О продукции
В рамках веерного исследования Роскачеством изучено пюре из цветной капусты для питания детей раннего возраста. В исследование вошли 15 наиболее популярных среди россиян торговых марок (ТМ). Пюре изучили по 441 показателю (9 – показатели безопасности, 33 – показатели качества и 399 – пестициды). Продукция трех ТМ производится по ГОСТ 32217-2013, пять ТМ выпускают продукцию по ТУ, остальные производители не указали техническую документацию, что допускается Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Бóльшая часть овощного пюре изготовлена в России (в Московской области и Москве). Также в исследовании приняла участие продукция из Республики Беларусь, Испании и Польши. На момент закупки цена пюре составляла от 12,40 до 84,87 руб. за 100 г.
По результатам испытаний опережающему стандарту Российской системы качества соответствует продукция двенадцати торговых марок: «Агуша» (Россия), «Бабушкино лукошко» (Россия), «Егор Иваныч» (Россия), «Маленькое счастье» (Беларусь), «Расти большой» (Беларусь), «Сады Придонья» (Россия), «Сочный мир» (Россия), «Спелёнок» (Россия), «ФрутоНяня» (Россия), Habibi (Россия), Heinz (Россия), Hipp (Россия). Продукция десяти торговых марок, произведенная на территории России, может претендовать на получение российского Знака качества, решение о присвоении которого принимается после проведения оценки производства, в ходе которой в том числе определяется уровень локализации продукции.
Ранее Роскачество проводило исследование яблочного пюре для питания детей раннего возраста. Результаты можно посмотреть ЗДЕСЬ.
При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования технических регламентов – ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 023/2011, так и на базовые требования ГОСТ 32217-2013 «Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста». В опережающий стандарт вошли разработанные на их основе более строгие требования к продукции.
-
Титруемая кислотность – не более 0,6% / 8,6 ммоль Н+/100 г.
-
Массовая доля хлоридов в пересчете на хлорид натрия – не должно быть добавленной соли.
-
Посторонние примеси – не допускаются.
-
Массовая доля натрия – не более 200 мг/100 г или не более 2000 мг/кг.
-
Добавленный крахмал – не допускается.
-
Массовая доля калия – 70–300 мг/100 г или 700–3000 мг/кг.
-
Аспартам – не допускается.
-
Ацесульфам калия – не допускается.
-
Сахаринат натрия – не допускается.
-
Цикламат – не допускается.
-
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли) – не допускаются.
Требования опережающего стандарта Роскачества не являются обязательными для производителей, однако продукция, не соответствующая этим требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.
Кому рекомендуют давать овощное пюре?
– Если ребенок на грудном вскармливании, то до шести месяцев ему, как правило, не требуется введение прикорма. Об этом, кстати, говорится и в рекомендациях ВОЗ. А вот детей, которые находятся на искусственном вскармливании, можно знакомить с овощным пюре начиная с 4–4,5 месяцев, предварительно, разумеется, посоветовавшись с педиатром, который ведет вашего малыша.
Общие же рекомендации введения овощного прикорма звучат так: начинать нужно с пюре, состоящего из одного ингредиента, постепенно переходить к двум, а позже – к смеси нескольких овощей. Овощи обычно назначают детям, склонным к запорам, а если малышу необходимо набрать вес, то тут приходят на помощь каши. Считается также, что для первого овощного прикорма больше всего подходит пюре из кабачков и цветной капусты. Дело в том, что эти овощи не вызывают аллергии, они легко усваиваются организмом и редко провоцируют у малышей вздутие.
Безопасность – главное
Показатели безопасности самые важные для любой продукции, а для продуктов, произведенных для детского питания, – особенно. В ходе лабораторных исследований эксперты не обнаружили в составе пюре медь, кадмий, ртуть и тяжелые металлы, а как известно, овощи обладают способностью накапливать тяжелые металлы.
Не был выявлен патулин – микотоксин, который может содержаться в овощных консервах. Количество нитратов не превышало допустимое техническим регламентом значение.
