Мясосодержащий продукт из свинины, вареный, ветчина «Из окорока», категории В, под торговой маркой «Каждый день» произведен ОАО «Царицыно» в России. Образец приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Однако в составе ветчины обнаружены незаявленные фрагменты субпродуктов. В ней также присутствуют крахмал в количестве 2,1±0,3%, каррагинан и растительный соевый белковый продукт – они указаны в составе, тем не менее наличие этих компонентов в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Следует отметить, что в ветчине также обнаружены ДНК крупного рогатого скота и курицы, при этом производитель указал в маркировке, что продукт может содержать следы мяса курицы и говядины.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон вытянутой прямоугольной формы, с округлыми гранями, длиной 11,5 см, при поперечном разрезе размером сторон 65 мм и 52 мм, в искусственной оболочке. На концах батон закреплен металлическими скобами, без перевязок. Его поверхность чистая, сухая, без пятен, слипов, повреждения оболочки и наплывов фарша.
Фарш равномерно перемешан, содержит крупные кусочки мышечной ткани различной формы, мелкие кусочки и волокна шпика. Цвет фарша бледно-розовый, кусочков мышечной ткани – розовый, шпика – белый. Ветчина упругая.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 2,3±0,3%. Вкус и запах ветчинные, свойственные вареному колбасному продукту, с ароматом специй. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
