Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Сведение протоколов и анализ результатов испытаний заняли немало времени. В начале 2020 года на портале для умного покупателя rskrf.ru были опубликованы данные о товарах, которые оценивались экспертами наиболее высоко. Во время сенсорной дегустации эти вина получили от 78 до 88 баллов из 100 возможных, что позволяет именовать их лучшими винами страны.
В настоящее время Роскачество дополняет рейтинги белых, красных, ликерных, игристых и розовых вин новыми данными о прочих образцах. В рейтинги теперь включены не только вина с максимальными оценками, но и те, которые по итогам исследования получили менее 78 баллов из 100 возможных по оценочной шкале ГОСТ 32051-2013, а это 243 товара.
В пересчете на стандартную пятибалльную шкалу Роскачества вина, которые получили оценки ниже 78 баллов, на портале rskrf.ru фигурируют в рейтинге с оценками от 3,899 балла и ниже.
Низкий рейтинг не дает оснований называть данные вина фальсификатом либо винным напитком.
Что такое «Винный гид России»?
Это ежегодный проект по исследованию винодельческой продукции, который Роскачество реализует совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России. Примером для создания «Винного гида России» служили национальные винные гиды Франции, Испании и других винодельческих стран, создаваемые местными мониторинговыми организациями, аналогичными Роскачеству. Для формирования Национального каталога отечественных вин сформирована комиссия из ведущих российских и международных экспертов, сомелье и дегустаторов. Эксперты в ходе масштабных исследований в 2018 и 2019 годах отвечали на принципиальные вопросы. Есть ли в России качественное вино? Правда ли, что российские вина хорошего уровня дорого стоят? Экспертная группа оценивала образцы вин пяти основных категорий из российского винограда, стоимостью до 1000 рублей за бутылку. В прошлом году было исследовано более 600 образцов российского вина.
В ближайшее время Роскачество совместно с Минпромторгом и Минсельхозом России запускает третье масштабное исследование для создания «Винного гида России» 2020 года. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
Что волнует покупателей?
Особенностью исследования «Винный гид России» в сравнении с испытаниями, которые Роскачество проводит в отношении более чем 150 других товарных категорий, стал акцент именно на сенсорный (органолептический) метод оценки качества. Именно на такой подход опираются ведущие зарубежные рейтинги вин. Вино может быть безопасным, не содержать вредных компонентов и быть целиком произведено из винограда, но при этом иметь существенные недостатки в аромате и вкусе (органолептике), а ведь именно этот показатель больше всего интересует покупателей.
О процедуре исследования
Исследование проводилось в соответствии с ГОСТом и стандартами Всемирной организации винограда и вина. В представительную комиссию «Винного гида России» вошли более 30 экспертов: члены Союза сомелье и экспертов России, победители чемпионатов сомелье, а также зарубежные дегустаторы – международные судьи вина из Австрии и Великобритании.
Комиссия оценивала органолептические показатели вина по 100-балльной шкале Всемирной организации винограда и вина (эти оценки впоследствии для удобства пользователей ресурсов Роскачества пропорционально переводились в стандартный 5-балльный рейтинг).
Система оценок
Все оцененные вина сформировали три группы:
- Оценка от 78 баллов и выше – вина с оптимальным балансом цены (большинство из них были куплены по цене до 500 рублей) и качества. Среди этих вин также были свои чемпионы с выдающимися дегустационными характеристиками (самые качественные вина набирали более 85 баллов, что соответствует уровню «серебра» международного конкурса). Таких вин в исследовании было свыше 50%, информация о них публиковалась в первую очередь, привлекая внимание потребителей к тому факту, что в России есть недорогие и качественные вина из российского винограда (отечественное происхождение винограда подтверждалось в ходе аудита российских виноделен экспертами Роскачества).
