– Батат, или сладкий картофель, – это клубнеплодное растение семейства вьюнковых. У батата мякоть может быть разного цвета: от белого и желтого до оранжевого и фиолетового. Батат обладает сладковатым вкусом и мягкой текстурой. Обычно имеет более длинную и узкую форму в сравнении с картофелем.
Батат богат такими витаминами, как витамин С, витамин А, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолаты, а также микро- и макроэлементами – калием, магнием, кальцием, медью и марганцем.
Батат можно использовать для приготовления различных блюд. Его употребляют в запеченном, отварном и жареном виде, нередко добавляют в супы и перемалывают в пюре, из него даже готовят картофель фри.
Полезные свойства батата
Польза для сердечно-сосудистой системы. Батат богат калием, который играет важную роль в регуляции кровяного давления. Регулярное потребление калия помогает снизить риск развития гипертонии. Научные исследования также показывают, что употребление батата может помочь снизить уровень «плохого» холестерина. Это важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Сладкий картофель – хороший источник фолиевой кислоты, которая играет важную роль в производстве красных кровяных клеток и помогает снизить уровень гомоцистеина в крови. Повышенный уровень гомоцистеина связан с увеличенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Польза для желудочно-кишечного тракта. Бататы содержат значительное количество клетчатки, которая играет важную роль в пищеварении и помогает поддерживать здоровую кишечную флору, улучшает перистальтику, способствует правильному прохождению пищи через ЖКТ. В состав батата входят пребиотики, которые служат пищей для полезных бактерий в кишечнике. Это способствует росту и развитию здоровой микрофлоры, что, в свою очередь, улучшает пищеварение. Следует также отметить, что углеводы в батате имеют низкий гликемический индекс, это означает, что он усваивается медленно и равномерно. Данное свойство предотвращает резкие колебания глюкозы, которые могут негативно сказываться на пищеварении.
Польза для зрения. Батат – отличный источник бета-каротина и витамина А, которые играют важную роль в поддержании здоровья глаз и зрения. Этот витамин необходим для работы сетчатки и обеспечивает нормальное видение в условиях недостатка освещения. Сладкий картофель также содержит антиоксиданты (лютеин и зеаксантин), которые защищают глаза от вредного воздействия свободных радикалов и улучшают зрительные функции. Эти антиоксиданты могут помочь в предотвращении возникновения возрастной дегенерации сетчатки и катаракты.
Вред и противопоказания
Батат, как и другие овощи, обладает множеством полезных свойств, но его употребление также может быть противопоказано в определенных случаях.
-
Некоторые люди могут быть аллергичны к сладкому картофелю. Симптомы аллергии обычно включают зуд, красноту кожи, отек или даже анафилактический шок. Если у вас есть аллергия на другие корнеплоды или овощи, стоит быть осторожным при употреблении батата.
-
Люди с чувствительным желудком могут испытывать проблемы с пищеварением после употребления бататов из-за их высокого содержания клетчатки. Это может проявиться в виде вздутия, газообразования или диареи.
Как правильно выбрать и хранить
При выборе батата следует в первую очередь обратить внимание на внешний вид: важно, чтобы корнеплод был без повреждений, гнили или пятен. Батат должен быть твердым, без мягких участков. Хороший корнеплод будет гладким, без признаков повреждений на кожуре.
Лучше выбирать более крупные клубни, поскольку именно они обычно содержат больше мякоти.
Оттенок сладкого картофеля может варьировать от оранжевого до фиолетового. Выбирайте плоды, у которых цвет равномерный и яркий.
Батат может храниться при комнатной температуре в течение 1–2 недель. Клубни должны находиться в хорошо проветриваемом месте, чтобы избежать конденсации. Если у вас есть прохладное место, например подвал или кладовая, вы можете хранить бататы там. Оптимальная температура составляет около 10–15 градусов Цельсия.
Сладкий картофель также можно хранить в холодильнике, но не в отделении для заморозки. Поместите плоды в пакет с отверстиями или бумажный пакет и положите на нижнюю полку холодильника. Так они сохранятся в течение 3–4 недель.
Избегайте хранения батата рядом с овощами и фруктами, которые выделяют этилен (например, помидоры, бананы), так как это может привести к ускоренному «старению» бататов.
Помните, что сладкий картофель не должен храниться в пластиковых пакетах или контейнерах, поскольку это может способствовать загниванию.
Полезные рецепты блюд из батата
Фаршированный батат
Ингредиенты: 2 крупных батата, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 красный перец, 1 кусочек свежего имбиря, 1 чайная ложка куркумы, соль и молотый перец по вкусу, 1 чашка овощного бульона, 1/4 чашки измельченного кешью, 1/2 чашки киноа, свежая зелень для украшения (петрушка, кинза, базилик).
Приготовление
Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Вымойте клубни батата и проткните их вилкой несколько раз. Выложите их на противень и запекайте в духовке до готовности, около 45–60 минут, в зависимости от размера плодов.
Тем временем в сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, красный перец и имбирь до мягкости. Добавьте куркуму, соль и молотый перец. Перемешайте. Влейте овощной бульон и промытое киноа, доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой до готовности киноа.
Разрежьте каждый батат пополам и немного выложите мякоть. Перемешайте ее с фаршем из овощей и киноа. Посыпьте фаршированные бататы измельченными кешью и свежей зеленью, а после сразу подавайте на стол.
Хумус из батата
Ингредиенты: 1 крупный батат, 1 банка консервированного нута (400 г), 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 2 столовые ложки тахини (кунжутная паста), 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка молотого кумина, соль и перец по вкусу и свежая зелень для украшения (петрушка, кинза).
Приготовление
Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Вымойте батат, проткните его вилкой в нескольких местах и оберните в фольгу. Выпекайте в духовке до мягкости, около 45–60 минут.
Остудите батат, затем удалите кожуру и поместите мякоть в большую миску. Добавьте к мякоти нут, измельченный чеснок, сок лимона, тахини, оливковое масло, кумин, соль и перец. Используйте погружной блендер, чтобы измельчить все ингредиенты до получения однородной массы.
Переложите хумус из батата в посуду для подачи и украсьте свежей зеленью. Подавайте хумус теплым, с кусочками хлеба, овощами или как закуску к основному блюду.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
