Август — пик спроса на нитратомеры — компактные приборы, которые обещают прямо в магазине показать, есть ли в арбузе (или любом другом фрукте или овоще) нитраты. Но насколько они информативны и стоит ли брать устройство с собой на рынок?
Нитраты — это соли азотной кислоты, которые активно используют в качестве удобрения. Они улучшают плодородие почвы за счет обогащения ее азотом, ведь это основной питательный элемент для растений. Благодаря этому скорость роста и урожайность увеличиваются, а плоды вырастают сочными и крупными.
Как правило, в процессе роста растения нитратов в нем становится все меньше, и на момент сбора урожая должны оставаться лишь незначительные количества.
Проблема нитратов в собранных арбузах (и не только) зародилась в 80-е годы, когда их вносили с большим избытком. Сейчас же ситуация иная.
— Роскачество уже несколько лет исследует арбузы, и ни в одном не было выявлено превышения нитратов.
В любом случае покупка нитратомера — это просто лишняя трата семейного бюджета: по сути, он вам не пригодится.
Принцип его работы строится на анализе электропроводности раствора: устройство определяет содержание электролитов, а электролитами являются вообще все соли — не только соли азотной кислоты, но и калия, кальция и т.д. Получается, что нитратомер показывает не сами нитраты, а суммарное количество любых солей в соке. Поэтому показания прибора попросту недостоверны.
Более того, один и тот же прибор может показывать разное содержание «нитратов» в одном и том же арбузе.
Если в арбузе и будут нитраты (или их следы) , то обычно они сконцентрированы в корке, а не в самой мякоти. Это же касается и пестицидов.
Как выбрать безопасный арбуз
Ориентироваться нужно именно на официальные документы, а не на показания портативных приборов.
— Мы призываем доверять только официальным документам: в испытательной лаборатории продукцию проверяют не только на содержание нитратов, но и на пестициды и тяжелые металлы, нормируемые техническими регламентами Евразийского экономического союза, — прежде всего это свинец, мышьяк, кадмий и ртуть. Кроме того, если вы покупаете арбуз в магазине, у продукции должна быть корректно оформлена маркировка — с указанием происхождения и других данных, — объясняет Елена Саратцева.
