Мясной продукт из свинины, ветчинный, вареный в оболочке, охлажденный, категория В, «Ветчина от шефа», под торговой маркой «Мясницкий ряд» произведен ООО «МПЗ Мясницкий ряд» в России. Образец приобретен в интернет-магазине kolbasny-mir.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Однако в составе присутствуют крахмал в количестве 4,2±0,5% и каррагинан – они указаны в маркировке. Кроме того, выявлено мясо механической обвалки, включающее в себя мышечную и соединительную (в том числе костную и хрящевую) ткани (производитель заявил в составе свиную шкуру), а также белки крови в отдельных случаях. Тем не менее наличие всех указанных компонентов в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон прямой овальной формы, длиной 12,5 см, в искусственной оболочке, диаметром 65 мм, в вакуумной упаковке. На концах батон закреплен металлическими клипсами; перевязки и петля отсутствуют. Его поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки.
Фарш равномерно перемешан, он содержит среднего размера кусочки мышечной ткани произвольной формы, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, при нарезании не распадается, однако в ней присутствуют кусочки твердой плотной ткани.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,9±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с умеренно выраженным ароматом ветчинности. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
