Ветчина из окорока ПГН, шт., 600 г, мясосодержащий вареный продукт из мяса, под торговой маркой «Микоян» произведена ЗАО «Микояновский мясокомбинат» в России. Образец приобретен в магазине «Микоян» по адресу: г. Москва, ул. Талалихина, д. 41, стр. 67.
По результатам лабораторных испытаний 2023 года в ней выявлены следы динитрокарбанилида – ветеринарного препарата для лечения паразитарных заболеваний. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. ГМО не обнаружены.
Незаявленные ингредиенты в составе ветчины отсутствуют. Однако в ней выявлена ДНК сои – это обусловлено наличием в составе соевого белка – производитель указал его в маркировке. Кроме того, в составе присутствуют крахмал в количестве 5,9±0,7% и каррагинан – они также заявлены на этикетке. Тем не менее наличие указанных компонентов в ветчине не допускается опережающим стандартом Роскачества.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает установленного нормативами опережающего стандарта Роскачества – это говорит о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье.
Доля нитрита натрия, обладающего антибактериальными и антиокислительными свойствами и применяющегося при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски, также не превышает допустимого уровня.
Пищевая ценность соответствует указанной на этикетке.
Активность кислой фосфатазы находится в норме, а значит, ветчина хорошо проварена.
Продукт представляет собой батон треугольной формы с округлыми гранями и углами, в искусственной оболочке. Его поверхность чистая, сухая, без повреждений оболочки.
Фарш равномерно перемешан, содержит среднего размера кусочки мышечной ткани произвольной формы, однако в нем присутствуют очерченные кусочки шпика, что не допускается опережающим стандартом Роскачества. Цвет фарша розовый, равномерный, кусочков мышечной ткани – темно-розовый, шпика – белый. Ветчина упругая, без кусочков твердой плотной ткани, при нарезании не распадается.
Она в меру соленая: содержание соли соответствует установленному опережающим стандартом Роскачества (с учетом погрешности) и составляет 2,5±0,3%. Вкус приятный, ветчинный, запах приятный, с выраженным ароматом ветчинности. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
