Следы «химии». В каких продуктах больше всего пестицидов?

Летом на прилавках появляется множество овощей и фруктов и традиционно увеличивается количество ваших вопросов о «химии» к экспертам Роскачества.

Опасность таится не только в свежих фруктах, злаках и овощах, но и в продукции, приготовленной из них. Пестициды могут попадать в готовую продукцию из растительного сырья. А в сырьё они попадают при выращивании соответствующих растений, фумигации (обработке) готового сырья, тары и производственных помещений для защиты от вредителей и болезней.

Читая статьи о пестицидах, думаешь, что лучше и вовсе исключить из своего рациона овощи и фрукты, овощные консервы, каши и хлеб, пока они окончательно не отравили организм… Стоп!

Давайте разбираться, что действительно опасно. И скажем сразу, что за все годы исследований Роскачество ни разу не выявляло в составе продукции пестицидов в таких количествах, которые бы несли угрозу жизни и здоровью человека.

Напомним, по поручению Правительства РФ Роскачество проверяет наличие пестицидов во всей продукции, при изготовлении которой используется растительное и фруктово-ягодное сырье и в которой могут присутствовать данные вещества. В том числе на пестициды исследуются все зерновые и произведенные из них продукты.

В наших исследованиях продукция тестируется на самые разные виды пестицидов, как нормируемых, так и ненормируемых в РФ. Поскольку при выращивании и хранении разных растений применяются разные виды пестицидов, продукция исследуется в первую очередь на те пестициды, которые характерны для используемого в ее производстве растительного сырья.

Что такое пестициды?

Пестициды – химические или биологические препараты, используемые для борьбы с вредителями и болезнями растений, сорными растениями, вредителями хранящейся сельскохозяйственной продукции, бытовыми вредителями и внешними паразитами животных, а также для регулирования роста растений, предуборочного удаления листьев (дефолианты), предуборочного подсушивания растений (десиканты). (Из ОФС.1.5.3.0011.15 «Определение содержания остаточных пестицидов в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах».)

Это вещества, которые защищают растения от болезней и «нападок» насекомых. Они используются повсеместно. Как и для другой «химии» (например, для лекарств – это ведь тоже «химия»), для пестицидов установлены предельно допустимые концентрации, не наносящие никакого вреда здоровью человека. Некоторые фрукты и овощи накапливают больше этих веществ, некоторые – меньше.

Вырастить овощи и фрукты красивыми и здоровыми без применения пестицидов очень сложно.

Какие бывают пестициды и зачем они нужны?

На сайте Минсельхоза России есть Каталог пестицидов, зарегистрированных на территории Российской Федерации.

Влияние пестицидов на здоровье человека: в чем опасность пестицидов?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждает, что пестициды могут приводить к неблагоприятным последствиям для здоровья, таким как рак, последствия для системы репродукции, иммунной или нервной системы. Но надо понимать, что одно и то же химическое вещество может вызвать разное воздействие в зависимости от дозы. Это также может зависеть от пути воздействия: например, пероральное поступление, вдыхание или инъекция.

Считается, что следовые (остаточные) количества пестицидов на овощах и фруктах или в продукции, изготовленной из растительного сырья, безопасны для организма человека.

– Пестициды, используемые в сельском хозяйстве, могут вызвать отравление, – сообщил заведующий отделением токсикологии ДГКБ № 13 им. Н. Ф. Филатова, ассистент кафедры детской хирургии педиатрического факультета РНИМУ им. Н. И. Пирогова Дмитрий Долгинов. – Но мы не встречали данные виды отравления, связанные с употреблением овощной продукции, в том числе, например, бахчевых культур.

Тем не менее, если в вашей еде пестициды присутствуют в количестве, превышающем предельно допустимый уровень, растет и риск получить отравление. Опасная еда может спровоцировать аллергию, нервные расстройства и прочие заболевания. Зарубежные научные исследования подтверждают, что систематическое употребление овощей и фруктов с большим количеством пестицидов приводит к снижению репродуктивной функции.

