Сергиев Канон

Пельмени мясные, ручная лепка, под торговой маркой «Сергиев канон» произведены АНО «Монастырская трапеза» в России. Образец приобретен в интернет-магазине market.sergiev-kanon.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года антибиотики и пестициды в составе отсутствуют. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
ДНК сои, грызунов, кукурузы и рапса в составе ингредиенты отсутствуют. При этом выявлена ДНК курицы – она могла попасть в состав с соседних производственных линий. Белковых компонентов растительного происхождения и  добавок углеводной природы не обнаружено. Крахмал отсутствует.
Доля кальция в начинке свидетельствует о том, что фарш изготовлен из мяса, без добавления костей.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке. Доля влаги не превышает установленных опережающим стандартом Роскачества нормативов.
Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающего агента, не превышает допустимого. Нитрит натрия, который может использоваться в мясных продуктах для фиксации окраски, не обнаружен.
Пельмени не пересоленные – в них содержится 1,9±0,2% соли, что соответствует нормативам опережающего стандарта Роскачества (с учетом погрешности).
Тесто тонкое (его толщина – 2 мм), а масса начинки составляет 48,9±4,9% от общей массы пельменя, что соответствует установленным требованиям с учетом погрешности. При этом один пельмень весит 10 г.
Пельмени без трещин. При встряхивании упаковки звук ясный, выразительный. Лом (крошки) в упаковке отсутствует.
Тесто без комочков, однако его консистенция неоднородная, плотная, с наличием точечных уплотнений. Кроме того, массовая доля вареных пельменей с нарушенной оболочкой составляет 1% от общего количества пельменей в упаковке, что не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Начинка светло-коричневого цвета, в тестовой оболочке, представляет собой равномерно перемешанную массу мясного сырья с включениями измельченного лука. Включения грубой соединительной ткани, сухожилий, кровяных сгустков не обнаружены.
В готовом виде пельмени с выраженным ароматом пряностей и репчатого лука. Фарш сочный, без постороннего вкуса и запаха.
Фактическая масса пельменей в упаковке соответствует заявленной.