- Оценка от 71 до 78 баллов – простые вина с невыразительной органолептикой. По шкале, рекомендованной российским ГОСТом, они оцениваются как «хорошо», хотя эксперты-дегустаторы скорее оценили бы их качество оценкой «удовлетворительно». Их производителям необходимо работать с качеством сырья и технологий. На международном конкурсе эти товары не взяли бы и «бронзы», но и предъявлять претензии производителям не за что. Эти вина приемлемы по меркам российского ГОСТа, но получили невысокий рейтинг Роскачества.
- Оценка ниже 71 балла – вина с существенными недостатками во вкусе и аромате, на которые эксперты-дегустаторы обратили особое внимание. Поскольку метод сенсорной оценки пока новый для отечественной практики оценки качества, мнения ведущих сомелье и международных экспертов были подтверждены повторной (сличительной) дегустацией. Контрольные образцы вина из тех же партий, купленные в тех же розничных точках и хранившиеся на складе Роскачества в полном соответствии с требованиями ГОСТа, были исследованы экспертами, аккредитованными Федеральной службой аккредитации. Их мнения совпали с оценками винных экспертов. В 32 винах были подтверждены недостатки аромата и вкуса.
Напоминаем, что сейчас рейтинги обновлены. В каждой категории появились товары с оценками ниже 78 баллов.
Белое вино: +98 товаров
В категорию белых вин добавлено 98 товаров с сенсорной оценкой по ГОСТу от 62,2 до 77,98 балла и закупочной стоимостью от 130 до 1000 рублей.
Из них минимум (62,2 балла) у полусладкого белого «Коктебель Джаз Трио Траминер» (ЗГУ «Крым»), закупочная стоимость – 230 рублей. Максимум (77,98 балла) – у белого сухого вина ZB wine (ЗГУ «Крым»), закупочная стоимость – 500 рублей.
Всего на данный момент в категории 237 вин (из них 98 новых, с оценкой ниже 78 баллов).
Лидер категории – сухое белое вино «Крю Лермонт Шардоне» ТМ «Фанагория» 2016 года, оценка по ГОСТ 32051-2013 – 86,9 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,345 балла.
Красное вино: +85 товаров
В категорию красных вин добавлено 85 товаров с сенсорной оценкой от 62,59 до 77,99 балла и закупочной стоимостью от 140 до 830 рублей.
Из них минимум (62,59 балла) у сухого красного «Коктебель Гастровино Каберне Мерло» (ЗГУ «Крым»), закупочная стоимость – 290 рублей.
Максимум (77,99 балла) – у сухого красного столового «КачаБель Каберне Совиньон» – вино столовое сухое красное 2017 года, закупочная стоимость – 570 рублей.
Всего на данный момент в категории 280 вин (из них 85 новых, с оценкой ниже 78 баллов).
Лидер категории – сухое красное Alma Valley Red 2016 года, оценка по ГОСТ 32051-2013 – 85,89 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,295 балла.
Розовое вино: +19 товаров
В категорию розовых вин добавлено 19 товаров с сенсорной оценкой от 67,55 до 77,63 балла и закупочной стоимостью от 140 до 706 рублей.
Из них минимум (67,55 балла) у сухого розового Alma Valley (ЗГУ «Крым»), закупочная стоимость – 528 рублей.
Максимум (77,63 балла) – у полусладкого розового «Villa Krim Мускат Ривьера», закупочная стоимость – 290 рублей.
Всего на данный момент в категории 44 вина (из них 19 новых, с оценкой ниже 78 баллов).
Лидер категории – сухое розовое «Высокий берег. Цвайгельт 2017», оценка по ГОСТ 32051-2013 – 83,16 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,158 балла.
Игристое вино: +33 товара
В категорию игристых вин добавлено 33 товара с сенсорной оценкой от 65,9 до 77,78 балла и закупочной стоимостью от 165 до 850 рублей.
Из них минимум (65,9 балла) у игристого вина «Крымское брют белое» (ЗГУ), закупочная стоимость – 310 рублей.
Максимум (77,78 балла) – у российского шампанского полусладкого белого «Ликурия», закупочная стоимость – 265 рублей.
Всего на данный момент в категории 164 игристых (из них 33 новых, с оценкой ниже 78 баллов).
