«Ветчина для завтрака», продукт мясной из свинины, колбасное изделие вареное, категории А, под торговой маркой «Йола» произведена АО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» в России. Образец приобретен в магазине № 561 «Йола Маркет» по адресу: г. Йошкар-Ола, ул. Первомайская, д. 182 А.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в ней не содержатся антибиотики. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
В результате гистологического исследования в отдельных случаях были выявлены крахмал и каррагинан, а также белки крови. При этом в маркировке товара данные компоненты не указаны, а значит, производитель не добавлял их в ветчину намеренно. В данном случае речь может идти о следовых количествах, которые попали в состав с соседних производственных линий.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества (с учетом погрешности) – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон прямой овальной формы, длиной 16,5 см, в искусственной оболочке, диаметром 50 мм. На концах батон закреплен металлическими клипсами, без перевязок, без петли. Следует отметить, что диаметр батона не соответствует требованиям ГОСТа (от 80 до 160 мм), при этом эксперты не сочли данный факт нарушением, так как данный показатель не оказывает влияния на качество продукта. Кроме того, профильный научный институт выдает разрешения на изменение диаметра батона для уменьшения массы, так как этого просят и потребитель, и, соответственно, торговые сети. Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки.
Фарш равномерно перемешан, он содержит среднего размера кусочки мышечной ткани произвольной формы, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества и составляет 2,1±0,3%. Вкус и запах умеренно выраженные ветчинные, аромат приятный. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
