Мясной продукт, ветчинное изделие вареное, категории Б: ветчина «Фермерская», под торговой маркой «Чернышихинские колбасы» произведен ООО «Чернышихинский мясокомбинат» в России. Образец приобретен в магазине Spar по адресу: г. Москва, ул. Домодедовская, д. 12.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Однако в ветчине присутствуют крахмал в количестве 5,2±0,6%, каррагинан, а также растительный соевый белковый продукт (в отдельных случаях) – они заявлены на этикетке, тем не менее их наличие не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой часть батона прямой овальной формы с косым срезом на одном конце, длиной 14,5 см по длинному краю и 8,0 см по короткому, в искусственной оболочке, диаметром 65 мм, в прозрачной вакуумной упаковке. Батон с металлической клипсой на конце; перевязки, петля отсутствуют. Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки.
Фарш равномерно перемешан, содержит среднего размера кусочки мышечной ткани различной формы, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша светло-розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 1,8±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с выраженным ароматом ветчинности и ароматом специй. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
