Мясной продукт из свинины, вареный, категории Б, охлажденный: «Ветчина в оболочке», под торговой маркой «Село Зеленое» произведен ООО «Мясокомбинат «Кунгурский» в России. Образец приобретен в фирменном магазине ООО «Кунгурский мясокомбинат» по адресу: г. Пермь, ул. Чкалова, д. 44.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем выявлены следы антибиотика флорфеникола. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Однако в составе ветчины обнаружены не заявленные на этикетке свиная шкурка, крахмал в количестве 1,7±0,2%, каррагинан и камедь. К тому же их наличие в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон прямой овальной формы длиной 13 см, в искусственной оболочке, диаметром 65 мм, с металлическими клипсами на конце батона, без перевязок и петлей для подвешивания. Следует отметить, что диаметр батона не соответствует требованиям ГОСТа (от 80 до 160 мм), при этом эксперты не сочли данный факт нарушением, так как данный показатель не оказывает влияния на качество продукта. Кроме того, профильный научный институт выдает разрешения на изменение диаметра батона для уменьшения массы, так как этого просят и потребитель, и, соответственно, торговые сети. Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки.
Фарш равномерно перемешан, он содержит кусочки мышечной ткани среднего размера различной формы, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша розовый, кусочков мышечной ткани – розовый и темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 2,1±0,3%. Вкус выраженный ветчинный, запах умеренно выраженный ветчинный. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
