поэтому корректнее сравнивать эти методы не как конкурирующие, а как предназначенные для разных задач: лаборатория — для точного анализа и подтверждения, Greentest — для быстрого бытового скрининга.
С точки зрения достоверности результатов исследований возникает несколько вопросов:
1. Не указаны конкретные магазины, в которых покупались арбузы.
2. Не указаны производители этих арбузов.
3. Не указано цифровое значение количества нитратов в исследованных арбузах.
4. По результатам спецпроекта не нашли ни одного арбуза с повышенным содержанием нитратов – это впечатляет!
А что вам сейчас мешает провести выборочное исследование дынь, арбузов и клубники (замороженной) в популярных магазинах Москвы – Ашан, МЕТРО, Вкусвилл?
И как вы объясните, что нитратомер Greentest Eco 4F во многих случаях не показывает повышенное содержание нитратов, например, в моркови, картофеле, яблоках, бананах, а в дыне и клубнике (замороженной и свежей) фиксирует содержание нитратов, значительно превышающее предельно допустимое значение?
Несколько лет назад мы проводили такое исследование. Закупили ранние арбузы и проверили их в лаборатории, количество нитратов во всех исследованных арбузах оказалось ниже предельно допустимых концентраций: https://rskrf.ru/tips/spetsproekty/vsye-ob-arbuzakh-est-ili-ne-est/