11 июня – Всемирный день розового вина. С какими блюдами сочетать розе? Подойдет как гастрономическая классика – салат «Нисуаз» и блюда на гриле, так и освежающий десерт – арбузный салат с фетой.
Бокал розового вина идеально вписывается в любой летний пейзаж, ассоциируется с курортом, дружеской беседой на прибрежной веранде и прочими приятными событиями летних дней и вечеров.
Было время, когда розовые вина не пользовались большой любовью и значительно уступали в продажах более популярным игристым, белым и красным. Но все меняется, и розе больше не воспринимается как нечто среднее между белым и красным вином. Сегодня розовое – модный летний напиток. Кроме того, это вино – универсальный гастрономический партнер к самым разным закускам и блюдам.
К примеру, если вам сложно подобрать вино к летнему грилю, то розовое – беспроигрышный вариант. Оно сочетается со многими блюдами из рыбы, овощей, птицы, с нежирным мясом, салатами, сырами, фруктами и ягодами, например с арбузом. Кстати, розовое хорошо дружит и с азиатской кухней, в пару к нему можно смело заказывать суши, карри, поке, лапшу в кисло-сладкой заправке. Эти вина хороши и в качестве аперитива.
Подробнее о тонкостях производства и выбора розовых вин рассказывают эксперты «Винного гида России».
Температура подачи для большинства розовых вин – 11–12 °C, но если знойным вечером хочется посвежее, то допустимо подать и более холодным – 8–10 °C.
Пока вино охлаждается, не теряем времени, начинаем готовить!
Салат «Нисуаз»
Для двух порций потребуется: 150 г молодого картофеля (мелкого), 100 г консервированного тунца, 60 г зеленой фасоли, 2 яйца, 40 г маслин, 1–2 средних помидора или горсть черри, листья зеленого салата или смеси салатов по вкусу, горсть каперсов, несколько филе анчоуса (по вкусу и желанию), молотый перец.
Для заправки: 3–4 ст. л. оливкового масла, 1–2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сладкой горчицы, 1 филе анчоуса, 1 зубчик чеснока.
- Картофель тщательно вымыть со щеткой и отварить в мундире до готовности. По желанию очистить. Крупные картофелины можно разделить на 2–4 части, мелкие – разрезать пополам.
- Яйца отварить всмятку или вкрутую – по вкусу.
- Фасоль бланшировать в подсоленной воде, затем быстро откинуть и залить холодной водой со льдом (так вы сохраните яркий цвет).
- Салат порвать руками.
- У маслин удалить косточки (если не удалены).
- Помидоры нарезать.
- Смешать салат с картофелем, фасолью, помидорами, маслинами.
- Добавить яйца, каперсы, филе анчоуса (если используется). Если каперсы хранились в соли, то их нужно промыть и обсушить, а уже после этого добавлять в салат.
- Выложить тунца.
- Для заправки мелко порубить или раздавить вилкой филе анчоуса, очищенный зубчик чеснока. Смешать уксус, масло и горчицу. Добавить анчоус и чеснок, тщательно перемешать и добавить к салату. Приправить по вкусу.
В салате достаточно много соленых ингредиентов, поэтому не стоит солить его, предварительно не попробовав (возможно, соль не понадобится вовсе).
Курица на гриле с икрой из запеченных овощей
Для двух порций потребуется: 320 г куриного филе, 250 мл воды, 30 г соли, ½ ст. л. молотой паприки, оливковое масло, молотый перец.
Для соуса: 70 г натурального йогурта (без сахара), несколько веточек укропа (петрушки или кинзы), лимонный сок, соль, перец.
Для икры из запеченных овощей: 1 болгарский перец, ½ баклажана, 4–5 помидоров (мясистых), 2–3 зубчика чеснока (по желанию), несколько веточек кинзы (петрушки или укропа – по желанию), оливковое масло, соль, перец.
Как приготовить икру из запеченных овощей:
- Запечь на гриле перец до черных подпалин, положить в пакет, завязать, дать остыть и очистить.
- Обжарить на гриле помидоры и баклажан.
- Порубить ножом или пюрировать в блендере мякоть перца и баклажана, а также помидоры.
- По вкусу и желанию добавить чеснок и зелень, еще раз измельчить. Приправить оливковым маслом, солью и перцем.
Как приготовить соус: смешать йогурт с мелко нарубленной зеленью, лимонным соком, солью и перцем.
Как приготовить курицу:
- Куриное филе положить в миску. В теплой воде (250 мл) растворить соль (30 г) и залить этой смесью курицу. Оставить на 15–20 минут, после чего воду слить, курицу промыть и обсушить.
- Обвалять курицу в паприке, полить оливковым маслом и поперчить.
- Обжарить на гриле до готовности.
Подавать курицу с йогуртовым соусом, икрой из овощей, лепешками или багетом.
На фото малое филе без дополнительной нарезки. В случае с большим филе его можно оставить как есть либо нарезать на порционные куски.
Пропорции для икры из запеченных овощей примерные, их можно менять полностью по своему вкусу, в том числе исключая какие-то ингредиенты, меняя по вкусу травы и т. д.
По желанию для более насыщенного вкуса можно добавить в икру из запеченных овощей томатную пасту, немного уксуса, сахара.
Салат с арбузом и фетой
Для одной-двух порций потребуется: 180 г арбуза, 125 г феты, 1–2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. меда, горсть грецких орехов (тыквенных семечек или семян льна), по вкусу несколько листочков свежей мяты.
- У холодного арбуза удалить семечки.
- Фету и арбуз нарезать кубиками, выложить на тарелку.
- Орехи порубить ножом (тыквенные семечки или лен добавить целиком).
- Приготовить медовую заправку, полить этой смесью сыр и арбуз.
- Добавить рубленые орехи, украсить листочками мяты.
Также в заправку можно добавить немного бальзамического крема или несколько раз капнуть на салат, соответственно увеличив и долю оливкового масла, чтобы смесь была не слишком густой.
Этот салат можно подавать и в качестве закуски, и в качестве десерта. Можно не добавлять мед или масло.
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
