09.05.2024

Какие кисломолочные продукты любят в российских регионах?

Добавить в закладки
Кефир — самый ходовой среди кисломолочных продуктов в российских регионах в несетевой рознице. За начало 2024 года на него пришелся 61% продаж в данной категории.

Справочно

Несетевая розница — формат магазинов «у дома».


За кефиром идут ряженка (20%) и снежок (8%). Остальные 11% распределились между простоквашей, айраном, таном и др.

Впрочем, есть регионы-исключения, где кефир не так популярен.
В Саратовской области лидирует ряженка (54%), а на кефир приходится 25% продаж, вместо снежка на третьем месте варенец (16%). В Оренбургской области ряженку покупают 38% любителей кисломолочки, кефир — 34%, а снежок — 11%. В Пензенской области снова на первом месте ряженка с 41%, за ней кефир с 35%, снежок с 11%.


  
Справочно


Ряженка — это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания топленого молока с помощью молочнокислых бактерий.

Снежок — сладкий кисломолочный напиток из молока. Оно сквашивается с помощью закваски на основе болгарской палочки и молочнокислого стрептококка.

Кефир — результат не сквашивания, а брожения — кисломолочного и спиртового. За первое отвечают лактобактерии, за второе — так называемое кефирное зерно — особые культуры грибков, внешним видом напоминающие отварной рис.

Варенец получают с помощью выпаренного топленого молока, а в качестве закваски используют сметану.

Тан готовят из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий, молочных дрожжей, воды и соли.

Айран изготавливается из йогурта, который разбавляется водой и солится.

Роскачество рассказывало о пользе кефираряженкитанаайрана.



В Республике Татарстан между кефиром и ряженкой на втором месте — катык. А в Республике Башкортостан и Самарской области катык популярнее снежка и занимает третью позицию.
Варенец занимает второе место в Санкт-Петербурге и Приморском крае и третье — в Новосибирской области. В Ставрополье на третьем месте ацидофилин вместо снежка.

Такие данные зафиксировала компания «Эвотор», производитель онлайн-касс и программного обеспечения для кассового оборудования.

В целом, по статистике «Эвотора», в 1-м квартале 2024 года продажи кисломолочных продуктов снизились на 8% по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году. Продажи кефира и простокваши упали на 9%, снежка ― на 8%, а ряженки и
варенца ― на 7%, ацидофилина ― на 6%. Зато выросли продажи айрана — на 16%, мацони ― на 15%, тана ― на 6%. Айран наиболее популярен в Оренбургской области и Крыму, мацони ― в Краснодарском крае и Ростовской области, тан ― в Краснодарском крае и Московской области.

Поделиться:
0 комментариев
Наверх

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара