Мясной продукт, вареный продукт из мяса, «Ветчина Балыкбургская», под торговой маркой «Баварушка» произведен ЗАО «Стародворские колбасы» в России. Образец приобретен в интернет-магазине kolbasny-mir.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Однако в составе ветчины присутствуют фрагменты субпродуктов (в составе указана щековина свиная), животный белок, а также крахмал в количестве 3,8±0,5% и каррагинан. Данные компоненты заявлены на этикетке, тем не менее их наличие не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой часть батона прямой овальной формы с косым срезом на одном конце, длиной 14,5 см по длинному краю и 10,5 см по короткому, в искусственной оболочке, диаметром 60 мм, в прозрачной вакуумной упаковке. Поверхность батона чистая, сухая, без повреждения оболочки; перевязки, металлические клипсы на концах, петля отсутствуют.
Фарш равномерно перемешан, содержит крупные кусочки мышечной ткани различной формы, однако в нем присутствуют крупные очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша бледно-розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – розовый и ярко-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, при нарезании не распадается, однако в ней присутствуют кусочки и волокна плотной твердой ткани.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,5±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с выраженным ароматом ветчинности. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
