Продукт мясной из свинины, вареный, ветчина «С окороком», под торговой маркой «Дымов» произведен ООО «Дымовское колбасное производство» в России. Образец приобретен в магазине «О’кей» по адресу: г. Москва, Каширское ш., д. 14.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в нем не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Незаявленные ингредиенты в составе ветчины отсутствуют. Однако в ней выявлены ДНК крупного рогатого скота, курицы и сои, соединительная (в том числе костная и хрящевая) ткань. Это обусловлено наличием в составе говяжьего животного белка, мяса птицы механической обвалки, а также соевого белка – производитель указал их в маркировке. Кроме того, в составе присутствуют крахмал в количестве 4,4±0,5% и каррагинан – они также заявлены на этикетке. Тем не менее наличие указанных компонентов в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон прямоугольной формы с округлыми гранями, длиной 10 см, размерами сторон 70 мм на 65 мм, в искусственной оболочке. На концах батон закреплен металлическими клипсами; перевязки и петля отсутствуют. Его поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки.
Фарш равномерно перемешан, с незначительным количеством мелких пустот; содержит среднего размера кусочки мышечной ткани различной формы, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша светло-розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, при нарезании не распадается, однако в ней присутствуют кусочки и волокна плотной твердой ткани.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 2,0±0,2%. Вкус ветчинный, запах приятный, с умеренно выраженным ароматом ветчинности. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
