Облепиховое варенье — это не просто сладость, а настоящая витаминная бомба. В облепихе огромное количество витамина С, Е, каротиноидов и полезных кислот. Главная задача при варке — сохранить максимум пользы и при этом получить вкусное, ароматное варенье. Сразу скажу: облепиха — ягода с косточкой и плотной кожицей, поэтому есть несколько нюансов. Разберем все по порядку.
Подготовка ягод
Собирать облепиху лучше в сухую погоду, в сентябре–октябре, когда ягоды набрали максимум сока и витаминов. Если ягоды подмороженные — не страшно, они даже легче отходят от веток.
- Срежьте веточки с ягодами и разложите на противне.
- Переберите: уберите мусор, листья, испорченные ягоды.
- Промойте под холодной водой (не замачивайте надолго — ягоды легко лопаются).
- Обсушите на полотенце.
Важно: косточки удалять не нужно. Они дают легкую горчинку и полезные масла, но если хотите совсем нежный вкус — можно протереть ягоды через сито, отделив сок с мякотью от косточек и кожицы.
Выбор пропорций
Классика — 1:1 (1 кг ягод : 1 кг сахара). Но тут есть вилка:
1:1 — варенье кисло-сладкое, хранится отлично, но сахара много.
1:1,2 — если ягоды очень кислые.
1:0,7 — более «живое» варенье, но хранить только в холодильнике и недолго. Золотая середина: 1 кг ягод — 0,8–1 кг сахара. Если варите «пятиминутку» (о ней ниже) — берите 1:1, иначе плохо стоит.
Рецепты
Классическое облепиховое варенье
Ингредиенты: облепиха свежая, перебранная — 1 кг, сахар-песок — 1 кг, лимонная кислота — 2–3 г (половина чайной ложки без горки), вода питьевая — 100 мл (только если ягоды сухие и плохо дают сок).
Выход продукта: примерно 1,5 литра готового варенья (2–3 банки объемом 0,5–0,7 л).
Приготовление
- Переберите 1 кг облепихи: удалите веточки, листья, мусор и подпорченные ягоды. Промойте под холодной проточной водой в дуршлаге, не замачивая. Разложите тонким слоем на чистое полотенце и обсушите 20–30 минут.
- Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю объемом 3–4 литра слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Всего у вас 1 кг сахара. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой снизу вверх, не давя ягоды.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов (можно на ночь). За это время ягоды пустят сок. Если сока мало — добавьте 100 мл воды.
- Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Нагревайте медленно, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда масса закипит — засеките 5 минут. Варите при слабом кипении, снимая пену шумовкой.
- Снимите с огня и оставьте полностью остыть при комнатной температуре — 6–8 часов.
- Повторите варку второй раз: доведите до кипения, варите 5 минут, снимая пену. Снова остудите 6–8 часов.
- Проведите третью, финальную варку: доведите до кипения, варите 5 минут. Добавьте 2–3 г лимонной кислоты, перемешайте. Проверьте готовность: капните варенье на холодную тарелку — если капля не растекается, готово.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, не доливая 1 см до края. Закрутите прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания на 12–24 часа.
Хранение: в темном прохладном месте до 2 лет.
Облепиховое варенье «пятиминутка»
Ингредиенты: облепиха свежая, перебранная — 1 кг, сахар-песок — 1 кг, лимонная кислота — 2 г (щепотка).
Выход продукта: примерно 1,4–1,5 литра варенья (2–3 банки объемом 0,5–0,7 л).
Приготовление
- Переберите 1 кг облепихи, промойте, обсушите на полотенце 20–30 минут.
- Выложите ягоды в кастрюлю, засыпьте 1 кг сахара, аккуратно перемешайте. Оставьте на 3–4 часа до появления сока.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Как только закипит — засеките ровно 5 минут. Помешивайте и снимайте пену.
- Добавьте 2 г лимонной кислоты, перемешайте.
- Сразу разлейте горячим по стерилизованным банкам, закрутите прокипяченными крышками. Переверните вверх дном, укройте полотенцем до остывания.
Хранение: в прохладном темном месте или холодильнике до 1 года.
Облепиховое варенье-желе без косточек
Ингредиенты: облепиха свежая, перебранная — 1кг, сахар-песок — 700–750 г (по весу протертой массы), лимонная кислота — 3 г.
Выход продукта: примерно 1,2–1,3 литра нежного желе (2 банки объемом 0,5–0,7 л).
Приготовление
- Переберите 1 кг облепихи, промойте, обсушите.