Лидер категории – игристое розовое «Абрау-Дюрсо», брют 2016 года, оценка по ГОСТ 32051-2013 – 84,9 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,245 балла.
Ликерное вино: +8 товаров
В категорию ликерных вин добавлено 8 товаров с сенсорной оценкой по ГОСТу от 67,86 до 77,6 балла и закупочной стоимостью от 206 до 870 рублей.
Из них минимум (67,86 балла) у природно-сладкого красного столового вина Alma Valley «Новый Иерусалим. Алтарное» 2018 года, закупочная стоимость – 786 с половиной рублей.
Максимум (77,6 балла) – у ликерного специального вина «Кагор 32 десертный Кубань-Вино» (ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров») 2018 года, закупочная стоимость – 316 рублей.
Всего на данный момент в категории 72 ликерных вина (из них 8 новых, с оценкой ниже 78 баллов).
Лидер категории – ликерное вино «Токай Южнобережный» 2012 года, оценка по ГОСТ 32051-2013 – 87,71 балла, общая оценка рейтинга Роскачества – 4,386 балла.
Задача, которая стояла перед Роскачеством после получения результатов контрольной дегустации, – определить, были ли проблемы аромата и вкуса вызваны фальсификацией вина, использованием сырья невиноградного происхождения, ароматизаторов и других запрещенных добавок или же иными причинами. Для этого вина, получившие низкие дегустационные оценки (ниже 71 балла), были переданы в ведущую отраслевую лабораторию для инструментальных исследований. Высокоточные приборы и современные методики, среди которых был и новейший метод изотопного анализа, не выявили среди исследованных вин несоответствия законодательству по физико-химическому составу винодельческой продукции. То есть среди исследованных товаров даже вина с недостатками аромата и вкуса сделаны из российского винограда, а при их производстве не применялись запрещенные компоненты. Эти вина признаны безопасными, хотя и не рекомендованными для употребления с точки зрения профессиональных дегустаторов по критериям аромата и вкуса.
Среди основных проблем эксперты назвали тона окисления (преждевременно «состарившиеся», преимущественно белые вина, которые можно отличить по желтоватому оттенку цвета и неприятному тону моченого яблока в аромате и вкусе), а также проблемы, связанные с технологией производства вина (овощные оттенки цветной капусты, лука, вареной свеклы и т. д.).
– Роскачество считает результаты «Винного гида России» позитивными. Вин, вызвавших существенные замечания дегустаторов, оказалось лишь немногим более 5% от всего объема испытанных образцов. Каждому из производителей, вина которых были закуплены для исследований, направлено официальное уведомление о полученных в ходе исследования результатах. Каждая из винодельческих компаний, чья продукция получила низкие дегустационные оценки, сообщила о планах улучшения производственных процессов, для того чтобы избежать подобных проблем в будущем. Роскачеством совместно с российским и зарубежным экспертным сообществом подготовлен ряд рекомендаций по улучшениям цикла виноградарства и виноделия. При его подготовке мы особо акцентировали внимание на критических точках производственного процесса, которые могут повлиять на качество аромата и вкуса вина. Это важные моменты – от работы на винограднике во время уборки урожая до гигиены производства.
Планы-2020
Сделав необходимые выводы из результатов предыдущих исследований, Роскачество уточнило программу «Винного гида России», работы по которому начнутся уже в июле 2020 года. Стоит задача по расширению охвата исследования. Аналитический доклад, подготовленный экспертами Роскачества, показал, что вина из российского винограда занимают на сегодня небольшую долю рынка. Для наиболее полного исследования, отражающего реальную картину винной полки магазина, с которой ежедневно имеет дело покупатель, Роскачество планирует провести анализ не только вин российского производства, но и импортного вина, представленного в России.
Производителям, чьи вина получили низкие оценки в предыдущем исследовании, будет уделено особое внимание в ходе аудитов и закупочной программы 2020 года. Роскачество проследит, в какой мере были учтены рекомендации в области улучшения аромата и вкуса вин из российского винограда.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
