Топинамбур: польза и вред для здоровья

Как выглядит топинамбур

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

– Топинамбур выглядит как корнеплод с неровной поверхностью, похожей на картофель или имбирь. Обычно он имеет овальную или слегка вытянутую форму. Размер плодов может быть как маленький, так и крупный. Цвет кожуры может варьировать от светло-желтого до коричневого. Внутри топинамбур имеет белый или слегка кремовый цвет и сочную, хрустящую текстуру.

Цветы топинамбура обычно яркие и крупные. Они имеют желтую или золотистую окраску и собраны в маленькие соцветия, которые располагаются на верхушке стебля. Цветение топинамбура обычно происходит в конце лета или начале осени.

Какой на вкус топинамбур?

Топинамбур, также известный как земляная груша или иерусалимский артишок, имеет сладковатый и нежный вкус. Многие описывают его вкус как смесь артишоков и груш с легким ореховым оттенком.

Однако вкус топинамбура может немного различаться в зависимости от способа приготовления и комбинации с другими ингредиентами. Иногда отмечают легкую картофельную нотку во вкусе жареного топинамбура. Однако любопытно, что с научной точки зрения топинамбур – родственник не картофеля, а подсолнечника.

В целом вкус топинамбура считается приятным и простым в кулинарных сочетаниях. Его можно использовать в различных блюдах, включая салаты, супы, пюре и запеканки. Топинамбур также можно есть сырым, добавлять в соки или использовать для приготовления напитков.

Полезные вещества

Клубни топинамбура содержат полисахарид инулин, фруктозу, клетчатку, пектин, органические кислоты, а также незаменимые аминокислоты, такие как аргинин, валин, лизин и лейцин.

В состав овоща входит железо, кремний, цинк, магний, калий, фосфор, кальций, селен, натрий и хром. Топинамбур богат витаминами группы В, а именно витаминами В1, В2, В4 и В5. Также в его состав входят витамин С, витамин Е и небольшое количество витамина А.

Польза топинамбура для здоровья

Польза для иммунитета. Топинамбур богат витамином С. Как известно, регулярное употребление продуктов, богатых данным витамином, помогает организму противостоять воспалениям и инфекциям, что особенно важно в период сезонных заболеваний. В состав топинамбура также входит аргинин – аминокислота, которая помогает стимулировать работу иммунной системы.

Польза для желудочно-кишечного тракта. Благодаря регулярному употреблению данного овоща в кишечнике возрастает численность бифидобактерий, помогающих подавлять патогенную микрофлору. Топинамбур содержит большое количество пектина – водорастворимой клетчатки. Частое употребление топинамбура в умеренных количествах оказывает положительное влияние на перистальтику кишечника, а также способствует своевременному опорожнению, тем самым предупреждая возникновение запоров. Как известно, недостаток клетчатки в ежедневном рационе значительно увеличивает риски развития заболеваний ЖКТ.

Источник антиоксидантов. Листья топинамбура являются отличным природным источником антиоксидантов. Данные вещества отвечают за защиту клеток организма от пагубного воздействия свободных радикалов. Регулярное потребление продуктов, богатых антиоксидантами, поможет надолго сохранить здоровье и молодость всего организма, в том числе и мозга.

Польза для фигуры. Топинамбур содержит медленные углеводы и клетчатку, которые, как известно, хорошо насыщают организм. Данный продукт поможет без вреда для здоровья избавиться от нескольких лишних килограммов. Высокое содержание пищевых волокон обеспечит быстрое насыщение и не позволит переедать. Помимо того, в состав овоща входит аминокислота под названием триптофан. Она может помочь увеличить мышечную массу, снизив при этом жировые отложения.

Польза при заболеваниях

• Топинамбур может принести пользу людям, страдающим таким довольно распространенным заболеванием желудочно-кишечного тракта, как дискинезия желчевыводящих путей. Инулин, входящий в состав продукта, обладает мягким желчегонным свойством, что может помочь при нарушении оттока желчи от печени по желчевыводящим путям.

• Благодаря высокому содержанию питательных веществ и невысокой калорийности топинамбур рекомендуется включать в рацион тем, кто придерживается диет с ограниченным количеством калорий, например при ожирении.

• За счет высокого содержания клетчатки и инулина топинамбур при переваривании не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови. Такие продукты могут составлять основу для тех, у кого диагностирован сахарный диабет.

Полезны ли цветы топинамбура?

Безусловно, цветы, как и сами плоды топинамбура, несут определенную пользу. Цветы топинамбура можно употреблять в пищу. Они имеют сладкий вкус и могут использоваться для приготовления различных блюд, напитков или десертов.

В традиционной медицине цветы топинамбура используются для лечения различных заболеваний. Их экстракт может помочь снизить уровень сахара в крови, улучшить работу желудочно-кишечного тракта и иммунной системы, очистить кровь и ускорить кровообращение, вывести токсины при отравлениях, справиться со спазмами в желудочно-кишечном тракте, нормализовать давление, а также избавиться от изжоги.

Для того чтобы применить цветки в лечебных целях, из них готовят специальный настой. Для этого нужно заварить две столовые ложки сушеных цветков в 0,5 л кипятка, дать напитку настояться в течение 20 минут и профильтровать его.

Вред и противопоказания

• Топинамбур содержит большое количество инулина – нерастворимого в воде полисахарида. Употребление слишком большого количества инулина может стать причиной желудочно-кишечных расстройств, вздутия живота и повышенного газообразования. По данной причине топинамбур не подходит людям, соблюдающим диету с низким содержанием углеводов.

• Во избежание неприятных побочных эффектов диетологи рекомендуют употреблять ежедневно не более 150 г свежего топинамбура.

• Противопоказанием для употребления корнеплодов и цветов топинамбура является аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость.

Как выбрать и хранить?

Покупать топинамбур лучше всего в сезон, а именно с октября по март. Выбирайте исключительно твердые, свежие корнеплоды. Цвет кожицы должен быть бледно-коричневым, обязательно убедитесь, что на ней нет никаких темных пятен и механических повреждений. От покупки мягких или сморщенных плодов следует отказаться.

Лучшая температура для хранения топинамбура – от +1 до +4 °С, при этом влажность должна составлять не более 85%. Для хранения идеально подойдет погреб или отсек для овощей в холодильнике. Также допускается и хранение в морозильной камере. Для сохранности в холодильнике топинамбур следует поместить в контейнер или плотно закрытый пакет с застежкой. При соблюдении рекомендаций свежий топинамбур может храниться до трех-четырех недель. В морозильнике плод может пролежать до трех месяцев.