Эти овощи и фрукты, по данным зарубежных исследований, содержат слишком много пестицидов

В списке «Грязной дюжины» (Dirty Dozen), который составляет организация EWG, превышения по пестицидам зафиксированы у перца чили, сельдерея, картофеля, помидоров и шпината. Среди фруктов: персики, нектарины, яблоки и груши. В список также попали популярные ягоды: клубника, вишня и виноград.

Исследователи призывают сократить употребление овощей и фруктов, в которых потенциально может быть слишком много пестицидов.

Меньше всего пестицидов было выявлено в таких категориях, как кукуруза, авокадо, горошек, капуста белокочанная и цветная, брокколи, лук, спаржа и баклажаны. Среди сладкого безопасными называли дыню канталупу и медовую дыню, киви, манго, папайю и ананасы.

Роскачество напоминает, что на основании таких списков нельзя относиться категорично ко всем вышеперечисленным продуктам. Не факт, что абсолютно все производители помидоров или картофеля используют при выращивании урожая ядохимикаты. К тому же если пестициды содержатся в крайне малых, следовых количествах, то продукция считается безопасной для здоровья.

А в каких свежих овощах и фруктах выявляло следы пестицидов Роскачество, читайте ниже.

Почему в разных странах нормируются разные пестициды?

Приверженцы ЗОЖ, последователи идей Greenpeace призывают отказаться от использования пестицидов, чтобы продукты были действительно органическими, выращенными без использования «химии». Но вот дилемма: рынок отдает предпочтение продуктам без «химии», при этом высокого качества, без повреждений, нанесенных болезнями и вредителями (чего в реальных условиях и в больших объемах практически не добиться).

Поэтому многие пестициды разрешены, но существует предельно допустимый уровень (ПДУ). Если продукт содержит пестициды, не превышающие ПДУ, он считается безопасным для здоровья.

В Европе требования жесткие – сырье проверяется на сотни видов пестицидов. Список ежегодно пополняется новыми препаратами. То же в Японии, США. Однако в каждой стране свои определенные наборы пестицидов, и точек пересечения у них очень мало.

Связано это по большей части с тем, что разновидностей пестицидов в мире более 1000, и проверить абсолютно на все просто невозможно. Да, с каждым годом количество разрешенных к использованию в ЕС действующих веществ уменьшается. Но при этом регулярно появляются все новые и новые химикаты.

А какая ситуация с пестицидами в России? Как регулируется уровень пестицидов в еде?

Требования к содержанию пестицидов в готовой продукции в российском законодательстве, которые включены в ТР ТС 021/2011 (приложение 3 «Гигиенические требования безопасности к пищевой продукции»), пока есть только на два вида пестицидов – это ДДТ и ГХЦГ (ДДТ и метаболиты, ГХЦГ и его изомеры). Этот же ТР ТС 021/2011 запрещает использовать 11 пестицидов при производстве детского питания.

Но при этом во всех нормативных документах указано, что производитель должен определять содержание всех используемых в производстве пестицидов и ядохимикатов.

Тенденция пристального контроля за ядохимикатами требует введения дополнительных показателей и норм на пестициды, которые в первую очередь могут использоваться производителями ввозимого на территорию РФ сырья из других стран.

Год за годом ситуация меняется к лучшему. Ранее в России растительное сырье проверялось только на два вида пестицидов, в 2018 году были введены гигиенические нормативы еще на 16 пестицидов, а с 2021 года список расширился кардинально.

В 2021 году содержание остаточных количеств пестицидов в продуктах питания стало регламентироваться санитарными правилами и нормами СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

Список состоит из 627 пестицидов (информация действительна на момент публикации материала – прим. ред.). Другое дело, что обязательными в соответствии с законом «О техническом регулировании» являются только требования технических регламентов. А гигиенические нормативы действуют, например, при организации питания организованных групп и коллективов или при ввозе импортной продукции на территорию РФ.

Сколько пестицидов содержится в пище?

Не так уж и много, как вы думаете. Ни разу за время исследований мы не встречали такого, чтоб пестициды в продукте «зашкаливали», превышая предельно допустимый уровень, и представляли опасность для людей. Тем не менее, есть более «чистые» категории продуктов, в которых вообще не оказалось ни следа ядохимикатов. Это, например, овсяные хлопья и консервированные ананасы. А вот в киноа, Дарницком и Бородинском хлебе пестициды «наследили» почти в каждом товаре. Полные списки этих товаров далее.

