Киноа белое, зерно, под торговой маркой «Перуаночка» произведено ООО «Фабрика здоровья» в России. Образец приобретен в интернет-магазине 4fresh.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2022 года в нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, радионуклидов (стронция и цезия), токсичных элементов, а также микотоксинов. Однако выявлены следы пестицидов хлорпирифоса и циперметрина. К тому же в продукте обнаружена кишечная палочка. Следует отметить, что содержание бактерий группы кишечной палочки не нормируется в продуктах, требующих варки, а в маркировке продукта есть указание о необходимости варить его не менее 15 минут. Тем не менее опережающим стандартом Роскачества не допускается наличие кишечной палочки в продукте.
Продукция заражена вредителями: в ней обнаружены клещи в количестве 750 экземпляров на килограмм продукта. Сорные семена не обнаружены. Количество сорной примеси минимальное и не превышает установленного опережающим стандартом Роскачества. Металломагнитная примесь отсутствует.
Массовая доля мучки (тонкоизмельченных частиц, которые получаются при переработке крупы) не превышает установленной опережающим стандартом Роскачества. 99,9% ядер являются доброкачественными. Количество испорченных зерен также не превышает допустимого опережающим стандартом, нешелушёные зерна отсутствуют.
Содержание влаги соответствует опережающему стандарту Роскачества, что минимизирует риск развития плесени и патогенных микроорганизмов в процессе хранения.
Количество белков соответствует заявленному в маркировке, однако содержание жира выше, а углеводов ниже указанного на этикетке. Глютена (белка, содержащегося в злаковых культурах) не обнаружено. Содержание крахмала в продукте составляет 65,08% (в пересчете на сухое вещество), а клетчатки – 3±1,07%.
В составе продукта присутствуют незаменимые (изолейцин, лейцин, лизин, цистин + цистеин, метионин, фенилаланин, тирозин, треонин, валин, триптофан) и заменимые (аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин,) аминокислоты, микро- и макроэлементы (кальций, фосфор, магний, калий, натрий; алюминий, бор, железо, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, селен и цинк), а также витамины группы В. При этом важно заметить, что их содержание в составе данного продукта не нормируется.
До варки киноа имеет шарообразную, приплюснутую форму; после варки – шарообразную, рассыпчатую. Цвет продукта до варки кремовый, с темным оттенком, а после – темно-кремовый. Вкус и запах свойственные киноа, без посторонних привкусов и запахов; вкус не кислый, не горький; запах не затхлый, не плесневый.
Киноа равномерно разваривается (не менее 95% семян имеют мягкую консистенцию, легко разжевываются и сохраняют целостность оболочек к моменту готовности). Из 50 г семян получится 165 г готового продукта.
Фактическая масса нетто продукта соответствует заявленной в маркировке.
