Мясной дворик

Пельмени «Таежные», мясной полуфабрикат в тесте, замороженный, категории Б, под торговой маркой «Мясной дворик» произведен ООО «Красногорский МПК» в России. В маркировке присутствует указание «халяль», однако данный продукт отсутствует в реестре товаров сертифицированной продукции. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года антибиотики и пестициды в составе отсутствуют. Однако в пельменях выявлены сальмонеллы – патогенные микроорганизмы, способные вызвать инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, поэтому при приготовлении блюда необходимо подвергать его температурной обработке. Эксперты рекомендуют варить пельмени не менее 10 минут с момента закипания. ГМО не обнаружены.
ДНК сои, грызунов, кукурузы и рапса не обнаружены, при этом в пельменях присутствует ДНК курицы – это связано с тем, что в состав продукта входит яичный меланж (яичный полуфабрикат). Крахмал отсутствует. Однако обнаружен не заявленный в маркировке растительный углеводный компонент – это могли быть частицы муки, ферментированного риса, каррагинана, камедей гуара и рожкового дерева, пряно-ароматические добавки или целлюлоза, которые ввиду мелких размеров или форм невозможно идентифицировать.
Массовая доля жира в начинке соответствует установленным требованиям для пельменей категории Б, однако содержание белка ниже установленного опережающим стандартом Роскачества – это может говорить о том, что для изготовления пельменей было использовано мясо более низкой категории, чем заявлено в маркировке.
Доля кальция в начинке свидетельствует о том, что фарш изготовлен из мяса, без добавления костей.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,1±0,1% соли.
Тесто тонкое (его толщина – 2 мм), а масса начинки составляет 50,7±5,1% от общей массы пельменя. При этом один пельмень весит 10,64 г.
Пельмени без трещин. При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует.
Вареных пельменей с нарушенной оболочкой не выявлено. Консистенция теста однородная, в меру плотная, без комочков и точечных уплотнений.
Начинка светло-коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
Однако в готовом виде пельмени имеют посторонний привкус окисленного жира, аромат репчатого лука и пряностей не выражен. Фарш не сочный.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной (с учетом погрешности).