Эксперты дополнительно проверили овощное пюре на наличие пестицидов, которые не нормируются техническим регламентом, но нормируются в Европе. Результаты исследования показали, что в данной продукции нет даже следов пестицидов.
Ранее Роскачество исследовало яблочное пюре для детского питания, тогда следовые количества пестицидов были выявлены в пюре 10 торговых марок. Подробнее читайте ЗДЕСЬ.
– Цветная капуста, которую используют для приготовления детского пюре, выращивается в России. Все сырье контролируется по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности. Соответственно, если сырье не проходит хотя бы по одному показателю, оно на производство не принимается.
Любое решение о проведении исследований сырья по тем или иным показателям безопасности основано на требованиях российского и международного законодательства и оценке рисков пищевой безопасности. При заключении контрактов с поставщиками производители фиксируют все показатели, контролируемые в сырье, в том числе и пестициды.
Кроме того, отдельные производители разработали и валидировали программу производственного контроля, в которой указана периодичность исследования сырья по разным группам пестицидов. Основываясь на собственных знаниях отрасли, научной литературе и зарубежном опыте, они определили периодичность испытаний образцов сырья в собственном испытательном центре и независимых аккредитованных лабораториях на разные группы пестицидов, которые могут использоваться для конкретного типа овощей.
Вопрос стерильности
При оценке промстерильности в продукции «Полезно детям» выявили несоответствие: в пюре обнаружили присутствие микроорганизмов – нашли кокки и неспорообразующие палочки. Важно отметить, что крышки банок производитель прикрыл бумажной манжетой (салфеткой), поэтому, чтобы увидеть крышку перед покупкой, нужно эту салфетку снять, а покупатели, как правило, не делают этого в магазине.
– Кокки и неспорообразующие палочки в целом относятся к условно-патогенным микроорганизмам. То есть при определенных условиях (например, при снижении местного иммунитета) могут вызвать кишечные расстройства у ребенка. Однако без идентификации конкретных штаммов микроорганизмов невозможно судить об их патогенности. При этом нужно понимать, что развитие любых микроорганизмов в продукте, который должен отвечать требованиям промышленной стерильности, и хранящимся при температуре от 0 до 25 °С, может привести к порче.
Наличие в пюре «Полезно детям» неспорообразующей флоры говорит именно о нарушении герметичности упаковки, скорее всего, вследствие небрежной транспортировки или удара, а не о нарушении режима стерилизации при производстве или о некачественном сырье, – уточняет Людмила Хомич.
Обычно нарушение промстерильности (или герметичности банки) сопровождается вздутием крышки. Крышка всегда закрывается под вакуумом, поэтому ее центр всегда вогнут внутрь, а при открытии банки слышен отчетливый хлопок. Если же центр крышки даже слегка выгнут, то это может говорить о том, что банка негерметична и в продукте могут развиваться различные микроорганизмы. Поэтому перед покупкой нужно тщательно осмотреть внешний вид банки и крышку. Если крышка прикрыта бумажной манжетой, то нужно ее снять. В случае возникновения сомнений лучше не покупайте продукт, – советует эксперт.
Подробнее о качестве
Титруемая кислотность – показатель, установленный для пюре опережающим стандартом Роскачества с целью ограничить кислотность продукта для малышей. Содержание кислот в пюре, согласно стандарту, не должно превышать 0,6%.
О качестве продукции говорят также такие показатели, как:
-
Массовая доля минеральных примесей. Они могут появиться из-за недостаточно чистого сырья (в нашем случае цветной капусты). Минеральные примеси не обнаружены.
-
Массовая доля примесей растительного происхождения – эксперты их тоже не обнаружили.
-
Содержание этилового спирта. По стандарту допускается не более 0,2%. В нашем исследовании превышений по этому показателю тоже не выявили.
А что с крахмалом?