- Протрите ягоды через сито с мелкими ячейками (или сначала пробейте блендером, затем протрите через сито), чтобы отделить косточки и кожицу. У вас получится 700–750 г однородной массы.
- Взвесьте полученную массу и добавьте сахар в пропорции 1:1. То есть на 700 г массы — 700 г сахара, на 750 г — 750 г.
- Перемешайте, оставьте на 2–3 часа.
- Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. Варите 20–30 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Масса должна заметно загустеть.
- Добавьте 3 г лимонной кислоты, перемешайте. Проверьте готовность: капля на холодной тарелке не растекается.
- Разлейте горячим по стерилизованным банкам, закрутите, переверните до остывания.
Хранение: в темном прохладном месте до 1 года.
Облепиховое варенье с апельсином
Ингредиенты: облепиха свежая, перебранная — 1 кг, сахар-песок — 900 г, апельсин крупный — 1 шт. (примерно 300 г, нужно примерно 150 мл сока и вся цедра), лимонная кислота — 2 г (щепотка)
Выход продукта: примерно 1,5–1,6 литра варенья (3 банки объемом 0,5–0,7 л).
Приготовление
- Переберите 1 кг облепихи: удалите веточки, листья, мусор, подпорченные ягоды. Промойте под холодной водой в дуршлаге, не замачивая. Разложите на чистом полотенце и обсушите 20–30 минут.
- Апельсин тщательно вымойте. Снимите цедру мелкой теркой, не задевая белую горькую часть. Из мякоти выжмите сок — должно получиться примерно 150 мл. Если сока мало, добавьте воды до нужного объема.
- Выложите облепиху в эмалированную кастрюлю объемом 3–4 литра, засыпьте 900 г сахара. Добавьте апельсиновую цедру и сок. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой снизу вверх, не давя ягоды.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов (можно на ночь). За это время ягоды пустят сок.
- Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Нагревайте медленно, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда масса закипит — засеките 5 минут. Варите при слабом кипении, снимая пену шумовкой.
- Снимите с огня и оставьте полностью остыть при комнатной температуре — 6–8 часов.
- Повторите варку второй раз: доведите до кипения, варите 5 минут, снимая пену. Снова остудите 6–8 часов.
- Проведите третью, финальную варку: доведите до кипения, варите 5 минут. Добавьте 2 г лимонной кислоты, перемешайте. Проверьте готовность: капните варенье на холодную тарелку — если капля не растекается, готово.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, не доливая 1 см до края. Закрутите прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания на 12–24 часа.
Хранение: в темном прохладном месте 1,5 года.
Облепиховое варенье с грецким орехом
Ингредиенты: Облепиха свежая, перебранная — 1 кг, сахар-песок — 1 кг, грецкие орехи очищенные — 200 г (примерно 1,5 стакана половинок), лимонная кислота — 2–3 г (половина чайной ложки без горки), вода питьевая — 100 мл (только если ягоды сухие и плохо дают сок),
Выход продукта: примерно 1,7–1,8 литра варенья (3–4 банки объемом 0,5–0,7 л).
Приготовление
- Переберите 1 кг облепихи: удалите веточки, листья, мусор, подпорченные ягоды. Промойте под холодной водой в дуршлаге, не замачивая. Разложите на чистом полотенце и обсушите 20–30 минут.
- Грецкие орехи (200 г) переберите, удалите перегородки и мусор. Если половинки крупные — нарежьте их ножом на кусочки размером примерно с ягоду облепихи. По желанию прогрейте орехи на сухой сковороде 2–3 минуты — так они станут ароматнее, но это не обязательно.
- Выложите облепиху в эмалированную кастрюлю объемом 3–4 литра слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Добавьте подготовленные орехи. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой снизу вверх.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов (можно на ночь). За это время ягоды пустят сок. Если сока мало — добавьте 100 мл воды.
- Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Нагревайте медленно, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда масса закипит — засеките 5 минут. Варите при слабом кипении, снимая пену шумовкой.
- Снимите с огня и оставьте полностью остыть при комнатной температуре — 6–8 часов.
- Повторите варку второй раз: доведите до кипения, варите 5 минут, снимая пену. Снова остудите 6–8 часов.
- Проведите третью, финальную варку: доведите до кипения, варите 5 минут. Добавьте 2–3 г лимонной кислоты, перемешайте. Проверьте готовность: капните варенье на холодную тарелку — если капля не растекается, готово.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, не доливая 1 см до края. Закрутите прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания на 12–24 часа.
Хранение: в темном прохладном месте 1,5 года.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