Роскачество называет категории продуктов, в которых нет ни следа пестицидов!

В некоторых категориях продуктов эксперты не нашли пестицидов ни в одном из исследованных товаров, даже в следовых, крайне малых количествах. Уровень пестицидов в этой продукции ниже предела обнаружения. Напоминаем, исследования проводятся Роскачеством по поручению Правительства РФ в отношении продукции, которая содержит растительное сырье, и включают тестирование на сотни пестицидов (до 400 видов).

14 категорий товаров, в которых не встретилось пестицидов:

Почти все хорошо: единичные случаи следов пестицидов в категориях товаров

Называем категории товаров, в которых почти нет пестицидов. Единичные случаи выявления пестицидов в следовых количествах скорее исключение из правил. Наличие следов пестицидов в продукте не является нарушением. Однако такие товары уже не могут претендовать на российский Знак качества.

7 почти благополучных категорий:

В каких категориях больше всего товаров со следами пестицидов?

Однако эксперты Роскачества выделяют категории, в которых следы пестицидов почти в каждом из исследованных товаров. Это 11 категорий:

Отдельно – о пестицидах в свежих овощах и фруктах

На исследование за прошедшие пять лет направлялись томаты, яблоки, арбузы, картофель, мандарины, бананы.

В томатах (которые вошли в рейтинг) следы пестицидов выявлены у помидоров 13 из 19 ТМ. Прочие овощи и фрукты не рейтинговались, исследования были сделаны в рамках спецпроектов. Но и там превышений по пестицидам не выявлено, обнаружены следовые, незначительные количества, и то не в каждом товаре. Но вот какая получилась интересная история.

О яблоках: только собранные на даче яблоки были без следов пестицидов.

Между тем внешний вид дачных яблочек не вызывал нареканий: без дефектов и без поражений вредителями или болезнями. Все покупные обрабатывались пестицидами, хотя и в небольших количествах. Таким образом, если у вас нет своей яблони, неважно, где покупать яблоки. В любом случае вы не застрахованы от покупки яблок «с химией». Даже если покупаете с рук: где уверенность, что та же бабушка продает не купленные на овощебазе яблоки? Но и бояться не стоит: мы нашли только следовые количества пестицидов, не превышающие установленных в Евросоюзе норм.

Больше всего видов фунгицидов* было именно в яблоках из сетевых супермаркетов (как в сезонных некрасивых, так и в глянцевых импортных).

* Фунгициды – пестициды, которые защищают растение от грибков и сохраняют его товарный вид.

На данный момент в России наличие пестицидов в яблоках на законодательном уровне не нормируется (за исключением трех видов пестицидов, два из которых не применяются в сельском хозяйстве уже десятки лет). Однако, как показали результаты испытаний, в яблоках они есть. Поэтому Роскачество выступило с инициативой исправить обнаруженное несовершенство законодательства и направило в Минсельхоз предложение ввести нормы на широкий список пестицидов. Мы учитывали международный опыт и отталкивались от установленных в мире значений.

Во-первых, эта инициатива нужна потребителю: никто не хочет травиться «химией». Во-вторых, это необходимо для нашего сельского хозяйства и налаживания системы импорта и экспорта. Такое нормирование даст возможность контролировать показатели, которые под контролем в Европе, и поможет избежать проблем при экспорте яблок. А это очень актуально в свете того, что ныне Россия развивает производство собственных яблок, чтобы не только обеспечить внутренний рынок, но и начать экспортировать.

О мандаринах. Во всех мандаринах были обнаружены пестициды (в основном фунгициды). 

Но нет, пугаться не нужно: только следы, их количества не превышали максимально допустимого уровня. Причем эксперты проверяли отдельно количество 176 пестицидов в кожуре и мякоти. Как и следовало ожидать, в кожуре следов пестицидов больше. Количества неопасные, но лучше перестраховаться – тщательно помойте мандарин, прежде чем очистить и съесть. Ну и, например, любителям настоек на мандариновой кожуре и цедре нужно взять эту информацию на заметку.

О картофеле. Следы пестицидов только в импортном картофеле.