– Цветная капуста не относится к крахмалистым овощам, и природное (нативное) содержание крахмала в ней находится на низком уровне. Стандарт Роскачества предусматривает отсутствие добавленного крахмала в пюре из цветной капусты. Методы определения крахмала не дают возможности разделения крахмала в продукте на нативный и добавленный, поэтому ориентироваться можно на информацию о составе продукта на упаковке, а также на общее содержание в продукте сухих веществ – в случае добавления крахмала это значение будет превышать максимально допустимое по ГОСТ. Исходя из этих параметров, добавленный крахмал во всех образцах отсутствует, – объясняет Людмила Хомич.
Сколько капусты в овощном пюре?
Массовая доля сухих веществ характеризует достаточность компонента цветной капусты, то есть ее должно быть определенное количество. В соответствии с ГОСТ 32217-2013 – 4,0–11%. Продукция всех торговых марок соответствует требованиям.
Пищевые волокна для пищеварения
– Пищевые волокна важны для детского организма, потому что они регулируют функцию пищеварения и перистальтики, – объясняет Татьяна Буцкая. – Можно было бы предположить, что чем больше пищевых волокон, тем лучше стул у ребенка. Но все не так однозначно. При избытке пищевых волокон может возникнуть побочный эффект – колики. Поэтому, если после прикорма у ребенка начинает болеть животик, следует от него отказаться и поменять на другой прикорм, но только после консультации с педиатром.
Эксперты оценили наличие пищевых волокон в пюре из цветной капусты. По данным исследований, этот показатель близок во всех образцах и варьирует от 1,3 до 1,5%, то есть в 100 граммах пюре содержится от 1,3 до 1,5 грамма пищевых волокон.
– Рекомендуемая суточная норма пищевых волокон для ребенка от года составляет 8 г. Для детей более раннего возраста норма не установлена, но можно с уверенностью говорить, что овощное пюре может внести свой ощутимый вклад в поступление этих веществ в организм ребенка, – комментирует Людмила Хомич.
Соль в пюре добавляют или нет?
В соответствии с ГОСТом в овощном пюре для питания детей раннего возраста допускается 0,4% хлорида в пересчете на хлористый натрий. Роскачество разработало опережающий стандарт, в соответствии с которым добавленной соли не должно быть в детском овощном пюре.
– Роскачество совместно с Союзом производителей безалкогольных напитков и минеральных вод (СПБН) изучило данные справочников по содержанию хлоридов в различных сортах капусты и других овощах. В результате сделан вывод, что нативное (природное) содержание хлоридов в овощном пюре должно быть ниже указанного в ГОСТе уровня в 0,4%. Можно предположить, что нативный уровень содержания хлорида для разных овощей будет различаться, но все же он будет на уровне 0,1%. Остальное – внесенный хлорид натрия, то есть добавленная соль.
Роскачество исследовало пюре на наличие в нем добавленной соли. В результате выяснилось, что ни один производитель не добавил в овощное пюре соль. Во всех образцах показатель содержания хлоридов оказался менее 0,1%.
Витамины группы В
Цветная капуста полезна тем, что в ней присутствуют витамины группы В, в особенности В9 (фолиевая кислота). Поэтому для нормализации рациона не только детей, но и взрослых назначают цветную капусту не только в вареном, но и в сыром виде.
– До исследования Роскачества нигде, даже в таком объеме, не изучалось, сколько витаминов содержится в овощном пюре из цветной капусты для питания детей раннего возраста. Полученные результаты можно не только расценивать как оценку исследуемой продукции, но и использовать для отрасли в качестве статистических данных, – отмечает Елена Саратцева.
Соответствие маркировке
Сразу же скажем, что заявленная масса нетто в продукции всех производителей соответствует фактической. Однако несоответствия всё же обнаружили. Так, в маркировке пюре одной торговой марки выявили отклонение в части заявленного и фактического содержания белка, другой – отклонение в части заявленного и фактического содержания калия. Достоверность маркировки пюре других торговых марок не вызвало нареканий со стороны экспертов.
Как выбрать овощное пюре пюре и почему педиатры считают его лучшим первым прикормом для малыша – читайте ЗДЕСЬ.
