Куриное царство

Мясо кур: тушка цыпленка-бройлера потрошеная, 1-го сорта, охлажденная, под торговой маркой «Куриное царство» произведено АО «КЦ» в России. Образец приобретен в магазине «О’кей» по адресу: г. Москва, ул. Святоозерская, д. 1А.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий и ртуть), пестициды, антибиотики и ветеринарные препараты в составе не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Хлорные соединения не обнаружены. ГМО отсутствуют.
Однако кислотное число жира выше установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества, что говорит о начале процесса окисления жиров. Это может быть связано с несоблюдением температурного режима при хранении и свидетельствовать о начальной степени порчи продукта. Пряно-ароматические добавки не выявлены.
Содержание белка (с учетом погрешности) и жира соответствует опережающему стандарту Роскачества, а также заявленной в маркировке информации. Тушка состоит преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в незначительном количестве. Посторонние ДНК не обнаружены. В составе продукта не содержится сои, целлюлозы, гороха, каррагинана, камедей, а также крахмала и крахмалосодержащих добавок, в числе которых мука и ферментированный рис.
Хлористый натрий (соль) не обнаружен.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества значений и соответствует природному, а массовая доля влаги и мясного сока, выделившихся при хранении мяса, составляет менее 4% – это говорит о том, что тушка не подвергалась инъектированию (ее не накачивали водой или гелем) и заморозке. Нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружен.
Тушка хорошо обескровлена, без видимых кровяных сгустков. Однако обнаружено наличие участка трахеи с легким, мышечного желудка с содержимым, а также селезенки, наличие которых в тушке не допускается действующими нормативами. Оперение полностью удалено.
Кожа чистая, бледно-желтого с розоватым оттенком цвета, без разрывов, царапин (в том числе на спине), кровоподтеков, наминов, загрязнений, холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи, темной пигментации. Посторонних включений (стекла, резины, металла) не обнаружено.
Костная система (в том числе голени и крыльев) без переломов, деформаций, искривления спины, обнаженных костей.
Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется, без искривления, хрящевидный, не окостеневший, однако он трудносгибаемый, что не соответствует опережающему стандарту Роскачества для мяса цыплят-бройлеров. Отложения подкожного жира на груди, спине и в области нижней части живота незначительные, однако наличие жира на груди не допускается опережающим стандартом.
Мышцы развиты хорошо. Они плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается; на разрезе – слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. Серозная оболочка грудобрюшной полости влажная, блестящая, без слизи и плесени.
Цвет мышечной ткани бледно-розовый, подкожного и внутреннего жира – бледно-желтый. Запах специфический, свойственный свежему мясу цыплят-бройлеров, без посторонних запахов. Бульон после приготовления курицы прозрачный, ароматный.
Однако фактическая масса нетто не соответствует заявленной: у трех исследованных тушек отклонение от массы, указанной в маркировке, составило более 1,5%.