В большинстве исследованного картофеля эксперты Роскачества не обнаружили остатков пестицидов. Исключение составила импортная (из Пакистана – прим. ред.) картошка из сетевого магазина. Специалисты нашли в ней хлорпрофам и тиаметоксам, но в количестве ниже максимально допустимого уровня (МДУ).

Хлорпрофам используют только в картофеле, предназначенном для переработки, например для «чипсового» картофеля. После различных обжарок в готовых чипсах не остается и следа от этого препарата. Почему предназначенный для переработки картофель попал на полку магазина? Причина проста, и в основе ее – экономия. По всей видимости, сельхозпроизводитель выращивал картошку, предназначенную для переработки. В силу каких-то причин переработчик отказался закупать данный картофель. Чтобы не оказаться в убытке, производитель вышел со своим продуктом на торги в сетевые магазины. А для сетей самое главное – невысокая цена и товарный вид продукта, поэтому они и закупили такой картофель.

Об арбузах. Только в них выявлены превышения по пестицидам, и то буквально на тысячные доли миллиграмма.

Некоторые фрукты и овощи накапливают больше этих веществ, некоторые – меньше. Арбузы не находятся в зоне риска. Чаще всего арбузы обрабатываются пестицидами еще до фазы цветения. А в течение последующих 14–20 дней любые пестициды выводятся из растений. Перед созреванием арбузы уже нет смысла обрабатывать.

В арбузах, купленных с лотка на фруктовой базе, Роскачеством были зафиксированы небольшие (тысячные доли миллиграмма) превышения по количеству пестицидов. Арбузы действительно обрабатывают пестицидами. Но вероятность того, что они попадут в желудок человеку, мала. Конечно, если человек не забудется и не начнет увлеченно грызть зеленую корку.

О бананах. Превышений нет, но бананы оказались не органическими, как было заявлено производителем.

В ходе веерного исследования органической продукции Роскачество нашло инсектицид хлорпирифос в концентрации 0,029 мг на килограмм в эквадорских бананах «100% organic bananas» ТМ Prima Donna. 

Бананы были промаркированы знаком органической продукции Евросоюза – Евролистом, сертификат был выдан европейским органом Control Union Certifications. Несмотря на невысокую концентрацию, это является нарушением. Псевдоорганические бананы были сняты с продажи.

В продукции, которая сертифицирована как органическая, недопустимо даже минимальное содержание пестицидов.

Наличие пестицидов и антибиотиков Роскачество проверяет во всех своих исследованиях отечественной и импортной продукции, как органической, так и неорганической. Продукция с содержанием данных веществ не может ни пройти органическую сертификацию, ни получить российский Знак качества.

Елена Саратцева

заместитель руководителя Роскачества

– Роскачество исследует продукцию на сотни пестицидов, и мы видим, в каких категориях нет даже намека на ядохимикаты, а в каких следы пестицидов встречаются почти в каждом товаре. В зоне риска – хлеб, чипсы, пряности, чай… Сведения обо всех выявленных пестицидах передаются в Россельхознадзор и, в случае превышений, в Роспотребнадзор. Мы рекомендуем изготовителям тщательнее проверять сырье на содержание пестицидов.

Можно ли обойтись без пестицидов?

Метод борьбы с вредителями, возбудителями болезней растений и сорными растениями с помощью пестицидов – это химический метод.

Но есть и биологический. Он основан на использовании паразитических и хищных насекомых, болезнетворных микроорганизмов и других естественных «врагов» в борьбе с вредителями, возбудителями болезней растений и сорными растениями. При выращивании томатов в защищенном грунте широко применяется именно биологический метод. И хотя он значительно дороже, он безопаснее для человека и окружающей природной среды.

Что такое органическая продукция, действительно ли в ней нет пестицидов?

В России с 2020 года действует закон об органической продукции, где четко прописаны критерии, которым должен соответствовать продукт, заслуживающий гордого звания «органический» (и права отмечаться официальной маркировкой).

Среди положений закона – запрет на применение агрохимикатов, пестицидов, стимуляторов роста и других препаратов, за исключением тех, которые разрешены действующими в России национальными, межгосударственными и международными стандартами в сфере производства органической продукции.

А вы сумеете распознать настоящую органику на полке магазина?