Главная опасность шашлыка кроется не в качестве мяса, а в нарушении температурного режима, перекрестном загрязнении и недостаточной термической обработке, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Она назвала главные правила, которые необходимо соблюдать на пикнике, чтобы избежать проблем со здоровьем.
В первую очередь навредить здоровью может использование одного ножа и тары для нарезки и хранения сырого мяса, хлеба и овощей.
«Бактерии с поверхности сырого мяса моментально переходят на готовые продукты. Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжелую инфекцию. Для шашлыка нужно иметь минимум два ножа и две доски: одна — только для сырого мяса, вторая — для всего остального», — объясняет эксперт
Сырое мясо, даже замаринованное, нельзя хранить при комнатной температуре дольше двух часов. При поездке на природу обязательна термосумка с аккумуляторами холода.
Мыть сырое мясо перед жаркой нельзя. Вода с поверхности куска разбрызгивается в радиус до метра, заражая раковину и соседние продукты. Безопасный способ — промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу выбросить их.
«Розовый цвет мяса — не показатель безопасности. Сальмонелла погибает при 75 °C внутри куска. Шашлык безопасен, если при проколе из мяса вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый — термическая обработка недостаточна. Особенно это касается курицы: розовый цвет на косточке — признак опасной недожарки», — отметила Елена Спеценко.
Готовый шашлык нельзя оставлять на столе дольше двух часов. При жаре выше +25 °C этот срок сокращается до одного часа. Повторный разогрев не убивает токсины, которые уже успели накопиться.
